餐廳音樂(lè)選擇丨營(yíng)造氛圍，提升客戶體驗(yàn)，全靠這4點(diǎn)

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好的背景音樂(lè)與養(yǎng)眼的裝修一樣讓消費(fèi)者食指大動(dòng)，特別是在當(dāng)下年輕消費(fèi)者又熱衷于追逐潮流，這就導(dǎo)致了很多分不清自己到底該播放哪種BGM的餐飲老板，盲目地使用流行音樂(lè)作為背景音樂(lè)。

這就像最近大熱的freestyle梗，不問(wèn)對(duì)像是誰(shuí)，不看場(chǎng)景幾何，一律只用“你有freestyle嗎”作為搪塞，實(shí)在不夠理智。

那優(yōu)秀的BGM到底該是什么樣的呢？

所謂背景音樂(lè)

背景音樂(lè)是塑造餐廳環(huán)境、傳達(dá)餐飲品牌中的重要一環(huán)，但背景音樂(lè)還有一個(gè)最關(guān)鍵的性質(zhì)，那就是平穩(wěn)。

很多餐廳喜歡使用流行音樂(lè)做為背景音樂(lè)，殊不知在前奏、主歌、副歌等不同段落，給消費(fèi)者帶來(lái)的影響都是不同的。

想象你在一個(gè)略微嘈雜的環(huán)境中，背景音樂(lè)時(shí)不時(shí)傳來(lái)斷斷續(xù)續(xù)的人聲或者配樂(lè)聲，在聽(tīng)不出完整旋律的情況下，它反而會(huì)成為惱人的噪音，所以，成功的背景音樂(lè)，反而不容易讓人察覺(jué)。

也就是說(shuō)，我們可以將背景音樂(lè)看做是一場(chǎng)重要戰(zhàn)役中的輔助角色，既不能搶了風(fēng)頭還要配合“輸出主力”的方向，盡力送上助攻。

如何配合？

1.適應(yīng)品牌定位  

餐廳背景音樂(lè)作為品牌表達(dá)的一部分，就像諾基亞、蘋(píng)果的獨(dú)特開(kāi)機(jī)音樂(lè)都會(huì)讓人一聽(tīng)到聲音就會(huì)聯(lián)想到品牌一樣，

每個(gè)品牌都有自己獨(dú)特的個(gè)性，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，背景音樂(lè)也是打造品牌的重要部分， 所以，在定位清晰的前提下，背景音樂(lè)也須符合品牌調(diào)性。

比如現(xiàn)在許多火鍋店尤其是靠近旅游區(qū)的火鍋店，會(huì)將背景音樂(lè)直接替換成正宗的川劇表演，滿足消費(fèi)者視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)三項(xiàng)滿足的同時(shí)，還能以此傳遞出其品牌想要表達(dá)的“巴蜀文化”、“四川味道”等中心文化思想，可謂是一舉兩得。

2.適應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景  

現(xiàn)如今，在餐飲行業(yè)高度同質(zhì)化的情況下，打造不同的消費(fèi)場(chǎng)景成了餐飲從業(yè)者將自己與同行區(qū)別開(kāi)來(lái)的重要加分項(xiàng)，恰當(dāng)?shù)谋尘耙魳?lè)能夠營(yíng)造與餐廳內(nèi)部環(huán)境相適應(yīng)的氣氛，強(qiáng)化餐廳的場(chǎng)景體驗(yàn)。

你的餐廳主打的到底是家庭聚會(huì)?朋友聚會(huì)?情侶約會(huì)?還是偏向正式社交?背景音樂(lè)一定要符合消費(fèi)場(chǎng)景，否則會(huì)給人一種不適感。

比如西餐、咖啡等品類，整體環(huán)境偏向?qū)庫(kù)o安逸，消費(fèi)者選擇這個(gè)環(huán)境肯定就不希望吵鬧，這時(shí)候背景音樂(lè)若是播放了一首小蘋(píng)果，那該是多么掃興的一件事；又比如日料店鋪中播放著中文歌曲也是同樣無(wú)法為場(chǎng)景塑造增色。

