難怪他們生意越做越大，原來是因為知道了這個！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

據(jù)美國消費(fèi)者滿意指數(shù)調(diào)查，5023位受訪者普遍認(rèn)為休閑簡餐確實(shí)為消費(fèi)者們提供了更優(yōu)質(zhì)新鮮的食材和更舒適的環(huán)境。

1、為什么休閑簡餐那么受歡迎?

在休閑經(jīng)濟(jì)之下，餐飲不再僅是為了飽腹，也不僅是為了打發(fā)時間，餐飲需要在心理、精神上賦予深刻內(nèi)涵，悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求，給顧客帶來更美好的休閑體驗。

2、現(xiàn)狀：快餐已不符合潮流，休閑簡餐乘勢而上

在快餐跑馬圈地的同時，整個市場也在逐漸趨于飽和，客源被不斷重新劃分，最終影響到快餐的整體發(fā)展。

尤其是近年來，媒體上不時曝出麥大叔陷入中年危機(jī)，肯爺爺也已老態(tài)龍鐘。

曾幾何時，麥當(dāng)勞和肯德基曾經(jīng)在中國塑造了一個年輕時尚的品牌形象，但是今天它維護(hù)這種品牌形象的過程越發(fā)越艱辛，原因之一就是快餐的形象不再符合當(dāng)今價值觀念變化的整體趨勢，所以其曾經(jīng)靠品牌形象積累下來的品牌價值也將不復(fù)存在。

而休閑簡餐正好迎合了當(dāng)下人們追求時尚，講究生活方式的特點(diǎn)，迎來了蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。

3、趨勢：休閑餐飲市場大有可為

如今大家外出就餐，已經(jīng)不是單純的要解決溫飽問題了，他們希望在餐廳能夠有充裕的時間和空間來做些吃飯之外的事，比如聚會、聊天、談工作、發(fā)呆、閱讀;

來自咨詢機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，中國快速休閑餐飲市場到2018年，市場規(guī)�？蓴U(kuò)大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%;

在今年新評出的《2015年中國西餐及休閑餐飲十大品牌排行榜》中，有兩岸咖啡、豪客來、豪亨來、水天堂、綠茵閣、東方豪客、五十七度湘、一級棒、迪歐、赤坂亭十家餐企，雖然名聲在外，但是在國內(nèi)并未形成壟斷規(guī)模;

而2016版《商務(wù)部關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》也把“在城市重點(diǎn)發(fā)展特色餐飲、休閑餐飲、快餐、團(tuán)餐和社區(qū)餐飲”作為了今年的重點(diǎn)任務(wù)之一。由此可預(yù)判，休閑餐飲市場大有可為。

4、大牌餐飲對休閑餐飲這塊大蛋糕虎視眈眈

在餐飲大牌面臨"三公消費(fèi)"瀕臨危機(jī)，90后、00后等"時尚達(dá)人"慢慢成為消費(fèi)主力軍時，餐飲大牌也按捺不住，陸續(xù)秀出了姿勢，滿足了消費(fèi)者們追求更好的食品的需求和新時代的價值觀念。

“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則，但隨著人們生活水平提高、自我健康意識加強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，再加上中式快餐的崛起，近年來，關(guān)注過快餐行業(yè)的人已經(jīng)能發(fā)現(xiàn)，目前快餐業(yè)也正在慢慢轉(zhuǎn)型，往休閑快餐靠近。

▲必勝客星空店

2015年12月17號，必勝客推出滬上首家個性體驗餐廳必勝客星空店，一改之前千篇一律的生硬形象，主打小資情調(diào)，慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排，12種的雞尾酒……全新的菜單和店面環(huán)境讓生活“慢”下來。

據(jù)餐飲好案例君了解，必勝客星空店旨在打造‘不僅好吃，更加好看’的特色體驗餐廳，而這也是必勝客追求冰冷的快餐店變成更溫馨的休閑餐廳的一次獨(dú)一無二的嘗試。同為快餐的漢堡王也發(fā)現(xiàn)了這一趨勢，不僅修改了菜單，更一改快餐店位置狹窄以便提高翻臺的理念，以悠閑用餐為導(dǎo)向，讓客人感受到一種放松的用餐方式。

