有機消費者比例降至20%，90%以上的餐廳為此進行策略調(diào)整

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30%的消費者在購物時受到有機食品標簽的影響。當外出就餐時，這一比例降至20%。

十年前，有機食品在消費者以及他們經(jīng)常光顧的餐廳和商店中是一個新興的流行詞。如今，這個詞的分量越來越小，部分原因是有機食品的普及，但也因為其他與健康相關的詞匯(如功能性、全天然或農(nóng)場新鮮食品)的增多。

但是在美國農(nóng)業(yè)部建立國家有機項目的近20年里，有機食品在消費者行為上留下了不可磨滅的印記。事實上，有機購物者和就餐者已經(jīng)成為他們自己的重要消費群體。

雖然“有機”也有它的細微之處——例如，有些食品是100%有機的，而有些則使用有機成分——但總的定義意味著一種不使用合成肥料和殺蟲劑生長或養(yǎng)殖的產(chǎn)品。、

01 他們是誰?  

從本質(zhì)上講，有機食品的消費者占絕大多數(shù)。根據(jù)哈特曼集團的調(diào)查，85%的美國成年人在過去的三個月里購買了有機食品和飲料。

因為這個群體是由行為而不是年齡和種族等固定因素組成的，所以它是流動的，能夠根據(jù)外部因素進行擴張或收縮。到目前為止，按哈特曼的說法，有機消費者主要是中等收入、白人、已婚、城市居民。超過一半(54%)是女性，59%擁有本科或研究生學位。

重要的是要記住，這些特征反映的是消費者的購買，而不是偏好。畢竟，有機食品可能比20年前更加普遍，但它的價格仍然較高，這意味著低收入的消費者不太可能到商店購買有機食品，也不太可能去以有機食品為中心的餐廳。

02 競爭的重點  

即使是買得起有機食品的消費者也可能會選擇優(yōu)先考慮其他屬性。在國際食品信息理事會(IFIC)基金會的一項調(diào)查中，與有機食品相比，受訪者更傾向于將健康成分和營養(yǎng)成分高、加工程度低或天然的食品列為他們最關注的健康食品。

顯然，這這些健康的特征可以結合到消費者身上；一個關心營養(yǎng)密度的就餐者也可能會關注一種產(chǎn)品是有機的還是不含轉基因的。然而，餐廳不應該指望在菜單中添加“有機食品”就能帶來大賣。

03 食物金字塔  

在決定何時何地引起對有機產(chǎn)品的關注時，經(jīng)營者可能會考慮消費者最可能選擇的有機食品。事實證明，農(nóng)產(chǎn)品是消費者購買有機食品的首選。根據(jù)Mintel的調(diào)查，一半的消費者可能會購買有機水果和蔬菜。41%的人購買有機肉類、家禽和海鮮，38%的人購買奶酪、酸奶和牛奶等有機乳制品。至于果汁，只有39%的消費者最有可能以有機形式購買，這是一種悖論，因為絕大多數(shù)的限量服務果汁概念都將其有機性質(zhì)作為品牌基石。

04 用有機食品  

就像所有的趨勢一樣，鐘擺肯定會擺回來。有機食品可能是少數(shù)幾個獲得美國農(nóng)業(yè)部認證的健康驅(qū)動詞之一，但它不是營養(yǎng)或總體健康的保證;畢竟，高糖的加工食品可以是有機的。在有機食品的早期，消費者可能會將兩者混為一談，但今天，公眾對兩者的區(qū)別有了更好的了解和理解。

他們也對健康聲明持謹慎態(tài)度。在Mintel，只有26%的消費者相信有機食品標簽;更糟糕的是，只有13%的人認為有機食品受到嚴格監(jiān)管。

最后，有機食品對餐廳消費者的影響要小于它對商店消費者的影響。據(jù)IFIC統(tǒng)計，近30%的消費者表示，他們在購買食品和飲料時受到有機標簽的影響,外出就餐的比例下降到20%。

為此，餐廳必須改變策略來贏得這些顧客。有機食品與其他分類如本地來源和功能食品搭配使用效果更好。將這些食品與更新、更吸引人的描述符進行比對，可能會引起更多關注。

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本文轉載自：紅餐 作者：博覽餐飲

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