紅燒肉做法集錦

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紅燒肉好喜歡吃，尤其是剛出鍋的紅燒肉。真是香呀，今天我就把，紅燒肉的家常做法說一說。

食材，最好選上五花肉2斤。切塊。

輔料，白糖，老抽，蠔油，生抽，鹽，花椒，大料，肉桂，香葉，陳皮。

做法，

1，鍋里放水，五花肉焯水。撈出備用。

2，熬糖色，放五花肉，讓每塊肉都沾上糖漿。

3，加水，水沫過五花肉。放入老抽，生抽，蠔油，花椒，大料，香葉，肉桂，陳皮，大火煮開，小火慢燉。50分鐘，收汁，鮮香軟糯，好吃的紅燒肉就做好了。

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這個答題以往很多次出現(xiàn)，答案也不盡相同，各個地區(qū)有著自已獨有做法。今天我就以我的經(jīng)驗做一道方法簡單，肥而不膩，色澤鮮亮，老少皆宜的紅燒肉。

一，五花肉(最好是下五花)一市斤，洗凈，改刀一點五公分左右的方塊，入涼水勺加熱后加熱三分鐘左右，浸出血沫，定型后撈出，備用。

二，勺內(nèi)入油少許，入冰糖三十克左右，文火使其溶化起大泡，轉(zhuǎn)為小泡呈土黃色時，入五花肉快速翻炒，上色。

三，翻炒三分鐘左右，入開水(這是個關(guān)鍵，入涼水會使肉發(fā)柴)蓋過五花肉一公分左右，入姜片，大料，花椒水，料酒，生抽，老抽(少許，主要是掛色)。

四，文火燜五分鐘后，入鹽，十五分鐘以后大火收汁。

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帶皮五花肉切成2厘米見方的塊，冷水下鍋大火燒干出水2分鐘，目地是除去血水。出好水的肉塊洗凈瀝干水份。鍋燒熱用油滑鍋，把肉放入鍋內(nèi)煎炒，炒制表面微黃下入大姜片幾片，八角2顆，小茴香少許，繼續(xù)炒出香味，下入冰糖，老抽，生抽炒上色，在放入-公斤黃酒，小蔥2根打節(jié)放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子小火悶至湯汁收干鍋里只乘油就關(guān)火裝盤，特點香甜軟糯，此方法不需要加鹽和味精用好的生抽提鹽度和鮮度。

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紅燒肉一定要買五花肉，一定要肥一點的。肥肉才是五花肉的精髓，而且要買大豬肉。很多豬3個月就出欄了，這種豬肉做出來的五花肉不好吃。一點都沒有肉味，其實要講究一點的，一定要買土豬肉而且是養(yǎng)了一年的豬。這種豬肉做出來的紅燒肉那才叫香。這個對于從來沒去過農(nóng)村的城里人有點難度啊。

做紅燒肉先要把豬肉用水卯一下，一定要用涼水下鍋。因為一開始就用熱水的話，里面的血水出不來，這樣會影響口感。卯好以后切塊，一定要切大塊，切完以后晾干水分，放鍋里油炸至金黃色撈出。下面開始了做紅繞肉最重要的一部熬糖色，熬糖色一可以增加紅燒肉的香味，二可以增加紅燒肉的色澤。

熬湯色一定要注意火候，火候大了糖色就糊了會有苦味，火候小了糖還沒化，做出來的紅繞肉會很甜吃起來非常的膩歪。一般熬制到糖色起泡就差不多了。這個時候把肉塊倒入鍋內(nèi)不斷的翻炒，一開始一定不要倒水，一定要干炒。可以放入蔥姜蒜一起干炒，一直炒到?jīng)]有水氣了，再倒入生抽再翻炒，炒干以后再加入適量的水，一般能沒過肉就好了。

水就放一次，如果快要好的時候再加水，對紅燒肉的口感會影響特別大，然后先用大火燒開。然后放入辛香料轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到水氣快干的時候，加大火收干水氣讓湯汁變得濃稠，能掛在口快上即可。出鍋之前撒點小蔥，喜歡吃蒜的朋友也可以加點蒜增香。

