開餐飲店前的市場調查

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　　為了讓創(chuàng)業(yè)的成功幾率更高，各位投資者在開餐飲店前應該做好充分的市場調查。

　　一、餐飲開店前的市場調查

　　包括以下幾個方面的內容：

　　①店鋪周圍環(huán)境如何。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

　�、诮煌�條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

　　③周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據(jù)調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

　�、芊�務區(qū)域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區(qū)域，比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)，大學區(qū)等，在不同區(qū)域開店應注意分析這種情況。

　�、菽繕祟櫩褪杖胨疁�。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。

　　影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環(huán)，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。

　　二、開店前的市場調查結構

　　開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什么樣的人，就需要什么樣的消費，投資者也需看“菜”吃“飯”。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下：

　　1、周邊社區(qū)、小區(qū)總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。

　　2、人口構成。社區(qū)既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。

　　3、人口密度。例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

　　4、性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。

　　5、所在地成年人就業(yè)情況。就業(yè)率高低關系到購買力大小。

　　6、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關系。

　　7、戶數(shù)結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。

　　8、婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

　　9、生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。

　　10、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越準確。

　　三、開店前市場分析塊面

　　一）、目標市場地理環(huán)境

　�、�、市場地理特點：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。②、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

　　二）、行業(yè)環(huán)境分析

　　1、目標市場主要經濟指標：

　�、佟⑵髽I(yè)所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

　�、凇⒃撌袌龅耐顿Y狀況。

　�、�、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

　　④、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。

　　⑤、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農業(yè)人口及農業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

　�、�、消費者受教育程度。

　�、�、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

　�、唷⑾�費者人均收入。

　　2、產業(yè)環(huán)境：

　�、�、商業(yè)繁盛情況。②、商業(yè)化的趨勢與潛力。③、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

　　3、社會環(huán)境：

　　①、當?shù)仫L俗習慣。②、歷史文化。③、民族結構。④、國際交往，主要食品原料生產流通。

　　三）、市場分析

　　1、經濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

　　2、分店所選市場的餐飲業(yè)經營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。

　　3、競爭對手分析：

　　A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？

　　B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。

　　C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內面積分布等。

　　4、消費者分析：

　　A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

　　B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

　　C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。

　　5、在該地開店的優(yōu)勢策略：

　　競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立�？途W(wǎng)絡關系。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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