青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
“你用小米手機(jī),穿凡客T恤,泡貝塔咖啡,聽創(chuàng)業(yè)講座,宅在家里看耶魯公開課,知乎、果殼關(guān)注無(wú)數(shù),36氪每日必讀,BAT大格局了如指掌!弊畛蹩吹轿魃贍旈T口的這句話只是覺(jué)得說(shuō)得精辟,現(xiàn)在想來(lái),這段話已經(jīng)將西少爺?shù)目腿好枋龅檬智宄,把人用一個(gè)個(gè)符號(hào)化的標(biāo)簽抽象出一個(gè)群體,同時(shí)利用這句話和這個(gè)群體產(chǎn)生情感共鳴。
“我家就在西湖邊”,這是今年上半年外婆家提出的情懷理念,伴隨這句話,外婆家附贈(zèng)給消費(fèi)者的體驗(yàn)還有最新最炫的裝修、濃濃浙江文化的菜品。其實(shí),外婆家的舉動(dòng)是在通過(guò)口味屬性和地域?qū)傩詠?lái)尋求與客戶的情感共鳴。
任何一家餐廳都在尋找與目標(biāo)人群共鳴、共通的地方,從而提煉出文化精神和行為習(xí)慣,再將其用符號(hào)化的東西串聯(lián)起來(lái)。
一些餐廳,圍繞個(gè)人特征、主題、特性等制造與客戶呼應(yīng)的共鳴體,以圈定不同客戶群,形成具有不同黏性的共鳴情感,下面概括羅列一二,看看哪類共鳴適合你的店。
淺層共鳴
以性別、年齡等基本信息為主線
淺層共鳴即通過(guò)人表象的一些特征作為目標(biāo),通俗來(lái)講,就是個(gè)人檔案上需要填寫的有標(biāo)準(zhǔn)答案的都可以拿來(lái)做共鳴的載體。這類共鳴的營(yíng)造者以女性主題餐廳、工農(nóng)兵主題餐廳、西北風(fēng)味餐廳、白領(lǐng)餐廳等等為主。對(duì)于與自己身上有相同標(biāo)簽的人,永遠(yuǎn)都能做到見(jiàn)面三分親,也就更容易與餐廳產(chǎn)生共鳴。這種淺層的共鳴元素有著明顯的特征,并且能夠形成不同組合,如此復(fù)雜的人生都能用一個(gè)個(gè)物象標(biāo)簽進(jìn)行分拆,餐廳迎合的角度一定也能找到一個(gè)或一組貼切的元素。
深層共鳴
以審美、習(xí)慣、愛(ài)好等文化信息為主線
深層共鳴即不容易表現(xiàn)的內(nèi)容,看似沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案,但也沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)立,能夠與其他特征明顯區(qū)分出來(lái)。比如,果粉就是追求極簡(jiǎn)產(chǎn)品主義體驗(yàn)的一群人;小米粉絲都認(rèn)為自己是聰明的消費(fèi)者,講究性價(jià)比;以前有些人用金立手機(jī),則是受到電視廣告的蠱惑,認(rèn)為是高端人士的象征。
深層的共鳴多來(lái)源于內(nèi)心的需求、體驗(yàn)、感覺(jué),尋找深層共鳴的難度就在于無(wú)法短時(shí)間內(nèi)了解顧客的真正需求,甚至有時(shí)候顧客自己都不知道他內(nèi)心到底需要什么。
共鳴標(biāo)準(zhǔn)影響共鳴頻率
標(biāo)準(zhǔn)正在被重新定義
找對(duì)共鳴點(diǎn)就OK了嗎?當(dāng)然不是,物理學(xué)中的共鳴還要考慮頻率因素,在餐飲行業(yè)共鳴的“頻率”也極為重要。
淺層共鳴中的地域特征,其共鳴的頻率在哪里呢?這就要根據(jù)該地域人群的飲食、生活習(xí)慣來(lái)定義,常規(guī)的菜品品類、視覺(jué)設(shè)計(jì)自不必說(shuō),生活習(xí)慣、互動(dòng)方式也能作為影響共鳴頻率的因素。
現(xiàn)在很多地方都出現(xiàn)了地域菜,口味方面總會(huì)做適當(dāng)改良以適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)味覺(jué),同時(shí)保留了部分地域菜的風(fēng)格。但除了口味,卻很少在其他方面有突破。
不久前筆者去一家新疆小飯店,一進(jìn)門就被老板的大嗓門嚇了一跳,回過(guò)神來(lái)的時(shí)候,卻覺(jué)得挺親切,聊天時(shí)更是沒(méi)有老板和顧客之分,而是商量著怎么點(diǎn)菜,各個(gè)菜有什么特點(diǎn),還在那里喝到了新疆的飲料,所以飯后筆者下決心一定要帶朋友去感受店里所有的新疆味道。
新疆飯店的服務(wù)就是這樣,一切來(lái)的很自然,在有些人看來(lái)還有點(diǎn)“過(guò)分”,但從小在新疆長(zhǎng)大的人會(huì)很享受這樣的新疆味道。作為新疆人,筆者對(duì)大盤雞口味了如指掌。聽一位餐友說(shuō)鄭州市場(chǎng)只有兩個(gè)外來(lái)品多年未見(jiàn)凋零——火鍋和大盤雞。
另外,產(chǎn)品口味的共鳴標(biāo)準(zhǔn)正在被進(jìn)駐地消費(fèi)群體重新定義。筆者也去了當(dāng)?shù)刈顬橹拇蟊P雞店很多次,但是始終沒(méi)有吃出新疆味道。后來(lái)才明白,來(lái)到鄭州的大盤雞不是賣給新疆人的,其做法和口味已經(jīng)做了很大調(diào)整。在筆者看來(lái),大盤雞已經(jīng)不正宗,但在鄭州人看來(lái)這就是新疆味道,他們覺(jué)得“新疆味道很好吃”,而鄭州大盤雞也就有了新的標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)際上,淺層共鳴和深層共鳴沒(méi)有“等級(jí)”上的差別,都是拉近距離的一種方式,只要找到適合自己的共鳴載體和頻率,能用一句話將你的客群從眾人中篩選出來(lái),這也就算是定位的藝術(shù)了。(岳飛)
來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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