雞肉價(jià)格最高上漲近70% 餐飲老板該怎么應(yīng)對(duì)？

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雞肉價(jià)格在半年內(nèi)最高大幅上漲70%左右，后續(xù)還會(huì)漲嗎？

楊銘宇黃燜雞米飯連鎖店北京朝陽(yáng)門(mén)南小街店的負(fù)責(zé)人，最近明顯感受到了雞肉價(jià)格上漲帶給自己的壓力，“作為硬成本的鮮黃燜雞塊，近兩個(gè)月價(jià)格一路上漲，導(dǎo)致店利潤(rùn)下降�！痹撠�(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，今年黃燜雞塊的整體進(jìn)價(jià)較之往年上漲25%-30%。

而記者12日在美菜網(wǎng)看到10千克一箱的黃燜雞塊售價(jià)為180元，一位采購(gòu)商告訴記者，前兩個(gè)月他采購(gòu)時(shí)還不到150元，漲了30%左右。

亞米薈鹽酥雞北京國(guó)瑞店的負(fù)責(zé)人對(duì)漲價(jià)壓力也有同樣感受，“近兩個(gè)月成本價(jià)格從每公斤11元—12元漲到了16元—18元，并且目前價(jià)格不是很穩(wěn)定，成本上漲使我們利潤(rùn)受到一定的壓縮。”

12日北京新發(fā)地市場(chǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，500克肉雞均價(jià)8元，而9月以前的均價(jià)是5、6元左右；500克雞翅中均價(jià)22元，而6月以前的均價(jià)多數(shù)維持在19元左右；500克散雞蛋均價(jià)4.2元，一箱雞蛋最高價(jià)格180元，而散雞蛋均價(jià)在6、7月份還是3元左右。雞產(chǎn)品均價(jià)上漲約20%到30%。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日公布的最新數(shù)據(jù)也顯示，11月禽肉類(lèi)價(jià)格同比上漲4.5%，影響CPI上漲約0.05個(gè)百分點(diǎn)。

雞肉供不應(yīng)求

北京消費(fèi)者劉女士告訴記者，她上半年在超市買(mǎi)的雞翅根一斤才5.5元、6元左右，而現(xiàn)在漲到了9元左右，漲了近七成。

“目前鮮雞肉一斤價(jià)格7.8元，漲價(jià)之前是6元左右，漲了近2元�！北本┬掳l(fā)地市場(chǎng)禽類(lèi)經(jīng)營(yíng)者陳君方近日對(duì)記者說(shuō)，此輪雞肉價(jià)格大幅上漲大概是從9月份開(kāi)始的，可能是受到豬瘟疫情的影響，以及臨近春節(jié)，禽肉的需求量不斷加大。

中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)高觀在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，受非洲豬瘟疫情的影響，現(xiàn)在豬肉禁止調(diào)運(yùn)，受到限制。豬肉在中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)中占60%多，占比大，由于豬肉消費(fèi)的減少，市場(chǎng)對(duì)其他肉類(lèi)的需求上升，雞苗、商品雞的價(jià)格隨之上漲。

福建圣農(nóng)食品有限公司11月發(fā)布《產(chǎn)品漲價(jià)通知函》稱(chēng)，雞肉產(chǎn)品漲價(jià)主要是因?yàn)殡u苗價(jià)格大漲，毛雞價(jià)格過(guò)高，雞產(chǎn)品產(chǎn)量不足。

記者注意到白羽肉雞產(chǎn)業(yè)信息庫(kù)發(fā)布的報(bào)價(jià)信息顯示，近兩個(gè)月山東雞苗價(jià)格一只在7元到9元左右，而10月以前的價(jià)格在4元到5元左右；近兩月大胸價(jià)格一噸在15000元到16700元左右，而10月以前的價(jià)格在12000元左右。

記者在中國(guó)雞蛋網(wǎng)注意到，12日毛雞價(jià)格浙江地區(qū)500克5.55到5.65元；東北多地價(jià)格在4.7到4.9元左右。業(yè)內(nèi)分析人士表示，當(dāng)前毛雞價(jià)格已接近10年來(lái)的最高水平。

高觀認(rèn)為，禽肉類(lèi)的產(chǎn)量不一定下降，只是補(bǔ)不上當(dāng)前市場(chǎng)的需求之大，而表現(xiàn)出供不應(yīng)求。

