鮑魚上菜的服務(wù)技巧

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　　鮑魚名為魚，實際不是魚，其肉質(zhì)在介殼之內(nèi)形如大包，所以稱之為鮑魚。

　　它產(chǎn)于大部分沿海國家，以海藻為食，一向被認(rèn)為是桌上珍品。其味幼嫩鮮美，帶有糖心，所謂鮑參翅肚，均以鮑魚排在先，以日本鮑魚尤為矜貴。鮑魚乃屬于補肝、養(yǎng)陰、補腎之極品，含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、鈣、磷、維他命A等，因它有滋陰、養(yǎng)顏、平衡血壓和養(yǎng)肝明目之功效，故有“明目魚”之稱。鮑魚多產(chǎn)于日本、南美、澳洲、中東及中國，以質(zhì)量計，日本干鮑世界第一，其次是中東鮑、澳洲鮑和南非鮑。

　　一、當(dāng)客人點原只鮑魚菜式系列時的服務(wù)：

　　1、點菜人員提前通知管事部，管事部通知出品部做好出品準(zhǔn)備

　　2、管事部接單后通知鮑翅組做好相應(yīng)準(zhǔn)備：準(zhǔn)備鮑魚車（打開氣閥、備好展巾、白手套）

　　3、服務(wù)人員準(zhǔn)備好：

　�、� 鮑魚刀叉：將口布折成袋狀置于托盤內(nèi)，將鮑魚刀叉整齊擺放在口布袋里

　�、� 檸 檬 水：樂杯內(nèi)盛裝1/2涼白開，并放入一片新檸檬片：

　�、� 翅 碗：用于盛裝鮑汁撈飯用的泰國香米

　�、� 翅碗，底碟，小勺一套：用于賓客品嘗鮑汁：

　�、� 分更一副：用于鮑魚碟裝盤。

　　4、上鮑魚：

　　① 展示鮑魚：鮑魚原碟放在轉(zhuǎn)盤上（碟內(nèi)的裝飾花對準(zhǔn)轉(zhuǎn)芯）順時針轉(zhuǎn)至主人與賓客之間，報菜名：

　　“打擾一下，這是……頭的……鮑魚，請過目。請問，現(xiàn)在可以讓我們的鮑翅烹調(diào)師為大家現(xiàn)場烹制嗎？”

　�、� 上鮑魚刀叉：“您好，這是吃鮑魚的刀叉�！保ㄗ蟛嬗业�，刀口朝內(nèi)，呈內(nèi)八字?jǐn)[放在臺面上）

　　③ 上檸檬水：“您好，這是吃鮑魚前用于清口的檸檬水，這樣可以更好的原汁原味�！�

　�、� 請主人品嘗鮑魚汁：“請打擾一下，請您品嘗鮑汁。合您的口味嗎？那現(xiàn)在為您操作好嗎？謝謝�！�

　　⑤ 上鮑魚：上鮑魚時，先撤骨碟，愛上鮑魚，報菜名說：“請趁熱用�！�

　　⑥ 上想米飯：鮑魚汁撈米飯味道挺好的。（一定要視具體點菜的數(shù)量情況，控制盛米飯的量）

　�、� 吃完鮑魚，盡快收走鮑魚碟、刀叉、檸檬水、米飯碗并換上骨碟。

　�、� 上清香解膩茶：“請用清香解膩茶�！�

　�、� 換熱香巾。

　　注：①鮑翅組做完堂做菜式后，及時叫起，關(guān)好鮑魚車氣閥，清潔鮑魚車，并置于固定位置。

　　②遇老人、小孩用鮑，視情況主動幫其切鮑魚（順紋切）

　�、鄄椭幸暻闆r可介紹鮑魚的價值

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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