全聚德：

在整個餐飲行業(yè)洗牌整頓的背景下，主打宴請市場的全聚德也想在休閑餐飲市場分一杯羹。

2015年12月19日，全聚德首家MINI店在上�；春Ｖ新氛�式開業(yè)。400平方米的營業(yè)面積、110平方米的廚房、150個餐位，小資化的裝飾、新穎有趣的推廣方式，處處迎合當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的喜好。單日營業(yè)額最高可達(dá)12萬元，月銷售額最高達(dá)到150萬元，與大店相比毫不遜色。

據(jù)了解，目前全聚德還在醞釀仿膳茶點(diǎn)類的新副牌，以及名為“川小館”的新副牌。

呷哺呷哺：

做了18年火鍋，以快速、便捷為賣點(diǎn)的呷哺呷哺也于4月推出新品牌“湊湊”。

▲湊湊的裝修風(fēng)格

湊湊主打“聚會”概念，以“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新組合，餐廳裝潢以“現(xiàn)代東方”為主調(diào)，火鍋與茶飲結(jié)合在一起，旨在解決非餐時段店鋪的閑置問題，增加坪效，以及購物中心內(nèi)，消費(fèi)者逛街累了缺少聊天、休息場所的痛點(diǎn)。

據(jù)介紹，目前湊湊的茶飲及茶點(diǎn)共有50余種，與火鍋相關(guān)的產(chǎn)品有90余種。未來，產(chǎn)品也會根據(jù)顧客需求和市場反饋不斷迭代。

5、如何掘金休閑餐飲?

定位理論非一層不變一勞永逸，千萬不能走上“落伍”的道路。大牌餐飲步步緊逼休閑餐飲市場，那么中小餐飲企業(yè)豈能坐以待斃?

相比傳統(tǒng)快餐，快休閑餐廳更多地關(guān)注消費(fèi)者就餐時的舒適程度，也就意味著需要花更多的心思在室內(nèi)設(shè)計上，既要做到比快餐更有個性、更休閑，但又符合快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，可以大規(guī)模復(fù)制又不雷同。

休閑餐廳可以在色彩、燈光、材質(zhì)上取消快餐那種冷漠和寒磣感，根據(jù)餐廳所處地區(qū)、地域特色進(jìn)行有針對性的“個性化設(shè)計”，這樣更容易引起消費(fèi)者認(rèn)同感，個性突出的店內(nèi)布局會給人造成細(xì)心照料的感覺，讓人感到體面，而且“拿得出手”，所以談事情、找對象、隨便坐一坐都會首選休閑餐廳。

另一方面，根據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)對全球60個國家不同年齡段的人群做的健康調(diào)查結(jié)果顯示，0-34 歲的年輕人對健康問題非常關(guān)注，他們也比其他人更愿意為健康產(chǎn)品付出高價。美國知名廚師貝克爾(FranklinBecker)也表示，休閑餐飲業(yè)的一個重要方面是食物健康。因此，在休閑餐廳的菜單中，健康，衛(wèi)生，營養(yǎng)，好吃，一樣都不能少。

Wagas是一個 1999 年成立于上海的西式簡餐品牌，在 Wagas 的菜單中，“雞肉芒果羽衣甘藍(lán)色拉”是Wagas的色拉銷量冠軍，并被稱為“超級食物”，原因是中羽衣甘藍(lán)包含了大量的纖維素和維生素A和C。

總而言之，消費(fèi)者消費(fèi)的就是休閑，想要找到舒心的環(huán)境，從視覺到味覺到聽覺觸覺等等的多重美妙體驗。因此，餐飲企業(yè)只有針對顧客需求來整合菜品、服務(wù)、環(huán)境、價格等要素，為顧客創(chuàng)造更滿意的休閑價值，才能實(shí)現(xiàn)更高的客單價、更高的營業(yè)額和利潤水平，才能實(shí)現(xiàn)餐廳與顧客雙贏。

中國餐飲邁入三萬億時代，休閑餐飲的貢獻(xiàn)和巨大的消費(fèi)空間值得我們深思。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多