甚至上次必讀君與朋友一起去某家新開(kāi)業(yè)的火鍋店吃飯，原本是熱鬧歡快的氛圍，但店內(nèi)卻放了一整晚的傷感懷舊金曲，吃到最后我也記不清自己究竟有多少好妹妹了。

3.適應(yīng)文化潮流  

時(shí)代在進(jìn)步，音樂(lè)作為一種重要的文化輸出必定會(huì)影響很多消費(fèi)者，也許他們不會(huì)為了一首歌花大價(jià)錢(qián)去買(mǎi)一張專輯，但他們卻愿意為了一種情懷走進(jìn)一家播放這首歌的餐廳。

比如2011年歌手張瑋瑋一首[白銀飯店]拯救了當(dāng)時(shí)業(yè)績(jī)不斷下滑的白銀飯店，原本只是一家普通的小酒店，卻成了無(wú)數(shù)文藝青年參拜信仰的圣地。

同樣的還有去年趙雷一曲火遍全球的[成都]，自去年12月到目前為止，[成都]幾乎成了蓉城80％的餐廳的必播曲目。甚至有一家串串店單曲循環(huán)了一晚上各種語(yǔ)言版本的[成都]，現(xiàn)在看到這兩個(gè)字必讀君都有條件反射地一哆嗦。

消費(fèi)者總是喜新厭舊，對(duì)音樂(lè)也是同樣地毫不客氣，懷舊金曲只適合懷舊，人總還是要往前看。

[小蘋(píng)果]火的那段時(shí)間，雖然它本身更適合廣場(chǎng)舞而不是餐廳，但熱度擺在那里，在適合餐廳環(huán)境的情況下，年輕的消費(fèi)者也愛(ài)跟著哼兩句；但當(dāng)[成都]成為主流，那再播放小蘋(píng)果就是不識(shí)時(shí)務(wù)了。

同樣的道理，[成都]也會(huì)有推出餐廳背景音樂(lè)金曲的一天，總會(huì)有新的流行曲目跳出來(lái)取代它的地位。

▲趙雷演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

4.適應(yīng)生理習(xí)慣  

1.音樂(lè)類型對(duì)情緒的影響

有調(diào)查表明，高音能加強(qiáng)甜味感受，低音讓人覺(jué)得嘴里更苦，嘈雜的聲音環(huán)境會(huì)壓抑咸味和甜味感受。

曾經(jīng)的世界第一餐廳Fat Duck的主廚Heston Blumenthal就將一道海鮮菜式，上菜時(shí)配了個(gè)Ipod，一邊聽(tīng)海的聲音一邊吃海鮮，據(jù)說(shuō)是鮮上加鮮。

比如在整體環(huán)境較為安靜的餐廳，柔和系的音樂(lè)能幫助消費(fèi)者放松身心，緊張的神經(jīng)得以舒展。

調(diào)查表明，節(jié)奏明快，旋律流暢的樂(lè)曲有助于緩解憂郁情緒；旋律舒緩清悠，曲調(diào)低沉柔和的樂(lè)曲有助于消除煩躁清楚；旋律悠揚(yáng)，節(jié)奏明快多變，音色優(yōu)美的樂(lè)曲更能抑制悲觀情緒；旋律優(yōu)美淡雅，自然舒展平穩(wěn)，強(qiáng)度變化不大的樂(lè)曲有助于減輕消化不良促進(jìn)食欲。

總而言之，選對(duì)了餐廳背景音樂(lè)對(duì)就餐客人營(yíng)造好的心情是非常有效的。

2.音量大小對(duì)體驗(yàn)的影響

背景音樂(lè)應(yīng)該有專人管理，播放時(shí)還應(yīng)注意音量的適中，忌忽大忽小。

根據(jù)人們的聽(tīng)覺(jué)習(xí)慣和餐廳的環(huán)境特點(diǎn)：餐廳背景音樂(lè)的分貝一般在20-50分貝較為合理；西餐廳在20-40分貝；中餐廳在30-50分貝。而每間餐廳的環(huán)境狀況都各不相同。

一般餐廳會(huì)將背景音樂(lè)的音量控制在30分貝以內(nèi)，每次播放背景音樂(lè)的時(shí)間不應(yīng)持續(xù)過(guò)長(zhǎng)，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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