商場一定是餐飲人的“坑”？他們覺得未必

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很多商場占據(jù)地理優(yōu)勢，流量確實不錯，但如果無法將人引流到餐廳區(qū)域用餐，對餐廳來說，就是“無效流量”。商場必須通過運營管理，為餐廳商戶們引流。

一個有效的辦法就是加強營銷宣傳，在商場的日常活動安排中有意識地“捎上”餐飲企業(yè)。

廣州一商場，對餐飲業(yè)的營銷投入就足夠“走心”，幾乎每個月會有一場活動，每次都玩不同花樣。

在剛剛過去的3月，各地盛放的櫻花成為討論的焦點，該商場便抓住這一熱點，策劃了一場長達10天的“櫻花節(jié)”營銷活動。

此商場在中庭相對寬敞地方專門隔出一片區(qū)域，搬來了不少盛放的仿真櫻花樹，裝飾得夢幻無比，令人仿佛置身日本。同時，商場為入駐的7家日式餐廳搭建簡易場位，給他們做美食營銷推廣活動。

商家根據(jù)自家的特色推出特色活動，并配合商場給出相應的折扣。與此同時，商場將“櫻花節(jié)”活動在公交站臺、商場門口、中庭等人流眾多的地方大力宣傳。

活動期間，這7家日本餐廳每天都迎來了非�？捎^的流量，翻臺率達400%。同時，在該商場的其他餐廳也獲得了不同程度的營業(yè)額增長。

因此，餐飲老板在選擇商場時，一定要重點了解商場對餐飲業(yè)的運營管理，著重看商場在餐飲業(yè)營銷宣傳上的投入計劃和預算等，切勿輕信招商人員的花言巧語。

02 不在商場動線上，堅決不進。  

商場設(shè)計和餐廳設(shè)計一樣，是有動線的。動線的起始點，就是人流量最大的地方。

某商場是地鐵上蓋，地鐵口直接通到商場的負一層，平時人流已經(jīng)不少，臨下班點和周末的時候，人流量可達數(shù)萬人。

根據(jù)人流大而不會停留太久時間的特點，商場的負一層入駐商家大多為休閑快餐、甜品、小吃等，其中的一家茶飲店頗為引人注目。

這是一個主打抹茶產(chǎn)品的茶飲店，面積僅有二十來平米，產(chǎn)品外帶居多。其位置處在地鐵口往商場方向的分叉口，來去人流皆可注意到此店。

在記者駐足的15分鐘內(nèi)，至少有10個過路的人上前排隊購買茶飲，它的人均消費在15元左右，以此推算，該茶飲店單月收入至少可達14萬元。反觀它的對面，另一條路上30米開外也有一家類似大小的茶飲店，卻是生意寥寥，沒幾個人消費。

相反，另一個抹茶甜品店在商場進行選址時，看中了電影院旁邊的位置，以為和電影院做鄰居就一定能夠吸引那些過來看電影的消費者。

孰不知電影院是在上行電梯口的右側(cè)，而甜品店在左側(cè)，所有的客流一出電梯口，都直奔電影院方向，基本上沒有人會回頭看左邊的甜品店。

從選址上看，甜品店就正處于商場客流的非動線上，生意自然慘淡。

如果你發(fā)現(xiàn)商場招商團隊給你推薦的位置已經(jīng)在動線的末尾，或者就直接不在動線范圍內(nèi)了，那最好不要選這個位置！否則吃虧的是你。

03 與熱點同行，切記把握度。  

不知大家是否知道喜茶和陳鵬鵬鵝肉飯店這對“金牌搭檔”。

在深圳海岸城廣場，陳鵬鵬鵝肉飯店與喜茶毗鄰而居，兩邊都有人在排隊，有趣的是，在陳鵬鵬鵝肉飯店吃飯的客人桌面上都會放著一杯喜茶的水果茶，而在喜茶店里買芝士茶的客人手上也可能提著一份鵝肉外帶。

這不是營銷，卻機緣巧合成全了彼此。吃鵝肉覺得有點膩就直接在隔壁買一杯茶解膩；和朋友喝茶聊天到肚子餓外個彎就可以進鵝肉飯店里吃飯。這兩個品牌都是有一定知名度的，很難說誰蹭誰的熱度，用“強強聯(lián)合”形容也許更好。

這也能給餐飲人一個思路：在商場選址的時候，注意已經(jīng)入駐的品牌都有哪些，哪些品牌又是受歡迎度較高，或是熱度較高的品牌，跟跟熱點，有時也是一種可行的方法。

當然，“蹭熱點”的也是高風險的選擇。

一個太強勢的品牌，在商場開業(yè)后，往往有最大的吸客效應。如果你自身的實力不夠，不僅無法分別人的一杯羹，稍不慎便會成為“大樹”旁不知名的“小草”。

結(jié) 語

既然餐飲入駐商場已經(jīng)無可回避，那么打起十二分精神應對就十分有必要。商場有哪些經(jīng)營規(guī)則？商場投入重點、設(shè)計特點、營銷策劃能力如何，已經(jīng)有哪些商家入駐等等，這些都是餐飲人做選址抉擇的關(guān)鍵信息點。畢竟知己知彼百戰(zhàn)不殆。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：楊麗霞 陸沉

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