帶魚種類盤點(diǎn)，炸制后那酥脆金黃的外殼和雪白的魚肉

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弄堂里玩大的孩子，對海魚的印象大抵是油炸小黃魚、雪里蕻炒墨魚、清蒸大黃魚和紅燒帶魚段。

最美好的光景莫過于偷偷站在母親身后，等待著炸至半熟還在滋滋作響的帶魚出鍋，那酥脆金黃的外殼和一瓣瓣雪白的魚肉以及空氣中久久不散的海魚特有的鮮香。

煎帶魚段 | shanghaigirleats.com

出水便是安靜的美男子

白帶魚（Trichiurus lepturus），鱸形目帶魚科帶魚屬的物種。

英文名稱largehead hairtail，又俗稱大頭帶魚、鱽魚或高鰭帶魚。

廣泛分布于全球各大洋溫暖水域，在我國沿岸都有分布，但主要集中在東海海域，比如著名的舟山帶魚。

白帶魚（Trichiurus lepturus）| hokkaido-jin.jp

帶魚雖然味道不錯(cuò)，但一提起它，你可能立刻會(huì)聯(lián)想到水產(chǎn)市場里那一堆堆腥腥臭臭的東西，細(xì)碎粘膩的魚鱗碰一下就會(huì)沾一手，猙獰的大嘴和隆起的眼球讓你不禁感嘆：真不愧是深海魚呀，仿佛它天生就是這種爛糟糟的模樣。

剛剛出水的新鮮帶魚 | blogs.yahoo.co.jp

其實(shí)新鮮帶魚光亮如鏡，《清宮海錯(cuò)圖》中就有描述：當(dāng)時(shí)沿海地區(qū)的漁民常常把新鮮帶魚懸掛著售賣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去好似刀劍鋪?zhàn)印?

白帶魚身形修長而側(cè)扁，尾部細(xì)長如發(fā)絲，鱗片退化，無尾鰭與腹鰭，背鰭及胸鰭呈透明狀，體長可超過兩米，通體如鍍了層純銀般晃眼，美艷至極。

傳說中的“刀劍鋪?zhàn)印?| pref.aomori.lg.jp

帶魚的種類很多，共有9個(gè)屬44種帶魚。

僅在中國沿海，就分布有窄顱帶魚屬、沙帶魚屬、小帶魚屬和帶魚屬。

帶魚屬中又有三種帶魚，都是我國主要捕撈的品種，分別是白帶魚（T. lepturus）、短帶魚（T. brevis）和南海帶魚（T. nanhaiensis）,它們外觀相似很難通過肉眼直接分辨。

白帶魚的亞種日本帶魚（T. japonicus），日語叫タチウオ，又寫作太刀魚。

日本帶魚（T. japonicus）| sakuravillage.jp

水下是兇殘貪婪的獵手

白帶魚喜歡棲息于泥沙底質(zhì)的大洋深處、近海沿岸或河口，常常集群游動(dòng)，屬于外洋洄游性魚類。

白帶魚下顎較突出，有著鋒利尖銳的牙齒，是貪婪兇猛的肉食性魚類，它們白天會(huì)潛游到深海，夜晚或陰天便成群上浮至中表層水域追逐獵物，主要以小型魚類、烏賊、甲殼類為食。

帶魚非常貪食，甚至還會(huì)同類相殘。

“犬牙交錯(cuò)”的大口 | blog.daum.net

清代的一些醫(yī)書中也有關(guān)于帶魚的記載。

《本草綱目拾遺》卷十，鱗部中有這樣的記載：“此魚八月中自外洋來，千百成群，漁戶率以干帶魚肉一塊作餌以釣之，一魚上釣，則諸魚皆相銜不斷，掣取盈船。”

意思是釣起一條，就能像拉纜繩一般，把首尾相連的帶魚拉得滿船都是，是因?yàn)?span style="font-weight:700;">上鉤的帶魚的掙扎引發(fā)了同類的攻擊。

古人的記載是否可信不得而知，但從某個(gè)側(cè)面看出帶魚確實(shí)生性兇猛。

上浮至水面的帶魚 | azoreswhales.blogspot.com

從深海拖網(wǎng)捕撈上來的帶魚會(huì)因?yàn)樗畨旱膭∽兒芸焖劳觯?/span>但如果趁它上浮到淺海時(shí)，就能釣到活的帶魚。

所以在捕魚業(yè)不發(fā)達(dá)的古代，人們也已經(jīng)開始食用帶魚。

因?yàn)樨澥车牧?xí)性，白帶魚也是海釣愛好者們特別喜愛的一種魚。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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