餐飲業(yè)自我調(diào)整無(wú)需過(guò)分“驚詫”

廣州有家喚作“黃鱔世家”的酒樓最近低調(diào)地結(jié)業(yè)了，引發(fā)本地媒體對(duì)城市餐飲業(yè)的洗牌思考。媒體不無(wú)感慨地報(bào)道說(shuō)，很多的酒樓開(kāi)始拆包間，擴(kuò)大堂，走街坊路線；珠江新城不少做餐飲的旺鋪空置求頂租……總之，高端餐飲在轉(zhuǎn)型，而洗牌的風(fēng)潮正在波及平價(jià)酒樓……

　　其實(shí)，所謂的“黃鱔世家”不過(guò)算是一家有點(diǎn)特色的酒樓罷了，絕沒(méi)有什么“世家”的歷史。媒體把它拿來(lái)說(shuō)事兒，無(wú)非映射它是平價(jià)酒樓的極致，但都無(wú)以為繼了，可見(jiàn)其洗牌風(fēng)潮的來(lái)勢(shì)洶洶。感覺(jué)上，很難說(shuō)廣州酒樓有什么洗牌潮，廣州是美食之都，洗牌天天在上演。飲食之道，也是世道時(shí)道的反映，自然就該常常變通，沒(méi)什么大驚小怪的。

　　事實(shí)上，八項(xiàng)規(guī)定頒布之后，廣州的餐飲界一直在調(diào)整自己的“新常態(tài)”，不論是高檔食肆的“特價(jià)孖寶”、“商務(wù)套餐”，還是各類(lèi)食肆的打開(kāi)客房、拆除包廂，都擺出了“論持久戰(zhàn)”的態(tài)勢(shì)。不過(guò)，這些不無(wú)“悲情”味道的招徠手法，很受百姓歡迎。在業(yè)界把這股風(fēng)氣看作轉(zhuǎn)型，在民間卻是把這個(gè)看作是價(jià)格回歸。在珠江新城，吉鋪是空置的，但也有不少占地頗大的酒樓，相繼于今年內(nèi)開(kāi)業(yè)，很是輝煌。據(jù)餐飲界靈通人士爆料：珠江新城白領(lǐng)多，餐飲業(yè)的午市，一座走三五趟客不在話下，當(dāng)然，有些折扣是免不了的，然而，行內(nèi)誰(shuí)不知道，“羊毛出在羊身上”又或是“朝三暮四”，都是最好的策略運(yùn)用。

　　在廣州的餐飲業(yè)，有一個(gè)對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)頗不公平的潛規(guī)則，那就是鋪位和酒樓之間的租約，一般都是短期的，多半也只有5年，5年之后，多半鋪位要漲租，所以，難免會(huì)出現(xiàn)滿約之后酒樓結(jié)業(yè)的情況。這在珠江新城這樣的新興區(qū)域很是常見(jiàn)，當(dāng)然，招租的時(shí)間差不多，同時(shí)不再續(xù)租走人的時(shí)間當(dāng)然也差不多了。我們有時(shí)很困惑一些高檔酒樓的折扣策略，認(rèn)為“吃300送130”之類(lèi)的優(yōu)惠讓利很高，殊不知，能夠推出這種優(yōu)惠的酒樓都是在當(dāng)?shù)亻_(kāi)張時(shí)間較長(zhǎng)的酒家。何故？這類(lèi)酒家的裝修折舊，早就在“高消費(fèi)”時(shí)代完成了，現(xiàn)在世道有所變化，適應(yīng)一下有何不可？

　　廣州的飲食業(yè)一向有各種價(jià)格梯次的，布局非常合理。倘若經(jīng)營(yíng)不下去，多半是自身的原因造成的，坊間少有名食肆“執(zhí)笠”，多半伴隨有什么老板好賭、借了貴利，又或者其它負(fù)面背景的傳聞，至多，也就是內(nèi)部團(tuán)隊(duì)分裂之類(lèi)的。真正因?yàn)槭裁瓷鐣?huì)風(fēng)氣調(diào)整，搞到酒樓食肆經(jīng)營(yíng)不下去的，實(shí)在是少見(jiàn)。廣州市的餐飲業(yè)，又是有容乃大的，無(wú)論是川菜、湘菜、東北菜，還是和風(fēng)菜、韓風(fēng)菜……都能在廣州找到自己的消費(fèi)人群，并且打下根基。故此，廣州餐飲業(yè)本來(lái)就是個(gè)持牌就要“洗刷刷”的行當(dāng)，無(wú)論是裝修格局、抑或是價(jià)格體系，時(shí)不時(shí)調(diào)整一下，都只是行業(yè)“吐故納新”的小兒科，“有人辭官歸故里、有人漏夜趕科場(chǎng)”，世態(tài)如此，并不盡是令人大驚小怪的“新常態(tài)”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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