租金死貴，這些餐廳卻絞盡腦汁要玩空間“浪費(fèi)”....

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“浪費(fèi)”的維度

塑造風(fēng)格

“浪費(fèi)”分很多維度，塑造品牌風(fēng)格這種最冒險(xiǎn)，也最極端，甚至浪費(fèi)強(qiáng)度越高，越有助于強(qiáng)化。

美國有蘋果，日本有無印良品，中國有喜茶，他們無一例外的都選擇了用“無”的方式來展現(xiàn)品牌個(gè)性，用高強(qiáng)度的浪費(fèi)手法來輸出風(fēng)格。而常常，這種瘋狂的“浪費(fèi)”也跟宗教信仰糾纏在一起。

“留白”風(fēng)格塑造的極大作用

蘋果的創(chuàng)始人喬布斯癡迷于東方佛教禪宗；無印良品的藝術(shù)總監(jiān)原研哉求“白”與“空”的概念，更崇尚日本禪宗文化；喜茶的創(chuàng)始人 Neo 追求與日本有別的東方禪意。以喜茶為例，喜茶的空間內(nèi)大部分只有灰白兩種顏色，沒有花里胡哨、沒有大海報(bào)也沒有電子屏，唯一的裝飾是一顆沒有葉子的樹和一個(gè)盆栽，家家如此。

性冷淡風(fēng)的喜茶到底用意為何？

這樣大面積的留白，背后就是在讓渡給消費(fèi)者兩個(gè)“參與”：一個(gè)是讓他們參與到對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注，另一個(gè)是讓消費(fèi)者參與到對(duì)環(huán)境的感受。產(chǎn)品是喜茶的營銷點(diǎn)，因此弱化周圍事物是為了突出茶，集中人們的注意力。同時(shí)，墻面的留白是為了讓消費(fèi)者的想象力更易于延伸，不設(shè)置很多實(shí)物，反而可以糅和無數(shù)幻想。而這兩點(diǎn)結(jié)合，就是禪意與靈感的表達(dá)，就是品牌風(fēng)格的塑造。

這是“浪費(fèi)”在調(diào)性上。

突出產(chǎn)品

西貝和日日香鵝肉拿出了店里 30% 的面積用來展示廚房（明檔），是一種為突出產(chǎn)品所做的“浪費(fèi)”。以日日香為例，對(duì)于創(chuàng)始人陳鵬鵬來說，產(chǎn)品是他的“ 1 ”，有人曾當(dāng)面問起他核心在抓的事情，他毫不猶豫的回答是出品，或者說，是原材料，是新鮮度。這是他認(rèn)為顧客對(duì)于一家餐廳最直接的感知方式，也是他堅(jiān)定目前只有 2 家店的階段最該做的事。

是“浪費(fèi)”，也是讓位

因此他把店里最引以為傲的位置給了廚房。門臉很小，但門臉左側(cè)和右側(cè)的明檔廚房很大，進(jìn)門后可供顧客座的位子很少，但環(huán)繞位子的明檔廚房很多，鹵制、斬件、擺盤......所有的動(dòng)作都在看得到的地方完成。這么做，為的是讓顧客最直接的感受新鮮食材、更高的出餐效率。

這是“浪費(fèi)”在產(chǎn)品上。

不同的人，用著同樣的浪費(fèi)手法，達(dá)成了不同目的；也有不同的人，用著不同的浪費(fèi)手法，達(dá)成了相同目的。

麥當(dāng)勞和海底撈就是前者，它們同樣浪費(fèi)了店里一部分空間去設(shè)置兒童樂園，麥當(dāng)勞的目的在于擴(kuò)大自己的消費(fèi)人群，而海底撈就在于更好的提升服務(wù)質(zhì)量。

同樣的手法，目的不同（上：麥當(dāng)勞；下：海底撈）

喜茶和呷哺呷哺是后者，同樣是有意減少自己的座位，喜茶的目的在于提高效率，引導(dǎo)消費(fèi)者將產(chǎn)品外帶而不是在店里慢慢品嘗，呷哺呷哺的目的就在于用新增設(shè)的多人座位擴(kuò)大消費(fèi)者用餐需求，聚會(huì)屬性的增加變成了更高的產(chǎn)品溢價(jià)。

“浪費(fèi)是一種富足和自信的心態(tài)，局促、緊湊透著生活的艱難和環(huán)境的困苦，不該是如今，吃一頓好飯應(yīng)有的場景�！蔽髫惛笨偛贸�學(xué)友這樣理解，又或者如不斷試錯(cuò)迭代的麥香村，它不斷的在與消費(fèi)者一起打磨更穩(wěn)固的商業(yè)模型，又何嘗不是更快開店速度的一種浪費(fèi)呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：高云鳳

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