青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
好的背景音樂(lè)與養(yǎng)眼的裝修一樣讓消費(fèi)者食指大動(dòng),特別是在當(dāng)下年輕消費(fèi)者又熱衷于追逐潮流,這就導(dǎo)致了很多分不清自己到底該播放哪種BGM的餐飲老板,盲目地使用流行音樂(lè)作為背景音樂(lè)。
這就像最近大熱的freestyle梗,不問(wèn)對(duì)像是誰(shuí),不看場(chǎng)景幾何,一律只用“你有freestyle嗎”作為搪塞,實(shí)在不夠理智。
那優(yōu)秀的BGM到底該是什么樣的呢?
背景音樂(lè)是塑造餐廳環(huán)境、傳達(dá)餐飲品牌中的重要一環(huán),但背景音樂(lè)還有一個(gè)最關(guān)鍵的性質(zhì),那就是平穩(wěn)。
很多餐廳喜歡使用流行音樂(lè)做為背景音樂(lè),殊不知在前奏、主歌、副歌等不同段落,給消費(fèi)者帶來(lái)的影響都是不同的。
想象你在一個(gè)略微嘈雜的環(huán)境中,背景音樂(lè)時(shí)不時(shí)傳來(lái)斷斷續(xù)續(xù)的人聲或者配樂(lè)聲,在聽(tīng)不出完整旋律的情況下,它反而會(huì)成為惱人的噪音,所以,成功的背景音樂(lè),反而不容易讓人察覺(jué)。
也就是說(shuō),我們可以將背景音樂(lè)看做是一場(chǎng)重要戰(zhàn)役中的輔助角色,既不能搶了風(fēng)頭還要配合“輸出主力”的方向,盡力送上助攻。
如何配合?
1.適應(yīng)品牌定位
餐廳背景音樂(lè)作為品牌表達(dá)的一部分,就像諾基亞、蘋(píng)果的獨(dú)特開(kāi)機(jī)音樂(lè)都會(huì)讓人一聽(tīng)到聲音就會(huì)聯(lián)想到品牌一樣,
每個(gè)品牌都有自己獨(dú)特的個(gè)性,嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō),背景音樂(lè)也是打造品牌的重要部分, 所以,在定位清晰的前提下,背景音樂(lè)也須符合品牌調(diào)性。
比如現(xiàn)在許多火鍋店尤其是靠近旅游區(qū)的火鍋店,會(huì)將背景音樂(lè)直接替換成正宗的川劇表演,滿足消費(fèi)者視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)三項(xiàng)滿足的同時(shí),還能以此傳遞出其品牌想要表達(dá)的“巴蜀文化”、“四川味道”等中心文化思想,可謂是一舉兩得。
2.適應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景
現(xiàn)如今,在餐飲行業(yè)高度同質(zhì)化的情況下,打造不同的消費(fèi)場(chǎng)景成了餐飲從業(yè)者將自己與同行區(qū)別開(kāi)來(lái)的重要加分項(xiàng),恰當(dāng)?shù)谋尘耙魳?lè)能夠營(yíng)造與餐廳內(nèi)部環(huán)境相適應(yīng)的氣氛,強(qiáng)化餐廳的場(chǎng)景體驗(yàn)。
你的餐廳主打的到底是家庭聚會(huì)?朋友聚會(huì)?情侶約會(huì)?還是偏向正式社交?背景音樂(lè)一定要符合消費(fèi)場(chǎng)景,否則會(huì)給人一種不適感。
比如西餐、咖啡等品類,整體環(huán)境偏向?qū)庫(kù)o安逸,消費(fèi)者選擇這個(gè)環(huán)境肯定就不希望吵鬧,這時(shí)候背景音樂(lè)若是播放了一首小蘋(píng)果,那該是多么掃興的一件事;又比如日料店鋪中播放著中文歌曲也是同樣無(wú)法為場(chǎng)景塑造增色。
