主題餐廳策劃的原則

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　　主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。本資料介紹了主題餐廳策劃的原則，供參考。

　�。ㄒ唬┪幕瘜�(dǎo)向原則

　　主題本身并無高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。而文化是一個相當(dāng)寬泛的概念，主題餐廳所經(jīng)營的文化并非要求餐廳展現(xiàn)所有的文化，那樣泛泛概念上的文化反而會削弱主題的競爭力和吸引力。因此，主題餐飲中的主題能否取得預(yù)期中的效果，取決于如下幾點：

　　1、主題文化的相對專一性

　　在競爭激烈的買方市場上，餐廳要認(rèn)識到市場這塊“蛋糕”是不可能被某家企業(yè)獨吞的，要明確自己分到哪一塊，并保證這一塊“蛋糕”能拿到手，拿穩(wěn)。因此，在尋找、確定主題餐飲的文化內(nèi)涵時，應(yīng)“心平氣和”，只經(jīng)營一種文化，只突出一種特色。

　　2、主題文化的強烈差異性

　　餐廳所賦予的餐飲文化一定要有鮮明的差異性，忌重復(fù)和隨大流，否則，容易使“特色”走向反面，變成沒有特色�，F(xiàn)實市場上一波又一波的“跟風(fēng)式經(jīng)營”，使得一個又一個的模仿者成為市場的“淘汰者”。

　　3、主題文化與飯店資源的對口性

　　飯店要正確分析自身的優(yōu)勢和劣勢，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的綜合優(yōu)勢，揚長避短，充分找準(zhǔn)企業(yè)資源與主題文化的對接口，使之既能發(fā)揮現(xiàn)有資源力量，又能形成其他飯店一時難以模仿的主題，確保本餐飲主題具有較長時期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢。

　　（二）成本控制原則

　　主題經(jīng)營立足市場的主要資本就是差異化的文化主題，而餐廳所創(chuàng)造的每一種差異在為客人增加利益的同時，也增加了餐廳的成本。

　　因此，在尋求主題階段，飯店應(yīng)充分考慮差異成本與差異獲利之間的關(guān)系，一般，當(dāng)采取低成本戰(zhàn)略的產(chǎn)品價格大大低于差異化戰(zhàn)略的產(chǎn)品成本，客人可能看中價格，而對差異化興趣減退，這樣，餐廳就應(yīng)在差異化和成本之間尋求一個均衡點，不能盲目地擴大差異化程度。當(dāng)差異化程度的擴大會導(dǎo)致成本的大幅度上升時，并且會給競爭對手留下“攻擊目標(biāo)”時，餐廳就不能擴大差異化。

　�。ㄈ�）符合需求原則

　　餐廳在確立主題時，應(yīng)始終站在客人的立場上考慮問題，做客人的“同盟軍”，而不是站在他們的對立面。餐廳首先必須從客人的立場出發(fā)，調(diào)查分析潛在客人的所有需求，結(jié)合餐廳的實際條件，確定應(yīng)吸引的客源對象。在這基礎(chǔ)上，對所選定的目標(biāo)客源進行二次追蹤調(diào)研，尤其要深入細(xì)致分析他們在文化上的要求、經(jīng)濟上的支付能力、消費時間上的充足性，依據(jù)分析結(jié)果確定所要經(jīng)營的餐飲主題。

　�。ㄋ模﹦討B(tài)策劃原則

　　主題餐飲一旦定位成功，切不可沾沾自喜，停滯不前。主題的策劃應(yīng)始終伴隨餐飲經(jīng)營的全過程，否則，會因缺乏活力而引起時尚青年的無情唾棄。

　　因此，餐廳應(yīng)以動態(tài)發(fā)展的眼光來尋找新的主題賣點，根據(jù)主題產(chǎn)品的生命周期和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，對主題進行合理調(diào)整，通過開發(fā)新產(chǎn)品、策劃新活動、推出新文化，推動主題餐飲的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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