帶魚(yú)種類盤點(diǎn)，炸制后那酥脆金黃的外殼和雪白的魚(yú)肉

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弄堂里玩大的孩子，對(duì)海魚(yú)的印象大抵是油炸小黃魚(yú)、雪里蕻炒墨魚(yú)、清蒸大黃魚(yú)和紅燒帶魚(yú)段。

最美好的光景莫過(guò)于偷偷站在母親身后，等待著炸至半熟還在滋滋作響的帶魚(yú)出鍋，那酥脆金黃的外殼和一瓣瓣雪白的魚(yú)肉以及空氣中久久不散的海魚(yú)特有的鮮香。

煎帶魚(yú)段 | shanghaigirleats.com

出水便是安靜的美男子

白帶魚(yú)（Trichiurus lepturus），鱸形目帶魚(yú)科帶魚(yú)屬的物種。

英文名稱largehead hairtail，又俗稱大頭帶魚(yú)、鱽魚(yú)或高鰭帶魚(yú)。

廣泛分布于全球各大洋溫暖水域，在我國(guó)沿岸都有分布，但主要集中在東海海域，比如著名的舟山帶魚(yú)。

白帶魚(yú)（Trichiurus lepturus）| hokkaido-jin.jp

帶魚(yú)雖然味道不錯(cuò)，但一提起它，你可能立刻會(huì)聯(lián)想到水產(chǎn)市場(chǎng)里那一堆堆腥腥臭臭的東西，細(xì)碎粘膩的魚(yú)鱗碰一下就會(huì)沾一手，猙獰的大嘴和隆起的眼球讓你不禁感嘆：真不愧是深海魚(yú)呀，仿佛它天生就是這種爛糟糟的模樣。

剛剛出水的新鮮帶魚(yú) | blogs.yahoo.co.jp

其實(shí)新鮮帶魚(yú)光亮如鏡，《清宮海錯(cuò)圖》中就有描述：當(dāng)時(shí)沿海地區(qū)的漁民常常把新鮮帶魚(yú)懸掛著售賣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去好似刀劍鋪?zhàn)印?

白帶魚(yú)身形修長(zhǎng)而側(cè)扁，尾部細(xì)長(zhǎng)如發(fā)絲，鱗片退化，無(wú)尾鰭與腹鰭，背鰭及胸鰭呈透明狀，體長(zhǎng)可超過(guò)兩米，通體如鍍了層純銀般晃眼，美艷至極。

傳說(shuō)中的“刀劍鋪?zhàn)印?| pref.aomori.lg.jp

帶魚(yú)的種類很多，共有9個(gè)屬44種帶魚(yú)。

僅在中國(guó)沿海，就分布有窄顱帶魚(yú)屬、沙帶魚(yú)屬、小帶魚(yú)屬和帶魚(yú)屬。

帶魚(yú)屬中又有三種帶魚(yú)，都是我國(guó)主要捕撈的品種，分別是白帶魚(yú)（T. lepturus）、短帶魚(yú)（T. brevis）和南海帶魚(yú)（T. nanhaiensis）,它們外觀相似很難通過(guò)肉眼直接分辨。

白帶魚(yú)的亞種日本帶魚(yú)（T. japonicus），日語(yǔ)叫タチウオ，又寫(xiě)作太刀魚(yú)。

日本帶魚(yú)（T. japonicus）| sakuravillage.jp

水下是兇殘貪婪的獵手

白帶魚(yú)喜歡棲息于泥沙底質(zhì)的大洋深處、近海沿岸或河口，常常集群游動(dòng)，屬于外洋洄游性魚(yú)類。

白帶魚(yú)下顎較突出，有著鋒利尖銳的牙齒，是貪婪兇猛的肉食性魚(yú)類，它們白天會(huì)潛游到深海，夜晚或陰天便成群上浮至中表層水域追逐獵物，主要以小型魚(yú)類、烏賊、甲殼類為食。

帶魚(yú)非常貪食，甚至還會(huì)同類相殘。

“犬牙交錯(cuò)”的大口 | blog.daum.net

清代的一些醫(yī)書(shū)中也有關(guān)于帶魚(yú)的記載。

《本草綱目拾遺》卷十，鱗部中有這樣的記載：“此魚(yú)八月中自外洋來(lái)，千百成群，漁戶率以干帶魚(yú)肉一塊作餌以釣之，一魚(yú)上釣，則諸魚(yú)皆相銜不斷，掣取盈船�！�

意思是釣起一條，就能像拉纜繩一般，把首尾相連的帶魚(yú)拉得滿船都是，是因?yàn)?span style="font-weight:700;">上鉤的帶魚(yú)的掙扎引發(fā)了同類的攻擊。

古人的記載是否可信不得而知，但從某個(gè)側(cè)面看出帶魚(yú)確實(shí)生性兇猛。

上浮至水面的帶魚(yú) | azoreswhales.blogspot.com

從深海拖網(wǎng)捕撈上來(lái)的帶魚(yú)會(huì)因?yàn)樗畨旱膭∽兒芸焖劳觯?/span>但如果趁它上浮到淺海時(shí)，就能釣到活的帶魚(yú)。

所以在捕魚(yú)業(yè)不發(fā)達(dá)的古代，人們也已經(jīng)開(kāi)始食用帶魚(yú)。

因?yàn)樨澥车牧?xí)性，白帶魚(yú)也是海釣愛(ài)好者們特別喜愛(ài)的一種魚(yú)。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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