甚至上次必讀君與朋友一起去某家新開(kāi)業(yè)的火鍋店吃飯,原本是熱鬧歡快的氛圍,但店內(nèi)卻放了一整晚的傷感懷舊金曲,吃到最后我也記不清自己究竟有多少好妹妹了。
3.適應(yīng)文化潮流
時(shí)代在進(jìn)步,音樂(lè)作為一種重要的文化輸出必定會(huì)影響很多消費(fèi)者,也許他們不會(huì)為了一首歌花大價(jià)錢(qián)去買(mǎi)一張專輯,但他們卻愿意為了一種情懷走進(jìn)一家播放這首歌的餐廳。
比如2011年歌手張瑋瑋一首[白銀飯店]拯救了當(dāng)時(shí)業(yè)績(jī)不斷下滑的白銀飯店,原本只是一家普通的小酒店,卻成了無(wú)數(shù)文藝青年參拜信仰的圣地。
同樣的還有去年趙雷一曲火遍全球的[成都],自去年12月到目前為止,[成都]幾乎成了蓉城80%的餐廳的必播曲目。甚至有一家串串店單曲循環(huán)了一晚上各種語(yǔ)言版本的[成都],現(xiàn)在看到這兩個(gè)字必讀君都有條件反射地一哆嗦。
消費(fèi)者總是喜新厭舊,對(duì)音樂(lè)也是同樣地毫不客氣,懷舊金曲只適合懷舊,人總還是要往前看。
[小蘋(píng)果]火的那段時(shí)間,雖然它本身更適合廣場(chǎng)舞而不是餐廳,但熱度擺在那里,在適合餐廳環(huán)境的情況下,年輕的消費(fèi)者也愛(ài)跟著哼兩句;但當(dāng)[成都]成為主流,那再播放小蘋(píng)果就是不識(shí)時(shí)務(wù)了。
同樣的道理,[成都]也會(huì)有推出餐廳背景音樂(lè)金曲的一天,總會(huì)有新的流行曲目跳出來(lái)取代它的地位。
▲趙雷演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
4.適應(yīng)生理習(xí)慣
1.音樂(lè)類型對(duì)情緒的影響
有調(diào)查表明,高音能加強(qiáng)甜味感受,低音讓人覺(jué)得嘴里更苦,嘈雜的聲音環(huán)境會(huì)壓抑咸味和甜味感受。
曾經(jīng)的世界第一餐廳Fat Duck的主廚Heston Blumenthal就將一道海鮮菜式,上菜時(shí)配了個(gè)Ipod,一邊聽(tīng)海的聲音一邊吃海鮮,據(jù)說(shuō)是鮮上加鮮。
比如在整體環(huán)境較為安靜的餐廳,柔和系的音樂(lè)能幫助消費(fèi)者放松身心,緊張的神經(jīng)得以舒展。
調(diào)查表明,節(jié)奏明快,旋律流暢的樂(lè)曲有助于緩解憂郁情緒;旋律舒緩清悠,曲調(diào)低沉柔和的樂(lè)曲有助于消除煩躁清楚;旋律悠揚(yáng),節(jié)奏明快多變,音色優(yōu)美的樂(lè)曲更能抑制悲觀情緒;旋律優(yōu)美淡雅,自然舒展平穩(wěn),強(qiáng)度變化不大的樂(lè)曲有助于減輕消化不良促進(jìn)食欲。
總而言之,選對(duì)了餐廳背景音樂(lè)對(duì)就餐客人營(yíng)造好的心情是非常有效的。
2.音量大小對(duì)體驗(yàn)的影響
背景音樂(lè)應(yīng)該有專人管理,播放時(shí)還應(yīng)注意音量的適中,忌忽大忽小。
根據(jù)人們的聽(tīng)覺(jué)習(xí)慣和餐廳的環(huán)境特點(diǎn):餐廳背景音樂(lè)的分貝一般在20-50分貝較為合理;西餐廳在20-40分貝;中餐廳在30-50分貝。而每間餐廳的環(huán)境狀況都各不相同。
一般餐廳會(huì)將背景音樂(lè)的音量控制在30分貝以內(nèi),每次播放背景音樂(lè)的時(shí)間不應(yīng)持續(xù)過(guò)長(zhǎng),以免產(chǎn)生疲憊感,可以間斷播放。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀
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