這種看似新鮮的黃花魚(yú)有可能是染色的，怎么回事？

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黃花魚(yú)的做法

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明白如何挑選新鮮的真黃花魚(yú)后，紅廚網(wǎng)再為大家介紹幾道黃花魚(yú)菜式，以供大家參考。

漁家樂(lè)

創(chuàng)意：

這是一道膠東魚(yú)鍋片片的改良版，此菜用野薺菜來(lái)制作成粗糧片片，魚(yú)鍋中加入豆腐，口味更豐富，用特色燜魚(yú)汁增加口味，出品色澤紅亮，口感鮮香滑嫩。

制作：

1、取黃花魚(yú)1條（約400克）、小海鯧魚(yú)2條（約200克）、海鰱魚(yú)2條（約300克）、針魚(yú)2條宰殺制凈，打一字花刀；豆腐150克切塊。

2、將魚(yú)依次擺放在鐵鍋內(nèi)，上面放豆腐塊，倒入燒熱的特色燜魚(yú)汁500克，蓋上蓋子，小火燜制20分鐘，大火收汁，撒上香蔥末5克，搭配粗糧片片一起上桌即可。

粗糧片片：

薺菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小蘇打各2克，水80-90克拌勻和成團(tuán)，餳發(fā)15分鐘，下約每個(gè)25克的劑子，團(tuán)成橢圓形，入預(yù)熱的電餅鐺中（上溫100℃，下溫130℃）煎制，5分鐘至熟。

特色燜魚(yú)汁：

1、制作鍋入熟豬油、豆油各50克燒熱，下八角5顆，蔥段、姜片、蒜子、面醬、蠔油各30克，韓國(guó)辣醬、番茄醬各20克炒香。

2、倒入啤酒1瓶，高湯1千克，十三香、胡椒粉各5克，蒸魚(yú)豉油50克，味達(dá)美醬油30克，老抽8克，鹽3克，白酒15克熬制20分鐘，過(guò)濾即可。

適用范圍：

燜制魚(yú)類(lèi)菜品，醬汁中加入了啤酒、白酒，有很好的祛腥作用。

姜蓉蒜油半煎焗黃花魚(yú)

原料：

黃花魚(yú)2條（總重約500克），姜蓉50克，鮮小米辣末30克，姜片、蔥段各10克，洋蔥片50克，蔥花5克。

調(diào)料：

蒜油70克，料酒30克，鹽5克。

制作：

1、黃花魚(yú)宰殺制凈，魚(yú)身兩面分別打一字花刀，加入姜片、香蔥段、料酒、鹽腌制10分鐘。

2、鍋燒熱，下入少許色拉油，將姜蓉、鮮小米辣末炒香，調(diào)一下味，倒起。

3、砂鍋燒熱，下入蒜油燒至五成熱，下入抹干水份的黃花魚(yú)，煎至一面金黃，把魚(yú)取出。

4、原鍋下入洋蔥片煎香，放入煎過(guò)的黃花魚(yú)，表面抹上炒香的姜蓉、鮮小米辣，撒入蔥花，蓋上蓋，焗5分鐘即可出菜。

生焗黃花魚(yú)

此菜借鑒粵式生焗的方法，依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟，使魚(yú)肉從生到熟的過(guò)程呈現(xiàn)在客人面前，掀開(kāi)鍋蓋后，能聞到三種香氣：

第一，紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會(huì)使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時(shí)容易出水，加熱后會(huì)變糊發(fā)黑，黏在鍋底；而紅蔥頭香味更加濃郁，賣(mài)相也更整潔。

第二，豆豉醬的醬香。在調(diào)制醬料時(shí)選用陽(yáng)江豆豉，這種豆豉烏黑油潤(rùn)、咸鮮微酸、豉香濃郁，又加入了紅咖喱醬增添香辣濃厚的咖喱味道。

第三，紫蘇葉的清香。將紫蘇葉絲蓋在黃花魚(yú)上，既能去除黃花魚(yú)的腥味，又使菜品的賣(mài)相更加別致。

制作流程：

1、將新鮮的黃花魚(yú)宰殺治凈，打一字花刀后放入盆中，均勻撒上料酒腌制10分鐘；紅蔥頭去皮后一開(kāi)二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色；香菜葉、紫蘇葉切絲備用。

2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中，將黃花魚(yú)并列擺入鍋中，澆入雞湯，舀入生啫豆豉醬，在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可。

3、帶卡式爐上桌后蓋上蓋子，中火燒開(kāi)后加熱5分鐘，關(guān)火后再焗3分鐘即成。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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