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說起來紅燒肉啊，可真是一道叫人又愛又恨的食物，為什么這么說呢？你看那油光透亮的肉塊，泛著醬色的肉汁，隨便用筷子加上一塊頭，微微的肉塊在空中輕顫出特有的肉香和微甜的味道。放入口中，肥肉入口即化，扎實感的瘦肉在咀嚼中香氣四溢，讓人欲罷不能。然而就是因為停不下來筷子，紅燒肉最終都變成了體重秤上不斷變化的數(shù)字，叫人恨之不能。不過，紅燒肉你還在發(fā)愁怎么做才鮮嫩么？我這就給大家介紹幾個紅燒肉的技巧，包你能夠做出非常好吃的紅燒肉，不僅肉不柴而且還不膩。1、選肉決定一道菜品的直接好壞，不是在于口味，而是在于材料，材料憑借著天然的優(yōu)勢能夠直接俘獲食客們的胃口，那么紅燒肉來說，我們都知道選擇五花肉最好，可是到底該怎么選五花肉呢？首先在選肉的時候，進(jìn)行觀色，五花肉要肥瘦分明才好，紅白分明顏色鮮艷為佳。其次要用手去輕輕觸摸肉，摸過后有略微沾手的感覺后便可入選。最后肥瘦程度要相當(dāng)，最好的五花肉應(yīng)該是在豬后臀尖的部位，如果滿足以上三個條件的話，不要猶豫趕緊入選吧，這就是你要的五花肉。2、腌肉？焯水？還是直接操作？我們都知道，紅燒肉是非常有厚度的肉，往往我們會面臨這樣的困境，如果不腌肉的話那么肉就不夠入味，可是腌肉的話就沒辦法焯水，那么到底該怎么辦呢？其實很簡單，在進(jìn)行操作的時候，我們先對肉進(jìn)行焯水，但是可要注意，如果想要吃鮮嫩的肉的話，在焯水之后就不要接觸冷水了。因為一旦接觸冷水的話，肉質(zhì)就會很硬。焯水之后，我們可以根據(jù)個人喜好加上各種料，進(jìn)行腌制。3、炒糖色VS加冰糖燉炒糖色這一步其實是大多數(shù)北方紅燒肉的制作方法，利用糖色之后的菜品紅潤明亮，帶著焦糖的甜味，可以讓紅燒肉的顏色非常漂亮，而這一步是醬油無法能夠企及的，炒糖色更注重菜品的色上。加冰糖燉呢，則更加注重味道上的甜，加冰糖燉然后在進(jìn)行收汁，可以在味道上增添紅燒肉的醇厚。因此不管是炒糖色還是加冰糖燉，都可以按照個人喜好來進(jìn)行選擇。推薦菜譜：啤酒紅燒肉準(zhǔn)備材料：紅燒肉、香菇、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、冰糖、花椒、鹽、胡椒粉制作過程：1、五花肉切成塊，進(jìn)行焯水后放涼備用；鍋內(nèi)起鍋，放油、冰糖塊，進(jìn)行炒糖色，炒好之后備用；2、把肉放入炒好的糖色中，均勻炒制攪拌進(jìn)行上色，再放入姜、蔥、蒜、八角、桂皮等，進(jìn)行大火爆香，倒入啤酒沒過紅燒肉，進(jìn)行燉煮，沸騰冒泡之后放入香菇（這里的香菇有吸油的作用），蓋上鍋蓋即興燉煮半個小時；3、汁水差不多燉干的時候，肉基本上也就熟了，然后放入鹽、胡椒粉等；進(jìn)行調(diào)味后即可起鍋乘出，便可食用。不知道我給大家推薦的這幾個小技巧大家都學(xué)會了么？那趕緊動手試一試吧，快來做出好吃又美味的紅燒肉吧。

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本文轉(zhuǎn)載自：悟空問答

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