市面驚現(xiàn)“染色粽葉”？一招教你輕松辨別！

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端午將至，又到了每年粽子大賣(mài)的日子，不少酒店、餐廳也將紛紛推出自己的特色粽子。不過(guò)，今天紅廚網(wǎng)想為大家敲響警鐘，最近有一則“你買(mǎi)到的粽子可能含重金屬”的新聞，讓人不由得不警惕。這是怎么回事？一起來(lái)看看！

越是鮮亮的青粽葉，

越要警惕是否為返青粽葉

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最近，市面上有一批碧綠色的“鮮”粽葉被爆造假。可怕的是，這種染色粽葉，看起來(lái)新鮮碧綠，表面看起來(lái)與一般的新鮮粽葉無(wú)異。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在平日里粽葉和粽子都只是普通原料和食物，可到了端午前后，粽子需求量大幅增加，新鮮粽葉——無(wú)論是北方常用的蘆葦葉還是南方常用的箬葉，都會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，又或者是當(dāng)季的粽葉不夠鮮綠。

這個(gè)時(shí)候，有的商家就會(huì)用去年經(jīng)過(guò)保險(xiǎn)處理留存的保鮮粽葉，這種粽葉一般是真空保鮮；還有的商家就會(huì)走歪路，用“返青粽葉”。

事實(shí)上，所謂的“返青粽葉”都是不法商家用干粽葉和老粽葉制成的。不法商家為了私利，在干粽葉和老粽葉里添加硫酸銅溶液，然后一起蒸煮，使其重新“變回”新鮮的粽葉。

“返青粽葉”的銅含量嚴(yán)重超標(biāo)，而且銅離子屬于重金屬，重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。如果用的是工業(yè)硫酸銅溶液，則后果更加嚴(yán)重，因?yàn)槿芤豪锍�了含有銅離子，還會(huì)含有大量如鉛、汞、砷等重金屬。

其實(shí)是否為返青粽葉，只需一招就能辨別出來(lái)。

首先，先將粽葉放入熱水中稍微煮至，如果是真正的新鮮粽葉，水的顏色則是呈現(xiàn)出枯黃色；如果是染色粽葉，則是藍(lán)綠色，實(shí)際上這就是硫酸銅的顏色。

接著，在水中扔下一枚銀白色的鐵釘，大概5分鐘后撈出，如果鐵釘并未變色，則說(shuō)明這是正常粽葉；如果鐵釘變成黑色，就說(shuō)明確實(shí)為染色粽葉。

如果購(gòu)買(mǎi)了成品粽子，同樣有辨別方法：

1、看煮后粽葉的顏色

“返青粽葉”包的粽子葉煮后的色澤依然青綠；而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃，絕不會(huì)有青綠色；

2、聞味道

“返青粽葉”包的粽子煮后粽葉香味不濃，反而有淡淡的硫黃味；而正常粽葉包的粽子煮后只有粽子本身的清香味。

下面，我們?cè)賮?lái)看一個(gè)辨別染色粽葉的操作視頻：

△視頻來(lái)源：旭峰食驗(yàn)室

粽子本身也許也會(huì)有問(wèn)題

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除了染色粽子葉外，還有不法商家還會(huì)在粽子中添加硼砂，以起到保鮮作用。這是因?yàn)榕鹕澳軌蝻@著提高食品的品質(zhì)，特別是肉質(zhì)食品的口感，所以一些不法商家經(jīng)常鋌而走險(xiǎn)。

要知道硼砂的毒性很高，一般情況之下成人的硼砂中毒劑量是1-3克，超過(guò)15克就會(huì)致人死亡，所以國(guó)家食品安全法早已明令禁止使用硼砂作為食品添加劑。

硼砂屬于堿性物質(zhì)，如果不幸食用了硼砂粽，硼砂會(huì)胃酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生硼酸，而硼酸具有腐蝕性，會(huì)破壞人體的免疫系統(tǒng)和腸道系統(tǒng)，甚至可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。食用硼砂粽之后，最常見(jiàn)的癥狀就是嘔吐、腹瀉，包括皮膚過(guò)敏，嚴(yán)重的就可能休克、昏厥等等。

那么，如何辨別粽子是否為硼砂粽呢？

1、觀(guān)察米的顏色

添加了硼砂的粽子，米的顏色會(huì)發(fā)黃，這是因?yàn)榕鹕笆菈A性物質(zhì)，在堿的作用下，糯米中的蛋白會(huì)進(jìn)行分解從而導(dǎo)致顏色發(fā)生變化。當(dāng)然，有些正常的粽子由于制作使用到的調(diào)料，顏色也可能會(huì)發(fā)黃，因此要結(jié)合下面方法來(lái)辨別。

2、觀(guān)察米的顆粒度

相同的米，在放了硼砂以后，包出來(lái)的粽子比沒(méi)有放硼砂包的粽子顯得比較飽滿(mǎn)，米的顆粒度比較大。

3、看粽葉與粽子的粘度

在很多人看來(lái)，剝粽葉是一個(gè)痛苦的過(guò)程，黏起來(lái)甚至能拉絲。而硼砂粽子則完全不黏粽葉，如果發(fā)現(xiàn)剝的時(shí)候并不粘手，用手碰粽子感覺(jué)比較滑溜，就要小心有可能買(mǎi)到硼砂粽了。

4、聞味道

加了硼砂的粽子，會(huì)有化學(xué)添加劑的味道，聞起來(lái)不像正常粽子應(yīng)該有的清香味。

最后，在得知怎樣預(yù)防和辨別“染色粽葉”和“硼砂粽子”后，紅廚網(wǎng)為大家介紹8款特色粽子的制作，這是粵菜名廚趙紀(jì)贏師傅的作品，點(diǎn)擊下方藍(lán)色標(biāo)題即可瀏覽哦~

八款特色粽子制作，粵菜名廚的傾情呈獻(xiàn)！

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注：所有圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2019/05/21/16468.html

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