黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
油鍋起火,是一個(gè)老生常談的話題,紅廚網(wǎng)也發(fā)過不少相關(guān)的文章。然而,還是有很多人不懂如何正確滅火。
就像下面這個(gè)視頻,這些廚師為大家演示了如何錯(cuò)誤地滅火:
首先,我們來分析一下視頻里的廚師存在什么樣的錯(cuò)誤:
1、油鍋燒油,從冒煙到著火,竟然沒人看著:
2、油鍋起火,打荷和上什依然自己做著自己的事,在崗位上當(dāng)“吃瓜群眾”:
3、在滅火毯失效后,經(jīng)理和廚師都試圖用水滅水,導(dǎo)致熱油四濺,讓火勢(shì)蔓延開:
4、從廚師和經(jīng)理的幾次確認(rèn)開關(guān)可以看出,只關(guān)閉煤氣開關(guān),并沒有關(guān)閉煤氣閥,熱油濺到隔壁鍋,導(dǎo)致隔壁鍋也開始燃燒:
5、經(jīng)理在使用滅火器滅火時(shí),看見表面的火已滅掉時(shí),試圖將滅火毯掀開直接對(duì)著油鍋噴射,結(jié)果地上的滅火毯開始劇烈燃燒;而油鍋內(nèi)的熱油更是迅速?gòu)?fù)燃且一發(fā)不可收拾:
除了上述視頻,最近還有很多因油鍋起火或油鍋起火后廚師錯(cuò)誤滅火而引發(fā)火災(zāi)的事件發(fā)生:
5月22日上午,安徽亳州市區(qū)建安路的福樂大酒店發(fā)生火災(zāi),起火原因是當(dāng)時(shí)廚師在點(diǎn)火時(shí),油鍋內(nèi)的油灑到了灶臺(tái)上而起火,當(dāng)時(shí)抽油煙機(jī)是開啟的,將火上抽,又引燃了抽油煙機(jī);
5月21日,浙江臺(tái)州高新區(qū)意得百貨二樓某店廚房油鍋起火,起火原因是油鍋燒油,廚師溫某離開崗位導(dǎo)致油鍋起火,起火后溫某還試圖用水滅火,拿著馬勺澆了一勺水進(jìn)鍋中……最終廚師溫某被因過失引發(fā)火災(zāi)被依法行政拘留10天;
……
類似的案例還有很多,起火原因均是鍋內(nèi)油溫過高起火,那么油鍋起火,應(yīng)該如何正確滅火呢?
1、除了要立即關(guān)閉灶臺(tái)的煤氣閥外,還要立即關(guān)閉總煤氣閥,防止火勢(shì)蔓延引然煤氣管道,發(fā)生爆炸。
2、如果國(guó)內(nèi)油不多或油面沒著火(當(dāng)看到油鍋冒出大量濃煙時(shí)),就應(yīng)該把鍋平端拉離灶臺(tái)。這是因?yàn)榧幢汴P(guān)閉了煤氣,灶臺(tái)內(nèi)的余溫依然可以使油鍋持續(xù)升溫。
3、往鍋內(nèi)倒入大量蔬菜,蔬菜能夠使油鍋降溫;如果鍋內(nèi)油量少,還可以通過加入凉油,降低鍋中油溫,但如果鍋內(nèi)油量多,絕對(duì)不能如此操作,否則就會(huì)火上澆油。
4、如果沒有蔬菜,就需要用鍋蓋從側(cè)面慢慢蓋住起火油鍋,再鋪上滅火毯蓋嚴(yán)。這里有兩點(diǎn)值得詳細(xì)說明:
①一定要從側(cè)面慢慢蓋。
如果用力或從上往下蓋上鍋蓋的話,就有可能會(huì)形成氣流導(dǎo)致鍋內(nèi)油事件開來,而且也會(huì)忘油鍋中瞬間帶入大量空氣,導(dǎo)致爆燃;
②千萬不能因?yàn)榭吹經(jīng)]明火了,就掀開鍋蓋。
這是因?yàn)殄伾w內(nèi)的氣體溫度較高,開蓋時(shí)再次接觸氧氣時(shí)可能會(huì)再次燃燒。所以滅火后一般要等待至少十分鐘,待鍋內(nèi)油冷卻或完全與氧氣隔絕后了才能打開(使用滅火毯同理);
5、如果火勢(shì)已經(jīng)蔓延開(如視頻中)連滅火毯都失去作用時(shí),就要立馬撥打火警電話,同時(shí)使用二氧化碳滅火器或泡沫滅火器滅火(不建議只使用干粉滅火器滅油鍋起的火,這是因?yàn)楦煞蹨缁鹌骶哂幸琢鲃?dòng)性,容易導(dǎo)致燃油四濺從而火勢(shì)蔓延,最好干粉滅火器搭配泡沫滅火器一起使用)。
最關(guān)鍵的是噴射時(shí)不能對(duì)著油鍋噴,因?yàn)閲姵龅臍怏w極易使燃油四濺,導(dǎo)致火勢(shì)蔓延(如視頻中經(jīng)理滅火過程中引燃了隔壁油鍋)。正確的使用方法應(yīng)該是從近到遠(yuǎn),左右持續(xù)掃射,讓干粉、泡沫充分覆蓋燃燒液面,或是讓二氧化碳充分稀釋鍋內(nèi)中的氧氣。
如果使用二氧化碳滅火器滅火還需注意:使用時(shí),不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連接管,防止手被凍傷。室內(nèi)使用后,在確認(rèn)火已撲滅而且不會(huì)再?gòu)?fù)燃的前提下,要及時(shí)通風(fēng)或人員撤離現(xiàn)場(chǎng),以防窒息。
要知道,滅火并非瞬間的是,即便看不到明火,也不代表溫度降下來了,所以一定要有耐心。
上述視頻中,最值得一提的是,千萬千萬不能用水滅火。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)是100度,起鍋油鍋溫度起碼高達(dá)300度以上,水遇到高溫油會(huì)迅速汽化,劇烈的汽化過程會(huì)把油帶入空氣中,形成油水汽混合物,與氧氣充分接觸,形成爆燃,也就是大家所熟知的“炸鍋”。
除了需要知道如何正確滅火外,廚房平時(shí)也要做好火災(zāi)預(yù)防工作:
1、定期展開消防安全知識(shí)培訓(xùn),還有必要進(jìn)行相關(guān)考核,杜絕類似油鍋燒油卻沒人看管、廚師不懂如何滅火反而火上澆水的事情發(fā)生;
2、定期清理抽風(fēng)管道里的油垢,防止油鍋起火引燃抽風(fēng)管道內(nèi)的油垢,從而引發(fā)大火的情況發(fā)生;
3、油鍋不能超容量或超溫度使用,如果有能力最好安裝爐灶滅火系統(tǒng)。
4、建立應(yīng)急預(yù)案,一旦出現(xiàn)起火現(xiàn)象,各崗位員工一起滅火,而不是像視頻中一樣看白戲!
歸根到底,
最重要的是每個(gè)人都要有消防安全意識(shí),
以及消防安全操作知識(shí),
否則最終害人害己!
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本文轉(zhuǎn)載自:http://www.chuyi88.com/a/2019/05/24/16494.html
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