餐廳音樂選擇丨營造氛圍，提升客戶體驗，全靠這4點

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好的背景音樂與養(yǎng)眼的裝修一樣讓消費者食指大動，特別是在當(dāng)下年輕消費者又熱衷于追逐潮流，這就導(dǎo)致了很多分不清自己到底該播放哪種BGM的餐飲老板，盲目地使用流行音樂作為背景音樂。

這就像最近大熱的freestyle梗，不問對像是誰，不看場景幾何，一律只用“你有freestyle嗎”作為搪塞，實在不夠理智。

那優(yōu)秀的BGM到底該是什么樣的呢？

所謂背景音樂

背景音樂是塑造餐廳環(huán)境、傳達(dá)餐飲品牌中的重要一環(huán)，但背景音樂還有一個最關(guān)鍵的性質(zhì)，那就是平穩(wěn)。

很多餐廳喜歡使用流行音樂做為背景音樂，殊不知在前奏、主歌、副歌等不同段落，給消費者帶來的影響都是不同的。

想象你在一個略微嘈雜的環(huán)境中，背景音樂時不時傳來斷斷續(xù)續(xù)的人聲或者配樂聲，在聽不出完整旋律的情況下，它反而會成為惱人的噪音，所以，成功的背景音樂，反而不容易讓人察覺。

也就是說，我們可以將背景音樂看做是一場重要戰(zhàn)役中的輔助角色，既不能搶了風(fēng)頭還要配合“輸出主力”的方向，盡力送上助攻。

如何配合？

1.適應(yīng)品牌定位  

餐廳背景音樂作為品牌表達(dá)的一部分，就像諾基亞、蘋果的獨特開機(jī)音樂都會讓人一聽到聲音就會聯(lián)想到品牌一樣，

每個品牌都有自己獨特的個性，嚴(yán)格意義上來說，背景音樂也是打造品牌的重要部分， 所以，在定位清晰的前提下，背景音樂也須符合品牌調(diào)性。

比如現(xiàn)在許多火鍋店尤其是靠近旅游區(qū)的火鍋店，會將背景音樂直接替換成正宗的川劇表演，滿足消費者視覺、聽覺、味覺三項滿足的同時，還能以此傳遞出其品牌想要表達(dá)的“巴蜀文化”、“四川味道”等中心文化思想，可謂是一舉兩得。

2.適應(yīng)消費場景  

現(xiàn)如今，在餐飲行業(yè)高度同質(zhì)化的情況下，打造不同的消費場景成了餐飲從業(yè)者將自己與同行區(qū)別開來的重要加分項，恰當(dāng)?shù)谋尘耙魳纺軌驙I造與餐廳內(nèi)部環(huán)境相適應(yīng)的氣氛，強(qiáng)化餐廳的場景體驗。

你的餐廳主打的到底是家庭聚會?朋友聚會?情侶約會?還是偏向正式社交?背景音樂一定要符合消費場景，否則會給人一種不適感。

比如西餐、咖啡等品類，整體環(huán)境偏向?qū)庫o安逸，消費者選擇這個環(huán)境肯定就不希望吵鬧，這時候背景音樂若是播放了一首小蘋果，那該是多么掃興的一件事；又比如日料店鋪中播放著中文歌曲也是同樣無法為場景塑造增色。

甚至上次必讀君與朋友一起去某家新開業(yè)的火鍋店吃飯，原本是熱鬧歡快的氛圍，但店內(nèi)卻放了一整晚的傷感懷舊金曲，吃到最后我也記不清自己究竟有多少好妹妹了。

3.適應(yīng)文化潮流  

時代在進(jìn)步，音樂作為一種重要的文化輸出必定會影響很多消費者，也許他們不會為了一首歌花大價錢去買一張專輯，但他們卻愿意為了一種情懷走進(jìn)一家播放這首歌的餐廳。

比如2011年歌手張瑋瑋一首[白銀飯店]拯救了當(dāng)時業(yè)績不斷下滑的白銀飯店，原本只是一家普通的小酒店，卻成了無數(shù)文藝青年參拜信仰的圣地。

同樣的還有去年趙雷一曲火遍全球的[成都]，自去年12月到目前為止，[成都]幾乎成了蓉城80％的餐廳的必播曲目。甚至有一家串串店單曲循環(huán)了一晚上各種語言版本的[成都]，現(xiàn)在看到這兩個字必讀君都有條件反射地一哆嗦。

消費者總是喜新厭舊，對音樂也是同樣地毫不客氣，懷舊金曲只適合懷舊，人總還是要往前看。

[小蘋果]火的那段時間，雖然它本身更適合廣場舞而不是餐廳，但熱度擺在那里，在適合餐廳環(huán)境的情況下，年輕的消費者也愛跟著哼兩句；但當(dāng)[成都]成為主流，那再播放小蘋果就是不識時務(wù)了。

同樣的道理，[成都]也會有推出餐廳背景音樂金曲的一天，總會有新的流行曲目跳出來取代它的地位。

▲趙雷演唱會現(xiàn)場

4.適應(yīng)生理習(xí)慣  

1.音樂類型對情緒的影響

有調(diào)查表明，高音能加強(qiáng)甜味感受，低音讓人覺得嘴里更苦，嘈雜的聲音環(huán)境會壓抑咸味和甜味感受。

曾經(jīng)的世界第一餐廳Fat Duck的主廚Heston Blumenthal就將一道海鮮菜式，上菜時配了個Ipod，一邊聽海的聲音一邊吃海鮮，據(jù)說是鮮上加鮮。

比如在整體環(huán)境較為安靜的餐廳，柔和系的音樂能幫助消費者放松身心，緊張的神經(jīng)得以舒展。

調(diào)查表明，節(jié)奏明快，旋律流暢的樂曲有助于緩解憂郁情緒；旋律舒緩清悠，曲調(diào)低沉柔和的樂曲有助于消除煩躁清楚；旋律悠揚(yáng)，節(jié)奏明快多變，音色優(yōu)美的樂曲更能抑制悲觀情緒；旋律優(yōu)美淡雅，自然舒展平穩(wěn)，強(qiáng)度變化不大的樂曲有助于減輕消化不良促進(jìn)食欲。

總而言之，選對了餐廳背景音樂對就餐客人營造好的心情是非常有效的。

2.音量大小對體驗的影響

背景音樂應(yīng)該有專人管理，播放時還應(yīng)注意音量的適中，忌忽大忽小。

根據(jù)人們的聽覺習(xí)慣和餐廳的環(huán)境特點：餐廳背景音樂的分貝一般在20-50分貝較為合理；西餐廳在20-40分貝；中餐廳在30-50分貝。而每間餐廳的環(huán)境狀況都各不相同。

一般餐廳會將背景音樂的音量控制在30分貝以內(nèi)，每次播放背景音樂的時間不應(yīng)持續(xù)過長，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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