成功的餐廳善于制造共鳴

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　　“你用小米手機(jī)，穿凡客T恤，泡貝塔咖啡，聽創(chuàng)業(yè)講座，宅在家里看耶魯公開課，知乎、果殼關(guān)注無數(shù)，36氪每日必讀，BAT大格局了如指掌�！弊畛蹩吹轿魃贍旈T口的這句話只是覺得說得精辟，現(xiàn)在想來，這段話已經(jīng)將西少爺?shù)目腿好枋龅檬�分清楚，把人用一個個符號化的標(biāo)簽抽象出一個群體，同時利用這句話和這個群體產(chǎn)生情感共鳴。

   “我家就在西湖邊”，這是今年上半年外婆家提出的情懷理念，伴隨這句話，外婆家附贈給消費(fèi)者的體驗(yàn)還有最新最炫的裝修、濃濃浙江文化的菜品。其實(shí)，外婆家的舉動是在通過口味屬性和地域?qū)傩詠韺で笈c客戶的情感共鳴。

   任何一家餐廳都在尋找與目標(biāo)人群共鳴、共通的地方，從而提煉出文化精神和行為習(xí)慣，再將其用符號化的東西串聯(lián)起來。

   一些餐廳，圍繞個人特征、主題、特性等制造與客戶呼應(yīng)的共鳴體，以圈定不同客戶群，形成具有不同黏性的共鳴情感，下面概括羅列一二，看看哪類共鳴適合你的店。

   淺層共鳴  

   以性別、年齡等基本信息為主線

   淺層共鳴即通過人表象的一些特征作為目標(biāo)，通俗來講，就是個人檔案上需要填寫的有標(biāo)準(zhǔn)答案的都可以拿來做共鳴的載體。這類共鳴的營造者以女性主題餐廳、工農(nóng)兵主題餐廳、西北風(fēng)味餐廳、白領(lǐng)餐廳等等為主。對于與自己身上有相同標(biāo)簽的人，永遠(yuǎn)都能做到見面三分親，也就更容易與餐廳產(chǎn)生共鳴。這種淺層的共鳴元素有著明顯的特征，并且能夠形成不同組合，如此復(fù)雜的人生都能用一個個物象標(biāo)簽進(jìn)行分拆，餐廳迎合的角度一定也能找到一個或一組貼切的元素。

   深層共鳴  

   以審美、習(xí)慣、愛好等文化信息為主線  

   深層共鳴即不容易表現(xiàn)的內(nèi)容，看似沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，但也沒有絕對的對立，能夠與其他特征明顯區(qū)分出來。比如，果粉就是追求極簡產(chǎn)品主義體驗(yàn)的一群人；小米粉絲都認(rèn)為自己是聰明的消費(fèi)者，講究性價(jià)比；以前有些人用金立手機(jī)，則是受到電視廣告的蠱惑，認(rèn)為是高端人士的象征。

   深層的共鳴多來源于內(nèi)心的需求、體驗(yàn)、感覺，尋找深層共鳴的難度就在于無法短時間內(nèi)了解顧客的真正需求，甚至有時候顧客自己都不知道他內(nèi)心到底需要什么。

   共鳴標(biāo)準(zhǔn)影響共鳴頻率

   標(biāo)準(zhǔn)正在被重新定義  

   找對共鳴點(diǎn)就OK了嗎？當(dāng)然不是，物理學(xué)中的共鳴還要考慮頻率因素，在餐飲行業(yè)共鳴的“頻率”也極為重要。

   淺層共鳴中的地域特征，其共鳴的頻率在哪里呢？這就要根據(jù)該地域人群的飲食、生活習(xí)慣來定義，常規(guī)的菜品品類、視覺設(shè)計(jì)自不必說，生活習(xí)慣、互動方式也能作為影響共鳴頻率的因素。

   現(xiàn)在很多地方都出現(xiàn)了地域菜，口味方面總會做適當(dāng)改良以適應(yīng)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)味覺，同時保留了部分地域菜的風(fēng)格。但除了口味，卻很少在其他方面有突破。

　　不久前筆者去一家新疆小飯店，一進(jìn)門就被老板的大嗓門嚇了一跳，回過神來的時候，卻覺得挺親切，聊天時更是沒有老板和顧客之分，而是商量著怎么點(diǎn)菜，各個菜有什么特點(diǎn)，還在那里喝到了新疆的飲料，所以飯后筆者下決心一定要帶朋友去感受店里所有的新疆味道。

　　新疆飯店的服務(wù)就是這樣，一切來的很自然，在有些人看來還有點(diǎn)“過分”，但從小在新疆長大的人會很享受這樣的新疆味道。作為新疆人，筆者對大盤雞口味了如指掌。聽一位餐友說鄭州市場只有兩個外來品多年未見凋零——火鍋和大盤雞。

   另外，產(chǎn)品口味的共鳴標(biāo)準(zhǔn)正在被進(jìn)駐地消費(fèi)群體重新定義。筆者也去了當(dāng)?shù)刈顬橹�名的大盤雞店很多次，但是始終沒有吃出新疆味道。后來才明白，來到鄭州的大盤雞不是賣給新疆人的，其做法和口味已經(jīng)做了很大調(diào)整。在筆者看來，大盤雞已經(jīng)不正宗，但在鄭州人看來這就是新疆味道，他們覺得“新疆味道很好吃”，而鄭州大盤雞也就有了新的標(biāo)準(zhǔn)。

   實(shí)際上，淺層共鳴和深層共鳴沒有“等級”上的差別，都是拉近距離的一種方式，只要找到適合自己的共鳴載體和頻率，能用一句話將你的客群從眾人中篩選出來，這也就算是定位的藝術(shù)了。（岳飛）  

 來源：中國食品報(bào)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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