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東北名菜特色醬骨頭制作配方

2019年05月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：醬骨頭是東北的一道名菜，主料是豬棒骨、豬排骨、豬脊骨，配以秘制醬湯燉煮而成，其味道好壞，全在于醬湯的配制。香料配方:八角150克，草果200克，小茴香250克，香茅草50克，白芷200克，香砂仁150克，肉扣100克，黃梔...
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醬骨頭是東北的一道名菜，主料是豬棒骨、豬排骨、豬脊骨，配以秘制醬湯燉煮而成，其味道好壞，全在于醬湯的配制。

香料配方:

八角150克，草果200克，小茴香250克，香茅草50克，白芷200克，香砂仁150克，肉扣100克，黃梔子八個，香葉150克，桂皮150克，白扣100克，福建辣椒王250克，紅花椒250克，

以上所有料清洗裝入料包內(nèi)。

蔬菜料制作:

鍋內(nèi)加入適量菜籽油燒熱，加入蔬菜料，大蔥段500克，姜片500克，洋蔥塊1000克，藥芹段500克，香菜250克，胡蘿卜片500克，熬制成金黃色撈出，蔬菜裝入料包內(nèi)。

制作過程:

高湯一百斤，海天生抽500克，東古一品鮮1000克，家樂雞汁兩瓶，海天老抽500克，鹽600克，雞精750克，透骨香膏90克，肉寶王100克，糖色1500克，菜籽油10斤，

桶內(nèi)加入高湯燒開，加入香料，蔬菜料，菜籽油，（最好再加兩勺東北大醬，沒有也可不加）調(diào)料燒開熬制半小時。

將大骨頭漂洗四小時，飛水清洗干凈，瀝干水分，倒入湯鍋內(nèi)，鹵制熟透撈出即可。

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