青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
廣州有家喚作“黃鱔世家”的酒樓最近低調(diào)地結(jié)業(yè)了,引發(fā)本地媒體對(duì)城市餐飲業(yè)的洗牌思考。媒體不無(wú)感慨地報(bào)道說(shuō),很多的酒樓開(kāi)始拆包間,擴(kuò)大堂,走街坊路線;珠江新城不少做餐飲的旺鋪空置求頂租……總之,高端餐飲在轉(zhuǎn)型,而洗牌的風(fēng)潮正在波及平價(jià)酒樓……
其實(shí),所謂的“黃鱔世家”不過(guò)算是一家有點(diǎn)特色的酒樓罷了,絕沒(méi)有什么“世家”的歷史。媒體把它拿來(lái)說(shuō)事兒,無(wú)非映射它是平價(jià)酒樓的極致,但都無(wú)以為繼了,可見(jiàn)其洗牌風(fēng)潮的來(lái)勢(shì)洶洶。感覺(jué)上,很難說(shuō)廣州酒樓有什么洗牌潮,廣州是美食之都,洗牌天天在上演。飲食之道,也是世道時(shí)道的反映,自然就該常常變通,沒(méi)什么大驚小怪的。
事實(shí)上,八項(xiàng)規(guī)定頒布之后,廣州的餐飲界一直在調(diào)整自己的“新常態(tài)”,不論是高檔食肆的“特價(jià)孖寶”、“商務(wù)套餐”,還是各類(lèi)食肆的打開(kāi)客房、拆除包廂,都擺出了“論持久戰(zhàn)”的態(tài)勢(shì)。不過(guò),這些不無(wú)“悲情”味道的招徠手法,很受百姓歡迎。在業(yè)界把這股風(fēng)氣看作轉(zhuǎn)型,在民間卻是把這個(gè)看作是價(jià)格回歸。在珠江新城,吉鋪是空置的,但也有不少占地頗大的酒樓,相繼于今年內(nèi)開(kāi)業(yè),很是輝煌。據(jù)餐飲界靈通人士爆料:珠江新城白領(lǐng)多,餐飲業(yè)的午市,一座走三五趟客不在話下,當(dāng)然,有些折扣是免不了的,然而,行內(nèi)誰(shuí)不知道,“羊毛出在羊身上”又或是“朝三暮四”,都是最好的策略運(yùn)用。
在廣州的餐飲業(yè),有一個(gè)對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)頗不公平的潛規(guī)則,那就是鋪位和酒樓之間的租約,一般都是短期的,多半也只有5年,5年之后,多半鋪位要漲租,所以,難免會(huì)出現(xiàn)滿約之后酒樓結(jié)業(yè)的情況。這在珠江新城這樣的新興區(qū)域很是常見(jiàn),當(dāng)然,招租的時(shí)間差不多,同時(shí)不再續(xù)租走人的時(shí)間當(dāng)然也差不多了。我們有時(shí)很困惑一些高檔酒樓的折扣策略,認(rèn)為“吃300送130”之類(lèi)的優(yōu)惠讓利很高,殊不知,能夠推出這種優(yōu)惠的酒樓都是在當(dāng)?shù)亻_(kāi)張時(shí)間較長(zhǎng)的酒家。何故?這類(lèi)酒家的裝修折舊,早就在“高消費(fèi)”時(shí)代完成了,現(xiàn)在世道有所變化,適應(yīng)一下有何不可?
廣州的飲食業(yè)一向有各種價(jià)格梯次的,布局非常合理。倘若經(jīng)營(yíng)不下去,多半是自身的原因造成的,坊間少有名食肆“執(zhí)笠”,多半伴隨有什么老板好賭、借了貴利,又或者其它負(fù)面背景的傳聞,至多,也就是內(nèi)部團(tuán)隊(duì)分裂之類(lèi)的。真正因?yàn)槭裁瓷鐣?huì)風(fēng)氣調(diào)整,搞到酒樓食肆經(jīng)營(yíng)不下去的,實(shí)在是少見(jiàn)。廣州市的餐飲業(yè),又是有容乃大的,無(wú)論是川菜、湘菜、東北菜,還是和風(fēng)菜、韓風(fēng)菜……都能在廣州找到自己的消費(fèi)人群,并且打下根基。故此,廣州餐飲業(yè)本來(lái)就是個(gè)持牌就要“洗刷刷”的行當(dāng),無(wú)論是裝修格局、抑或是價(jià)格體系,時(shí)不時(shí)調(diào)整一下,都只是行業(yè)“吐故納新”的小兒科,“有人辭官歸故里、有人漏夜趕科場(chǎng)”,世態(tài)如此,并不盡是令人大驚小怪的“新常態(tài)”。
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