開(kāi)面館的經(jīng)驗(yàn)分享

　　二：裝修

　　關(guān)于裝修的經(jīng)驗(yàn)網(wǎng)上已經(jīng)很多了，我沒(méi)有選擇包工包料，材料有一些浪費(fèi)，但是總體下來(lái)物有所值，沒(méi)有絕對(duì)的那種好與不好吧。有一點(diǎn)要題一下就是過(guò)來(lái)不四五個(gè)月，墻面就起皮了，比較難看，我墻面刷的是淡黃色，主要是刮膩?zhàn)忧皼](méi)有鏟干凈以前的墻面，當(dāng)時(shí)是看不出來(lái)，沒(méi)過(guò)多久就知道他們做事認(rèn)真與否了。

　　包括很早之前開(kāi)第一個(gè)店的時(shí)候，就惡補(bǔ)了很多理論，書(shū)上說(shuō)，開(kāi)店的第一要義是選址，第二是選址，第三還是選址。道理也明白，可是在選擇店址的時(shí)候黃金的位置也有黃金的價(jià)格，所以很多人可能和我心態(tài)一樣，總是希望能夠找到超值的店面，或者總是認(rèn)為自己店面不是理想中的位置，但是可以通過(guò)經(jīng)驗(yàn)，宣傳來(lái)彌補(bǔ)。所以一有便宜的店面就會(huì)動(dòng)心。

　　這半年走下來(lái)，我現(xiàn)在選擇店面的就回到了很多年前學(xué)的理論了，絕對(duì)要求黃金位置，租金高一些美譽(yù)關(guān)系，只要自己經(jīng)驗(yàn)得當(dāng)，壓力大一些，累一些，但是有源源不斷的生意來(lái)彌補(bǔ)你，而不需要你去做很多工作去彌補(bǔ)店面的缺憾。

　　基本交定金之前這個(gè)店面我也是花了一周左右時(shí)間來(lái)考察，包括在路口統(tǒng)計(jì)人流量，向過(guò)往的人群做口頭交流，去附近兩條街及周?chē)�的餐飲店消費(fèi)，一是考察他們的衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)品種，服務(wù)，價(jià)格等等，重點(diǎn)是考察周?chē)鷰讉�(gè)生意比較好的面館，包括他們面的口感，上飯的速度，以及其他很多細(xì)節(jié)，一圈走下來(lái)，心里就有了底，對(duì)自己要做的東西比較自信，這個(gè)自信不是盲目的，所以能在開(kāi)業(yè)前三天就出現(xiàn)排隊(duì)的現(xiàn)象

　　前期采購(gòu)包括桌椅，店面裝飾，門(mén)前噴繪，牌匾，廣告牌，基本電器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后廚出具，再接下來(lái)就是調(diào)料，蔬菜，肉類的采購(gòu)了

　　這些過(guò)程相當(dāng)繁雜，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友要開(kāi)店，可以給我留言，我會(huì)詳細(xì)答復(fù)。就不一一細(xì)說(shuō)，主要提兩件事。

　　因?yàn)榈昝姹容^小，整體只有60平，后廚就占了25，并且房屋格局限制，沒(méi)法調(diào)整。我采購(gòu)的時(shí)候一再提醒自己，最適合的就好，不要頭腦發(fā)熱，不要犯理想化的錯(cuò)誤，結(jié)果還是不可避免，我在網(wǎng)上看到有一家店面停業(yè)轉(zhuǎn)讓一些桌椅還有廚具，結(jié)果過(guò)去一看到他們的桌椅就特別喜歡，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺點(diǎn)是尺寸都比較大，不適合我的店面。（我特別喜歡方桌，條凳或者靠背椅這樣的店面布置，覺(jué)得符合面館的氣氛，所以就沒(méi)能從實(shí)際出發(fā)，犯了一個(gè)小小的錯(cuò)誤）后來(lái)回店里仔細(xì)丈量了一下房屋尺寸，桌子是實(shí)在放不了，只能放棄。后來(lái)花了1000多元買(mǎi)了他們32把椅子。

　　椅子拉回去以后簡(jiǎn)單擺放上以后就覺(jué)得特別擁擠，所以買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5張，70*70的兩張，費(fèi)用是700多吧，加上原來(lái)上地店的5張桌子方在門(mén)前的走廊，一共是12張桌子。

　　這樣的結(jié)果導(dǎo)致開(kāi)業(yè)后里面特別擁擠，例如靠墻的桌子外面坐兩個(gè)人以后后來(lái)的人要進(jìn)去就很困難，并且有時(shí)候過(guò)道都站很多人，所以對(duì)客人和我們來(lái)說(shuō)都很不方便，并且這個(gè)椅子坐上去實(shí)在太舒服了，讓客人很放松，所以有時(shí)候他們吃完飯都坐很長(zhǎng)時(shí)間，需要不斷提醒，并且有很多熟客，這樣做就比較傷感情。

　　后來(lái)我考察了很多店，例如集天小吃，還有KFC，還有一些生意很好的小店，發(fā)現(xiàn)桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65），因?yàn)榭觳托再|(zhì)的店，一個(gè)到兩個(gè)人吃飯是最多的，如果都是大桌，后來(lái)的人看見(jiàn)前面有人坐了，通常都會(huì)選擇另外一張桌子，這樣剛開(kāi)始上人的時(shí)候每個(gè)桌子都有人，后面三個(gè)到四個(gè)一起的客人就需要重新給調(diào)一下，很麻煩。如果都是小桌子，人多的時(shí)候可以自由組合，拼在一起，我覺(jué)得這樣比較合理一些。

　　另外一件事情是買(mǎi)和面機(jī)的時(shí)候，也是在網(wǎng)上找的，是一個(gè)上班的女孩開(kāi)掉渣餅開(kāi)了三個(gè)月不到，停業(yè)后就有一大堆東西，我過(guò)去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很遠(yuǎn)的一個(gè)村子的平房，房子里面就裝掉渣餅?zāi)莻�(gè)牛皮的袋子就堆了半屋子------這一點(diǎn)也對(duì)我是個(gè)教訓(xùn)，剛開(kāi)始做店的朋友，不要一下子規(guī)劃的太遠(yuǎn)，后面什么情況都有可能發(fā)生，凡事量力而行，為了降低單個(gè)的成本，總成本就會(huì)上升很多，等生意起來(lái)后，逐步跟進(jìn)，自己也輕松一些。

　　原來(lái)在電話里說(shuō)的和面機(jī)是450，過(guò)去后使了一下，覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題，她為了不讓我還價(jià)，就把自己的一堆調(diào)料都給我了，到現(xiàn)在我家陽(yáng)臺(tái)還堆著一箱子腌雞翅的調(diào)料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把東西裝上車(chē)后她非常誠(chéng)懇的堆我說(shuō)，希望我生意紅火，這是從考察店面到裝修，采購(gòu)以來(lái)唯一一次心情愉悅的經(jīng)歷。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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