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砧板廚師崗位職責

2019年05月20日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:[層級關系]直接上級:廚師領班直接下級:無[崗位職責]主要負責配制宴會,酒會和零點食品的半制成品。1.負責對肉類、禽類、水產品烹制前刀工處理,如切片、切絲、剁餡、改花刀等。2.負責對已進行刀工處理的各種不...
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  直接上級:廚師領班

  直接下級:無

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  主要負責配制宴會,酒會和零點食品的半制成品。

  1.負責對肉類、禽類、水產品烹制前刀工處理,如切片、切絲、剁餡、改花刀等。

  2.負責對已進行刀工處理的各種不同原料加味醬制。

  3.從傳菜員工處接到客人的點菜單后,按"先到先配"的原則配制。

  4.服從廚師長,廚師領班的指揮,按照宴會菜單提前加工,處理好所需的各種原料。

  5.如餐廳所提供的某種的原料已用盡,應及時通知傳菜員,再通知服務員告知客人,以免引起客人誤會。

  6.開餐完畢,負責將所有變質菜品所用的肉類、禽類、水產品放入冰箱妥善保存。

  7.負責本工作崗位的衛(wèi)生,定期徹底清洗冰箱。

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