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溜肥腸

食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、蒜10g、大料2粒、尖椒2個、大蔥1根、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將肥腸焯湯一遍撈出，將焯好的肥腸用溫水清洗一下，取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右

3、將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用，將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。

4、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出，不燙手時切成小塊，炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒，倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

香芋扣肉

食材：五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

做法：

1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘；

2、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色。

3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭。

4、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

5、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

肉釀辣椒

材料：

肥瘦豬肉300克，青辣椒8個，香蔥，蒜，鹽，糖，玉米淀粉1小勺，生抽，老抽，料酒，雞精，食用油，胡椒粉

做法：

1、將豬肉洗凈剁成肉末，將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。

2、青辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽（在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽）把辣椒里填滿肉餡，依次釀好。

3、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面先朝下煎，煎至金黃色后反面，煎至熟透裝盤備用。

4、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻備用。然后鍋里倒少許油燒熱，倒入調(diào)好的芡汁，把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。

紅燒鯉魚

食材：

活鯉魚、花生油、淀粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

做法:

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

肉末蒸豆腐

1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上，表面椒�；蚨缃罚瑵采险趑~豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦。

豆干蘑菇小燉肉

材料：五花肉，滑子菇，豆腐干， 鵪鶉蛋，食鹽，冰糖， 蔥， 姜，八角，花椒， 桂皮， 料酒，生抽，老抽， 香葉

做法

1.五花肉洗凈瀝干，切成塊

2.入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干

3.滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）

4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テぃ瑐溆?

5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發(fā)干

6.肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡

7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色

8.倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火

9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開

10.煮開后倒入切成小塊的豆干

11.倒入豆干煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘

12.之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽

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本文轉(zhuǎn)載自：小舟寶寶

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