這種魚(yú)的鮮美，足以媲美蘇眉和老鼠斑，價(jià)格適中不貴

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誤區(qū)三、青衣越大越好吃

青衣這類(lèi)大型珊瑚魚(yú)類(lèi)，其實(shí)體型越大肉質(zhì)越老，一般以500—1000克為最佳。

另外，青衣不易養(yǎng)殖，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上很少能看到，且一般為新鮮捕撈，很少會(huì)冰鮮出售，而冰鮮青衣的一般是從澳洲進(jìn)口。

烹飪方法

青衣肉質(zhì)黏膠，魚(yú)身豐滿，味道清淡，肉質(zhì)嫩滑無(wú)比，十分美味，有很多烹飪方法都適用于青衣，下面簡(jiǎn)要介紹三種。

1清蒸

清蒸永遠(yuǎn)都是最能體現(xiàn)魚(yú)肉鮮美的烹飪技法，將魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)身上撒上鹽和淀粉揉搓，可以去腥同時(shí)也去掉了魚(yú)身上的黏液，再清洗干凈，用毛巾擦干，清蒸即可。

青衣應(yīng)以九分熟為度，魚(yú)肉翻開(kāi)來(lái)還有少部份半熟的肉絲黏連在魚(yú)骨頭上。未至全熟的青衣口感最為鮮甜，綿軟滑嫩，個(gè)中滋味常常連蘇眉、老鼠斑也無(wú)法相比。

2炒球

與龍躉、蘇眉等名貴品種一樣，港式小炒的方法也能充分激發(fā)出青衣的鮮美。猛火能第一時(shí)間鎖住魚(yú)肉的鮮味，保持魚(yú)肉的嫩滑，這也是食客們最為鐘愛(ài)的烹飪方法之一。

3紅燒

青衣魚(yú)的肉質(zhì)肥厚豐腴，紅燒也能夠表現(xiàn)出青衣的醇厚滋味，不過(guò)魚(yú)肉本身的鮮美嫩滑就可能無(wú)法完美呈現(xiàn)。

需要注意的是，青衣體內(nèi)可能會(huì)含有雪卡毒素，為免出現(xiàn)食物中毒的意外，廚師朋友在處理時(shí)最好去除毒素積聚較多的魚(yú)皮、內(nèi)臟和魚(yú)卵等部位。

青衣現(xiàn)狀

青衣魚(yú)是東南亞，香港，日本，沖繩等地常見(jiàn)的食用魚(yú)，令青衣魚(yú)面對(duì)沉重漁業(yè)壓力。而棲所珊瑚礁受破壞，水族貿(mào)易亦威脅青衣魚(yú)的生存。

青衣魚(yú)在東南亞面臨較大威脅，菲律賓、印尼和巴布亞紐幾內(nèi)亞等長(zhǎng)期使用炸魚(yú)，毒魚(yú)，用鏢捕魚(yú)等方法捕魚(yú)。

在1940年代的香港，青衣魚(yú)仍常見(jiàn)，還可以海膽作魚(yú)餌釣到，但現(xiàn)在已愈來(lái)愈罕見(jiàn)，而青衣魚(yú)在香港是高價(jià)的食用珊瑚魚(yú)，常見(jiàn)于活珊瑚魚(yú)貿(mào)易。 青衣魚(yú)在馬來(lái)西亞少用作食用魚(yú)，但在沙巴卻定以高價(jià)。

在澳洲，青衣魚(yú)分布廣泛，可見(jiàn)于大堡礁、鯊魚(yú)灣、丹皮爾和布魯姆等地，其面臨的威脅較少，但仍面對(duì)一定商業(yè)捕魚(yú)業(yè)壓力。

澳洲對(duì)青衣魚(yú)的捕捉量和大小有所限制，而大堡礁等保護(hù)區(qū)亦限制捕魚(yú)，巴布亞紐幾內(nèi)亞、印尼和菲律賓等亦設(shè)立海洋保護(hù)區(qū)，另外沖繩的漁夫自覺(jué)不捕捉小于1公斤的青衣魚(yú)。

然而，青衣魚(yú)在中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣并未受法律保護(hù)，以至于近年來(lái)這種鮮美至極的魚(yú)王也越來(lái)越罕見(jiàn)，以后恐怕很難再有機(jī)會(huì)見(jiàn)到。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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