成功的餐廳善于制造共鳴

　　“你用小米手機(jī)，穿凡客T恤，泡貝塔咖啡，聽創(chuàng)業(yè)講座，宅在家里看耶魯公開課，知乎、果殼關(guān)注無(wú)數(shù)，36氪每日必讀，BAT大格局了如指掌�！弊畛蹩吹轿魃贍旈T口的這句話只是覺(jué)得說(shuō)得精辟，現(xiàn)在想來(lái)，這段話已經(jīng)將西少爺?shù)目腿好枋龅檬�分清楚，把人用一個(gè)個(gè)符號(hào)化的標(biāo)簽抽象出一個(gè)群體，同時(shí)利用這句話和這個(gè)群體產(chǎn)生情感共鳴。

   “我家就在西湖邊”，這是今年上半年外婆家提出的情懷理念，伴隨這句話，外婆家附贈(zèng)給消費(fèi)者的體驗(yàn)還有最新最炫的裝修、濃濃浙江文化的菜品。其實(shí)，外婆家的舉動(dòng)是在通過(guò)口味屬性和地域?qū)傩詠?lái)尋求與客戶的情感共鳴。

   任何一家餐廳都在尋找與目標(biāo)人群共鳴、共通的地方，從而提煉出文化精神和行為習(xí)慣，再將其用符號(hào)化的東西串聯(lián)起來(lái)。

   一些餐廳，圍繞個(gè)人特征、主題、特性等制造與客戶呼應(yīng)的共鳴體，以圈定不同客戶群，形成具有不同黏性的共鳴情感，下面概括羅列一二，看看哪類共鳴適合你的店。

   淺層共鳴  

   以性別、年齡等基本信息為主線

   淺層共鳴即通過(guò)人表象的一些特征作為目標(biāo)，通俗來(lái)講，就是個(gè)人檔案上需要填寫的有標(biāo)準(zhǔn)答案的都可以拿來(lái)做共鳴的載體。這類共鳴的營(yíng)造者以女性主題餐廳、工農(nóng)兵主題餐廳、西北風(fēng)味餐廳、白領(lǐng)餐廳等等為主。對(duì)于與自己身上有相同標(biāo)簽的人，永遠(yuǎn)都能做到見(jiàn)面三分親，也就更容易與餐廳產(chǎn)生共鳴。這種淺層的共鳴元素有著明顯的特征，并且能夠形成不同組合，如此復(fù)雜的人生都能用一個(gè)個(gè)物象標(biāo)簽進(jìn)行分拆，餐廳迎合的角度一定也能找到一個(gè)或一組貼切的元素。

   深層共鳴  

   以審美、習(xí)慣、愛(ài)好等文化信息為主線  

   深層共鳴即不容易表現(xiàn)的內(nèi)容，看似沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，但也沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)立，能夠與其他特征明顯區(qū)分出來(lái)。比如，果粉就是追求極簡(jiǎn)產(chǎn)品主義體驗(yàn)的一群人；小米粉絲都認(rèn)為自己是聰明的消費(fèi)者，講究性價(jià)比；以前有些人用金立手機(jī)，則是受到電視廣告的蠱惑，認(rèn)為是高端人士的象征。

   深層的共鳴多來(lái)源于內(nèi)心的需求、體驗(yàn)、感覺(jué)，尋找深層共鳴的難度就在于無(wú)法短時(shí)間內(nèi)了解顧客的真正需求，甚至有時(shí)候顧客自己都不知道他內(nèi)心到底需要什么。

   共鳴標(biāo)準(zhǔn)影響共鳴頻率

   標(biāo)準(zhǔn)正在被重新定義  

   找對(duì)共鳴點(diǎn)就OK了嗎？當(dāng)然不是，物理學(xué)中的共鳴還要考慮頻率因素，在餐飲行業(yè)共鳴的“頻率”也極為重要。

   淺層共鳴中的地域特征，其共鳴的頻率在哪里呢？這就要根據(jù)該地域人群的飲食、生活習(xí)慣來(lái)定義，常規(guī)的菜品品類、視覺(jué)設(shè)計(jì)自不必說(shuō)，生活習(xí)慣、互動(dòng)方式也能作為影響共鳴頻率的因素。

   現(xiàn)在很多地方都出現(xiàn)了地域菜，口味方面總會(huì)做適當(dāng)改良以適應(yīng)當(dāng)?shù)叵�費(fèi)味覺(jué)，同時(shí)保留了部分地域菜的風(fēng)格。但除了口味，卻很少在其他方面有突破。

　　不久前筆者去一家新疆小飯店，一進(jìn)門就被老板的大嗓門嚇了一跳，回過(guò)神來(lái)的時(shí)候，卻覺(jué)得挺親切，聊天時(shí)更是沒(méi)有老板和顧客之分，而是商量著怎么點(diǎn)菜，各個(gè)菜有什么特點(diǎn)，還在那里喝到了新疆的飲料，所以飯后筆者下決心一定要帶朋友去感受店里所有的新疆味道。

　　新疆飯店的服務(wù)就是這樣，一切來(lái)的很自然，在有些人看來(lái)還有點(diǎn)“過(guò)分”，但從小在新疆長(zhǎng)大的人會(huì)很享受這樣的新疆味道。作為新疆人，筆者對(duì)大盤雞口味了如指掌。聽一位餐友說(shuō)鄭州市場(chǎng)只有兩個(gè)外來(lái)品多年未見(jiàn)凋零——火鍋和大盤雞。

   另外，產(chǎn)品口味的共鳴標(biāo)準(zhǔn)正在被進(jìn)駐地消費(fèi)群體重新定義。筆者也去了當(dāng)?shù)刈顬橹�名的大盤雞店很多次，但是始終沒(méi)有吃出新疆味道。后來(lái)才明白，來(lái)到鄭州的大盤雞不是賣給新疆人的，其做法和口味已經(jīng)做了很大調(diào)整。在筆者看來(lái)，大盤雞已經(jīng)不正宗，但在鄭州人看來(lái)這就是新疆味道，他們覺(jué)得“新疆味道很好吃”，而鄭州大盤雞也就有了新的標(biāo)準(zhǔn)。

   實(shí)際上，淺層共鳴和深層共鳴沒(méi)有“等級(jí)”上的差別，都是拉近距離的一種方式，只要找到適合自己的共鳴載體和頻率，能用一句話將你的客群從眾人中篩選出來(lái)，這也就算是定位的藝術(shù)了。（岳飛）  

 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多