餐飲服務(wù)常見問題（43個）

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　1.遇到衣冠不整，不禮貌的客人怎么辦？

　　以友好的態(tài)度給客人表示后，以婉轉(zhuǎn)的語言勸導(dǎo)提醒客人，使客人遵守餐廳的規(guī)則，切忌與客人爭論。

　　2.遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時怎么辦？

　　更要態(tài)度和藹，耐心周到，要注意語言簡練，盡量滿足客人的要求，服務(wù)操作要快捷得體。

　　3.在服務(wù)中，自己心情不佳時怎么辦？

　　不管在什么情況下，都應(yīng)該忘記自己的私事，把精神投放到工作中，要經(jīng)常反問自己是否在服務(wù)中做到了臉帶微笑，是否給客人留愉快的印象。

　　4.傷殘人在進餐廳用餐時怎么辦？

　　要盡量的為他們提供方便，千萬不要感到奇怪和投以異樣的眼光。

　　5.餐廳已客滿，只有留給旅行團的座位，客人要座怎么辦？

　　應(yīng)有禮貌的告訴客人，這些座位是預(yù)留座，如要吃飯，請稍等一會兒。同時要盡力為客人找座位，如客人要趕時間，可先給他們點菜，如餐廳已沒有空位，請客人在餐廳外登記等候。

　　6.看見客人進餐廳怎么辦？

　　應(yīng)笑臉迎客，敬語當(dāng)先，并問清人數(shù)，然后按人數(shù)向賓客推薦合適的餐桌，拉椅讓座。

　　7.遇見有小孩的客人怎么辦？

　　要馬上為小孩準備寶寶椅，并盡快。

　　8.餐廳座位已滿，還有客人要進餐廳用餐時怎么辦？

　　餐廳應(yīng)設(shè)有賓客候餐區(qū)，迎送員應(yīng)做好候餐客人的登記，并以親切的態(tài)度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。

　　9.開餐時客人突然不舒服有病怎么辦？

　　馬上通知領(lǐng)導(dǎo)，即打電話通知醫(yī)療室醫(yī)生來診斷，同時要保持現(xiàn)場，待化驗。

　　10.發(fā)現(xiàn)客人損害餐廳的物品時怎么辦？

　　馬上清理碎片，詢問客人有無受傷，并在客人用膳玩，按規(guī)定進行適當(dāng)賠償。

　　11.客人擅自拿取餐廳的器具怎么辦？

　　應(yīng)馬上報告班組領(lǐng)班，有領(lǐng)班禮貌的向客人解釋，向客人說明，使客人自覺歸還。

　　12.客人詢問餐廳以外的服務(wù)怎么辦？

　　應(yīng)盡量解釋，遇到自己不清楚的事情，或回答沒有把握時應(yīng)想盡辦法給予解決。

　　13.發(fā)現(xiàn)客人喝洗手盅的茶時怎么辦？

　　不應(yīng)馬上上前告訴客人，可以假裝看不見，這樣才能避免客人的難堪，最好的解決辦法是預(yù)先告知客人洗手盅的作用，如果客人已經(jīng)喝了，把客人用過的洗手盅拿掉，重新上一個形狀不同的洗手盅。

　　14.客人自帶食品要求給予加工時怎么辦？

　　向客人說明餐廳的規(guī)定，適當(dāng)收回工本費。

　　15.客人自帶酒水來用膳時怎么辦？

　　給客人擺好相應(yīng)的酒杯，如是威士忌一類的酒應(yīng)送上冰塊，黃酒應(yīng)送上熱水給予加熱并按規(guī)定加收酒具使用費及服務(wù)費。但應(yīng)向客人講清楚。

　　16.在服務(wù)過程中不小心弄臟客人的衣服時怎么辦？

　　要誠懇的向客人道歉，設(shè)法替客人清潔。

　　17.開餐過程中，客人不小心打翻酒杯時怎么辦？

　　要馬上用餐巾紙吸干臺面上的水分，然后將一條干凈的席巾鋪在濕的臺布上，給客人重新斟上酒水。

　　18.客人對帳單收費懷疑，不愿付費時怎么辦？

　　應(yīng)耐心給客人對帳，有禮貌的向客人解釋，結(jié)帳后應(yīng)表示感謝。

　　19.開餐時，飯供應(yīng)不上時怎么辦？

　　應(yīng)客人道歉，說明原因，請客人稍等片刻，也可以征求客人意見是否以面食代替。不可告訴客人沒有飯了，應(yīng)婉轉(zhuǎn)的說，飯還沒有煮好。

　　20.客人在餐廳喝醉了怎么辦？

　　給客人介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡，果汁。如在餐廳醉酒鬧事，可以平平靜地解決問題，但一旦解決了應(yīng)馬上告知領(lǐng)導(dǎo)，同時主動送上熱茶，香巾，如有嘔吐，應(yīng)及時清理污物。

　　21.遇到有病的客人到餐廳用膳時怎么辦？

　　要對其關(guān)懷備至，主動詢問，安排的菜式應(yīng)少而精。

　　22.客人在餐廳跌倒時怎么辦？

　　應(yīng)主動上前扶起，安排客人暫時休息，細心詢問客人有無摔傷或碰傷，嚴重的馬上與醫(yī)院聯(lián)系，采取措施，事后檢查原因，引以為鑒。

　　23.為客人更換煙缸時怎么辦？

　　要把干凈的煙缸放在要更換的煙缸的上面，一起撤到托盤里，然后把干凈的煙缸放回餐桌上。以防煙灰亂飛。

　　24.客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服務(wù)員代為保管時怎么辦？

　　應(yīng)向客人耐心解釋，說明食品不能代存的原因，盡量說服客人把東西帶走，酒水可以給客人保管，并做好登記，告訴客人保管期為一個月，過期不來領(lǐng)取者，將自行處理。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多