正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺(tái)灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺(tái)灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點(diǎn)于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
目前市場(chǎng)上茶飲店的標(biāo)準(zhǔn)化從茶廠就開始了，茶廠根據(jù)品牌方的需要，把茶葉制作成6-8克左右重量的茶包。
▲茶包都是可以標(biāo)準(zhǔn)化定制
原葉三角茶包配合臺(tái)式漩茶機(jī)的解決方案也出現(xiàn)了。
正如喜茶的門店在吧臺(tái)架子上會(huì)擺放六臺(tái)漩茶機(jī)。這也正是目前市場(chǎng)上現(xiàn)萃茶最主要的制作方式。
▲喜茶目前在使用機(jī)器
2015年，茶飲的新鮮度越來越受到關(guān)注，市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)入繁榮時(shí)代，高品質(zhì)的杯杯現(xiàn)萃成為市場(chǎng)需求。
在美國(guó)做為精品咖啡萃取設(shè)備的 Steampunk和BKON被引進(jìn)的同時(shí)，中國(guó)智能膠囊泡茶機(jī)品牌樂泡，也開始進(jìn)軍這個(gè)市場(chǎng)。
▲BKON泡茶機(jī)
樂泡智能泡茶機(jī)發(fā)明者葉揚(yáng)生認(rèn)為，茶葉是葉子，咖啡是果實(shí)，二者的底層邏輯是從成分上就是不一樣的，所以泡茶機(jī)的制作邏輯應(yīng)該從茶葉本身出發(fā)。
“所以，茶不能萃取（extraction），而是浸提（infusion），而一說到萃取，大家就想到是高壓榨取，像意式咖啡一樣。茶葉需要沖泡，在水中得到最自然的綻放�！比~揚(yáng)生說，當(dāng)然，也有快泡的方法，比如Steampunk，是利用蒸汽的方式來加速?zèng)_泡；而BKON，則用負(fù)壓的方式使沖泡速度加快。
而要想滿足茶飲店的商用需求，泡茶機(jī)一定是標(biāo)準(zhǔn)化的、快速的、易于操作的、價(jià)格合理的，這也是機(jī)器本身所需要的特性。
樂泡這款機(jī)器和茶咖機(jī)的最大區(qū)別體現(xiàn)在于：使用的茶不需要研磨成碎末，保持葉子原本的特性和形狀，就可以快速?zèng)_泡出所期待的效果。
▲樂泡的是將膠囊裝的茶葉放進(jìn)去，快速?zèng)_泡
對(duì)此，葉揚(yáng)生認(rèn)為，經(jīng)過研磨的茶粉，由于葉子的肌理全部被“打斷”，在沖泡的時(shí)候容易產(chǎn)生苦澀的口感，這種茶做出來的茶湯濃強(qiáng)度高、鮮爽度差，更合適調(diào)飲成奶茶，而做清飲茶就顯得比較欠缺。
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本文轉(zhuǎn)載自：咖門 作者：李沐
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