人造肉是怎么做出來的，營養(yǎng)和普通的肉有何區(qū)別？

人造肉即將進(jìn)入美國人的餐桌上。這個(gè)“黑科技”其實(shí)是實(shí)驗(yàn)室培育的肉類產(chǎn)品，不通過動(dòng)物。走近人造肉，為你揭開5大疑惑。

圖片來源/央視視頻截圖

近日據(jù)美國《科學(xué)》雜志報(bào)道，人造肉即實(shí)驗(yàn)室培育的肉類產(chǎn)品，將出現(xiàn)在美國人的餐桌上。美國農(nóng)業(yè)部和美國食品藥品管理局（FDA）也宣布，將聯(lián)合對人造肉的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，以保證其能安全銷售。

根據(jù)分工，F(xiàn)DA將負(fù)責(zé)監(jiān)管制造人造肉所需細(xì)胞的收集、儲存和培育，美國農(nóng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)食品的生產(chǎn)和貼標(biāo)簽工作。實(shí)際上，美國目前已有數(shù)家公司在進(jìn)行人造肉的開發(fā)。這到底是一個(gè)什么“新物種”？

疑惑1 人造肉是怎么做出來的？  

在實(shí)驗(yàn)室培育出人造肉，首先要從動(dòng)物身上提取一塊組織或器官，從而獲得干細(xì)胞，再將干細(xì)胞放入培養(yǎng)皿中繁殖，得到肌肉組織。美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心撰文表示，理論上說，這樣生產(chǎn)的肉能更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各種藥物，能夠更好地保障安全。

2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克·波斯特創(chuàng)造出有史以來第一塊人造牛排。隨后，人造肉吸引了不少投資者，包括微軟創(chuàng)始人比爾·蓋茨和PayPal創(chuàng)始人彼得·泰爾等。2017年8月，專門研究利用素食食材制作牛肉餅的公司“不可思議的食物”宣布，其獲得了來自新加坡基金公司淡馬錫、比爾·蓋茨、科斯拉風(fēng)投等投資公司和個(gè)人共計(jì)7500萬美元的融資。

圖片來源/央視視頻截圖

疑惑2 為什么要生產(chǎn)“人造肉”？  

據(jù)云無心解釋，人造肉概念的產(chǎn)生源于美國的火星計(jì)劃。在飛往火星的宇宙飛船中，飼養(yǎng)動(dòng)物難以實(shí)現(xiàn)，因此，通過生物反應(yīng)器來生產(chǎn)肉類，后這個(gè)理念被“民用”。

目前給出的理由主要是從環(huán)保角度的考慮。首先，這將消除對培育和屠宰動(dòng)物的需求，比如動(dòng)物福利者一直反對屠殺動(dòng)物。

此外，動(dòng)物養(yǎng)殖過程中對于抗生素和藥物的需求會大大降低。動(dòng)物養(yǎng)殖排放的糞便、氣體也會大大減少，這在一定程度上或?qū)�減少溫室氣體的來源。

疑惑3 可能的風(fēng)險(xiǎn)將怎么把控？  

今年10月，F(xiàn)DA與美國農(nóng)業(yè)部討論了實(shí)施食品生產(chǎn)所需的監(jiān)管框架并發(fā)表聯(lián)合聲明。聲明稱，F(xiàn)DA將負(fù)責(zé)管理細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室的整個(gè)過程，之后交由美國農(nóng)業(yè)部管理，將監(jiān)督產(chǎn)品的生產(chǎn)與貼標(biāo)簽環(huán)節(jié)。11月，美國農(nóng)業(yè)部與FDA正式就實(shí)驗(yàn)室制造出來的肉類產(chǎn)品的商業(yè)化制定了規(guī)則框架。

美國優(yōu)質(zhì)食品研究所負(fù)責(zé)人杰西卡·阿爾米說：“這兩個(gè)機(jī)構(gòu)相互協(xié)調(diào)，保證通過細(xì)胞培養(yǎng)得到的肉類對消費(fèi)者無害并且貼上正確的標(biāo)簽，不需要為此制定新的法規(guī)或者額外條例。”目前，美國農(nóng)業(yè)部和FDA正在積極優(yōu)化技術(shù)細(xì)節(jié)。

云無心也表示，人造肉是一種與傳統(tǒng)不同的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)也跟傳統(tǒng)生產(chǎn)不同。美國農(nóng)業(yè)部和FDA要專門對它進(jìn)行監(jiān)管，也就是要分析評估整個(gè)產(chǎn)銷過程可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素，采取相應(yīng)的措施來控制和規(guī)避。等到批準(zhǔn)上市，就意味著它們的安全性能夠得到保障。

疑惑4 人造肉的營養(yǎng)與普通肉有差別嗎？  

云無心解釋，從食品的角度，肉就是飼料轉(zhuǎn)化而來的人類食物。傳統(tǒng)的肉，是用飼養(yǎng)動(dòng)物來實(shí)現(xiàn)這個(gè)轉(zhuǎn)化。人造肉則是跳過動(dòng)物，在生物反應(yīng)器中直接實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。肉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等都會有，不過在具體的組成上可能不盡相同。比如，人造肉集中生長的是肌肉細(xì)胞，而脂肪細(xì)胞會很少。

圖片來源/央視視頻截圖

疑惑5 人造肉的價(jià)格怎么樣？  

可以想象一塊牛排的生產(chǎn)成本高達(dá)25萬歐元嗎？2013年，第一塊人造牛排的生產(chǎn)成本就是如此。

成本之高，依舊是人造肉實(shí)施商業(yè)推廣的攔路虎。目前，美國、荷蘭、以色列等國的數(shù)家企業(yè)正致力于破解這個(gè)難題。人造肉的生產(chǎn)也得到了農(nóng)產(chǎn)食品加工業(yè)的大力支持，包括泰森風(fēng)險(xiǎn)投資公司，這是美國最大的肉產(chǎn)品公司泰森食品公司旗下專門進(jìn)行風(fēng)投的企業(yè)。

美國優(yōu)質(zhì)食品研究所負(fù)責(zé)人杰西卡·阿爾米表示，以色列、日本和新加坡等國已對這種食物技術(shù)表現(xiàn)出非常大的興趣。或許在不久的未來，我們就能吃上美味的人造肉。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào) 作者：夏丹

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