餐飲人注意啦！除了蟾蜍，這些食材也不是你想賣就能賣

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

前段時間，廣東一家四口在食用蟾蜍后出現(xiàn)了食物中毒，一人死亡。對此，廣東食藥監(jiān)局規(guī)定：餐飲單位禁止加工制作蟾蜍！

其實(shí)，不光是蟾蜍，還有很多“野味”或者新奇食材餐廳也不能制作售賣，而這些食材曾經(jīng)可都是餐飲老板和大廚們絞盡腦汁想出來的，只為了滿足食客們吃得好、吃得健康、吃得新奇的需求。

“我從養(yǎng)殖場采購了一批養(yǎng)殖的野生鳥類在餐廳出售，到底可不可以？”

“青蛙菜式滿大街都是，我的餐廳也賣，應(yīng)該沒有問題吧？”

紅餐（ID：hongcan18）提醒各位餐飲人，在購買和出售的時候，除了保證食物的安全，你還要注意一下，這些食材是否屬于“三有”動物，還要看看自己有沒有證，青蛙、麻雀也不是你想賣就能賣的。

01 一家四口吃蟾蜍中毒 餐飲單位禁止加工制作蟾蜍  

前段時間，廣東發(fā)生了一起食物中毒事件，一家四口在食用蟾蜍后出現(xiàn)了食物中毒，一人死亡，引起了很大爭議。

蟾蜍也叫蛤蟆，廣東地區(qū)叫蠄蚷。廣州的就有很多餐廳專門制作蟾蜍菜式出售，生意十分火爆，甚至有的餐廳已經(jīng)經(jīng)營了20多年。

據(jù)了解，這些蟾蜍都是從野外抓來的，商販經(jīng)過飼養(yǎng)之后變成半野生出售給相關(guān)的餐廳處理出售。有人傳聞吃蟾蜍有排毒美容養(yǎng)顏功效，所以受到部分喜歡新鮮和獵奇的食客追捧。

△蟾蜍以后在廣東餐飲單位將禁止加工出售

而蟾蜍（蛤�。�屬于“三有”動物，售賣食用野生的蛤蟆可能面臨刑事處罰。即使是人工養(yǎng)殖的蟾蜍，如果餐廳沒有辦理《經(jīng)營利用許可證》同樣要面臨處罰。

而在發(fā)生食用蟾蜍食物中毒事件后，廣東食藥監(jiān)局已經(jīng)出臺了規(guī)定：餐飲單位禁止加工制作蟾蜍！

賣了20多年，說不能賣就不能賣，這對餐飲企業(yè)來說是一個致命打擊，但是也提醒了餐飲人懂法經(jīng)營，具備經(jīng)營危機(jī)意識十分重要。

02 無證銷售“三有”動物 餐飲店將被處以1~3倍罰款  

什么是“三有”動物？

“三有”保護(hù)動物，是指受國家保護(hù)的有益的、有重要經(jīng)濟(jì)價值、有科學(xué)研究價值的野生動物，包括麻雀、青蛙、黃鼠狼、斑鳩、野鴨、野雞、野兔和各種蛇類等共計(jì)1700多種。

而對于未取得經(jīng)營利用許可證出售野生動物的餐飲單位，除了沒收野生動物及其制品，并處野生動物及其制品價值一倍以上三倍以下的罰款。

另外，《中華人民共和國野生動物保護(hù)法》規(guī)定，“三有”動物的養(yǎng)殖和販賣都需經(jīng)過許可，除了養(yǎng)殖場需要辦理《馴養(yǎng)繁殖許可證》，銷售養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的“三有”動物，也需辦理《經(jīng)營利用許可證》。

△青蛙也不是你想賣就能賣的

南昌有幾家餐廳出售青蛙、鷓鴣、環(huán)頸雉等菜式，結(jié)果被有關(guān)部門沒收食材還將面臨罰款。餐飲老板就很納悶，自己是到養(yǎng)殖場采購的，也沒有購買野生的，怎么就犯法了呢？

紅餐（ID：hongcan18）了解到，養(yǎng)殖鷓鴣以及環(huán)頸雉等動物需要辦理馴養(yǎng)繁殖許可證。而餐飲商家進(jìn)行經(jīng)營、售賣該動物需要辦理經(jīng)營利用許可證，不能因?yàn)槭羌茵B(yǎng)，就隨意進(jìn)行售賣。

比如黑斑蛙，普通的食客可以到指定地點(diǎn)購買回家食用，但是餐廳若要售賣，則需有相關(guān)證件。

結(jié)語  

2012年， 浙江有3人因捕獲203只”三有保護(hù)動物”青蛙被判刑；

2013年，河南一男子因捕獲曾是“四害”的麻雀300余只被判刑；

2015年，廣東某酒樓員工購買40條野生壁虎被判刑……

現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭激烈，大家都活得不容易，所以就更沒有必要因?yàn)槭韬龆�賠上自己的餐廳。

餐飲人，不想踩雷區(qū)，是時候要多學(xué)法懂法了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：李曉

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多