如何打造餐飲排隊(duì)店？

在日前成都市美食之都促進(jìn)會發(fā)布的2014財政年度《成都餐飲業(yè)調(diào)查報告》中，數(shù)據(jù)顯示，2014年成都市餐飲業(yè)銷售額為480.8億元，同比增長10.5%，穩(wěn)中回暖趨勢明顯。同時據(jù)報道，去年成都餐飲企業(yè)市場銷售上百萬元的菜品數(shù)達(dá)35個，其中，錦江賓館的“一品菌香盅”年銷售額排名第一，達(dá)到589.8萬元。

這一客觀的數(shù)據(jù)無疑挑動了不少吃貨與想開餐飲店老板們的主觀神經(jīng)，再加上熱氣騰騰的天氣，如若再來上一首《灌籃高手》的主題音樂，他們內(nèi)心的激動情緒或?qū)ⅹq如夏花盛放，一個聲音越來越大聲地在說——“我要開間餐廳”。

開餐廳絕不是一件簡單的事情，對于投資者而言，不管你是自己經(jīng)營還是對外出租當(dāng)房東，首先最為關(guān)鍵的一點(diǎn)是你得有足夠的資金。那么，在“不差錢”的設(shè)定之下，小編就來跟大家說道說道開餐廳所要注意的2個關(guān)鍵步驟，絕不是把冰箱門打開、把大象裝進(jìn)去、再把冰箱門關(guān)上這么簡單。

第一：可做餐飲的商鋪 有煙道設(shè)置才是王道

盡管成都以美食揚(yáng)名天下，但如今能夠?qū)ν怃N售并具有做餐飲（設(shè)置了煙道）資質(zhì)的商鋪實(shí)屬不多。隨著目前越來越多住宅項(xiàng)目對于品質(zhì)的追求以及住戶（特別是低層住戶）的要求，不少社區(qū)底商已沒有煙道設(shè)置，很明顯，這無疑是在對經(jīng)營過程中會產(chǎn)生油煙的餐飲業(yè)態(tài)Say no。

不過，值得注意的是，現(xiàn)在很多商鋪項(xiàng)目盡管無煙道設(shè)置，可仍然對外宣傳具備做餐飲的資質(zhì)。你可能會覺得他們在欺騙投資者，但事實(shí)并非如此，他們只是打了一個擦邊球，因?yàn)樗麄兛谥兴�講的餐飲二字指的是“輕餐飲”，即不會產(chǎn)生油煙的餐飲業(yè)態(tài)，如蛋糕店、奶茶店等。

所以買餐飲鋪、開餐廳時，必須得擦亮了眼睛。目前，經(jīng)小編詢問，還是有部分商鋪項(xiàng)目是真二八經(jīng)可以做餐飲的，如電建地產(chǎn)泛悅匯、龍湖金楠天街、華潤中心、上古天地、海上海十里洋場等等。

第二：與選址、味道同樣重要的是體驗(yàn)感的營造

對于投資者而言，倘若你夢想中的餐廳不是屬于路邊攤或者小店小吃的范疇，要想擁有一家排隊(duì)店般市場反應(yīng)的餐廳，那么除了講究選址、苛求味道之外，體驗(yàn)感的營造尤其重要。

作為整個商業(yè)地產(chǎn)市場中的一個組成部分，當(dāng)購物中心紛紛在體驗(yàn)感上下功夫的時候，餐飲行業(yè)怎么能袖手旁觀。通過觀察，小編發(fā)現(xiàn)在目前，成都有三大餐廳已形成了不可忽視的排隊(duì)店力量——成都國際金融中心的金牌外婆家、來福士廣場的探魚、遠(yuǎn)洋太古里的綠茶餐廳。

誠然，這三家餐廳在選址上本就贏在了起跑線上，且具有一定的品牌效應(yīng)，不過它們各自在內(nèi)部環(huán)境的打造上真真兒是讓人一進(jìn)去就眼前一亮的：金牌外婆家在冷暖燈光上的運(yùn)用，綠茶餐廳如張藝謀《英雄》電影般的色彩沖擊，探魚的文藝與小資。所有這些說白了，都是在營造體驗(yàn)感。燈光、色彩、線條、空間等等元素通過一個主題的設(shè)定，將你帶入到整個環(huán)境當(dāng)中，讓你的感性思維打敗你的理性思維。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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