商務(wù)部運(yùn)行調(diào)控專(zhuān)家、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，從季節(jié)來(lái)看，目前是雞苗供給的低谷期，而通過(guò)工廠化的生產(chǎn)，數(shù)量會(huì)有些減少。但最近肉類(lèi)市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)較大，主要還是因?yàn)椋�一方面是受豬瘟疫情的影響，另一方面，牛肉受到國(guó)際一些因素和進(jìn)出口政策變化影響的減少，而禽肉類(lèi)需求量攀升、供應(yīng)端偏緊所致。

在雞產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況下，當(dāng)前進(jìn)口雞產(chǎn)品又是什么情況？

數(shù)據(jù)顯示，近5年中國(guó)進(jìn)口雞肉40到50萬(wàn)噸，占國(guó)內(nèi)雞肉產(chǎn)量的4%到8%。由于2015年中國(guó)對(duì)美國(guó)封關(guān)，進(jìn)口美國(guó)雞肉的份額萎縮，巴西逐漸取代美國(guó)成為目前中國(guó)最大的進(jìn)口雞肉來(lái)源國(guó)。2017年進(jìn)口巴西雞肉38.2萬(wàn)噸，占進(jìn)口總量的近85%。

但由于中國(guó)商務(wù)部今年對(duì)原產(chǎn)于巴西的進(jìn)口白羽肉雞產(chǎn)品的臨時(shí)反傾銷(xiāo)調(diào)查，使得進(jìn)口自巴西的雞肉有所減少，雞產(chǎn)業(yè)的供給來(lái)源相應(yīng)收縮。

明年或?qū)⒗^續(xù)當(dāng)前市場(chǎng)情況

高觀認(rèn)為，由于雞的生長(zhǎng)周期較快，價(jià)格的刺激能有一定的產(chǎn)量提升，但也不會(huì)提升太多。明年整體市場(chǎng)或許還會(huì)繼續(xù)當(dāng)前情況，雞肉供應(yīng)一時(shí)半會(huì)補(bǔ)不上市場(chǎng)需求。豬瘟疫情得到有效緩解的時(shí)間比較長(zhǎng)，按照發(fā)達(dá)國(guó)家前期的經(jīng)驗(yàn)，豬瘟疫情的最快根除需要五六年時(shí)間，而慢的要三十多年時(shí)間才能根除，要做長(zhǎng)期打算。

“由于中國(guó)市場(chǎng)短缺，現(xiàn)在雞肉的進(jìn)口量可能會(huì)大一些�！备哂^說(shuō)。

據(jù)智研咨詢(xún)發(fā)布的《2017-2023年中國(guó)雞肉行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及投資戰(zhàn)略咨詢(xún)研究報(bào)告》顯示，近年來(lái)中國(guó)進(jìn)口自其他國(guó)家雞肉的份額有所提升。今年中國(guó)新增泰國(guó)進(jìn)口，巴西與泰國(guó)、阿根廷、智利、波蘭的雞肉進(jìn)口競(jìng)爭(zhēng)加劇。

除此之外，今年中國(guó)又對(duì)3個(gè)國(guó)家放開(kāi)了雞肉進(jìn)口市場(chǎng)。今年7月，中國(guó)與烏克蘭達(dá)成雞肉貿(mào)易協(xié)議。同月，波蘭和中國(guó)簽署雞肉貿(mào)易協(xié)議，波蘭重啟對(duì)中國(guó)出口雞肉。

此外，今年第三季度，中國(guó)開(kāi)始放開(kāi)5家白俄羅斯禽類(lèi)產(chǎn)品加工廠向中國(guó)供應(yīng)禽肉產(chǎn)品。白俄羅斯農(nóng)業(yè)與食品部表示，對(duì)華出口量可能在每年5到10萬(wàn)噸之間。

中國(guó)擴(kuò)大進(jìn)口渠道，未來(lái)將進(jìn)一步增加雞肉總量。

“從當(dāng)前短期內(nèi)來(lái)看，預(yù)計(jì)后續(xù)雞肉價(jià)格還會(huì)走高，但雞的生長(zhǎng)周期快，年后或許有望回落，但明年整體來(lái)看說(shuō)不好。”陳君方說(shuō)。

“面對(duì)當(dāng)前雞肉價(jià)格的上漲，我們的餐飲價(jià)格不能貿(mào)然漲價(jià)，要維護(hù)和穩(wěn)定消費(fèi)者，所以只能自己抗�！睏钽懹铧S燜雞米飯連鎖店北京朝陽(yáng)門(mén)南小街店的負(fù)責(zé)人說(shuō)。

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本文轉(zhuǎn)載自：華夏時(shí)報(bào) 作者：陳巖鵬 史凱

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