盤點(diǎn)安徽與歷史名人有關(guān)的美食 

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徽菜在全國占有重要地位，有些美食小吃不僅好吃，還與歷史名人有關(guān)，因此更加受人們歡迎。比如合肥特色美食的代表包公魚、李鴻章大雜燴、曹操雞等，外地人到合肥總要嘗一嘗這些合肥美食。小編對安徽與歷史名人有關(guān)的美食進(jìn)行了盤點(diǎn)。

包公魚

這是安徽的一道漢族名菜，屬于冷菜類，此菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。安徽合 肥人習(xí)慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚，并且因領(lǐng)袖毛主席的品嘗而聞名。主要取材是生長在合肥包河的一種鯽魚，只因魚背是黑色的，人們看到它，便聯(lián)

想了鐵面無私的包青天包公大人，于是又送它一個 “包公魚”的美名。

曹操雞

曹操雞，又稱“逍遙雞”，是始創(chuàng)于三國時期安徽合肥地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，曹操南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn))，行至廬州(今安徽合肥)時，因勞累過度臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑制成藥膳雞。曹操食后味道鮮美很快康復(fù)，爾后每進(jìn)餐必常食此雞。

以其獨(dú)具一格風(fēng)味，受到來合肥旅游的中外食客好評。現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本，并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃的輔料制成。

李鴻章大雜燴

是合肥名菜，此菜風(fēng)靡全國，是采用多種食材一起烹飪而成的，相傳李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮并順訪歐美，每日三頓吃西餐，很不習(xí)慣。在到歐美后，便吩咐隨行廚師將在當(dāng)?shù)刭弫淼氖卟恕⑷馐车�，按照中國菜肴的烹制方法“一鍋煮”�?/span>

煮熟后，此菜看上去紅潤油亮，聞之香氣撲鼻，食之鮮美可口，每有“老外”看到后問及菜名時，李鴻章都隨口說是“大雜燴”，李鴻章回國后，仍囑家人常做這道菜吃，更常以此待客。此后，“大雜燴”風(fēng)靡全國，“李鴻章大雜燴”也就成了合肥名菜的保留品種。

得勝餅

得勝餅即合肥大麻餅，合肥四大名點(diǎn)之一。得勝餅在明朝是最流行的糕點(diǎn)之一，據(jù)有關(guān)資料載，元朝末年，朱元璋起兵反元，在攻打裕溪口時，其先鋒張德勝想到，士兵在水上作戰(zhàn)，若不解決好吃飯問題，定誤戰(zhàn)事。于是他便想到家鄉(xiāng)合肥曾有過一種糕點(diǎn)，若棋子般大，號稱“金錢餅”，遂下令軍炊仿照“金錢餅”，加糖餡并放大，制作成“大麻餅”，以便士兵戰(zhàn)時充饑。

戰(zhàn)士們吃著家鄉(xiāng)的點(diǎn)心，精神振奮，一鼓作氣地攻下裕溪口，打敗元軍，并乘勝攻下采石磯。朱元璋聞情，贊曰：“此真得勝餅也“，“得勝餅”由此盛名遠(yuǎn)播。

大救駕

是安徽省壽縣的名產(chǎn)，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過特殊的工藝加工而成。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進(jìn)城后就病了。

有個巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤食欲大增，一連吃了幾頓，病體大愈。后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕�！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。

胡適一品鍋

又稱績溪一品鍋、團(tuán)圓鍋，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊，已經(jīng)成為徽菜的代表菜品，此菜特別適合于隆冬家人團(tuán)聚時吃，大家圍坐爐邊，邊吃邊聊，頗具氛圍。文人梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述。當(dāng)年徽商興旺時期，一年四季男人大都外出經(jīng)商，只有適逢過年才能回家一趟，家人為了表達(dá)思戀，團(tuán)圓之情，但又考慮冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料一層層圍疊起來組成一鍋，以此慶祝合家團(tuán)聚，祝愿來年經(jīng)商紅紅火火。

民國時期，胡適先生出任美國大使，每年過年先生就用家鄉(xiāng)的“一品鍋“來招待使館的工作人員。后來人們?yōu)榱思o(jì)念他，將“一品鍋”改為“胡適一品鍋”，喻意胡適先生永遠(yuǎn)是徽鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。

徽州一品鍋

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意做了徽州火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定音。

“一品鍋”的烹調(diào)比較講究，鍋底上面分鋪五層，再輔以其他菜品，此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

黃山方臘魚

又名"大魚退兵將"，是徽菜烹飪界人士為紀(jì)念農(nóng)民起義英雄方臘而創(chuàng)制的，北宋末年，方臘組織群眾起義，宋王朝集中了數(shù)十萬軍隊(duì)對方臘起義軍進(jìn)行反撲。起義軍因寡不敵眾，便登上齊云山獨(dú)聳峰，官兵攻山不上，便在山下駐扎，欲斷其糧草，將起義軍困死于山上。方臘見山上一池中魚蝦頗多，便命大家把魚蝦捕出投向山下，以此迷惑敵人。宋軍見了誤認(rèn)山上糧草充足，不宜久圍，便撤軍西去。此菜取魚中上品鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖，采用多種烹調(diào)方法精制而成。此菜造型奇特，口味多樣。鱖魚在盤中昂首翹尾，有乘萬頃波濤騰躍之勢，是不可多得的黃山佳肴。

朱洪武豆腐

又名鳳陽釀豆腐，是明太祖朱元璋的宮廷菜之一。朱元璋(年號洪武)幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內(nèi)討到一塊 “釀豆腐”，吃后感到頗有滋味，便經(jīng)常到飯店去討食。他做了皇帝以后，時常想起

家鄉(xiāng)風(fēng)味，便從鳳陽將廚師召進(jìn)皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統(tǒng)做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此后皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱

洪武豆腐”，馳名于世。此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，咸鮮可口，將圓形豆腐片夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果，再澆上糖醋鹵汁的神奇豆腐，吃起來肉嫩脆香，甜酸別致，清爽可口。

徽州狀元飯

又名棗子飯，是安徽傳統(tǒng)小吃，據(jù)說是從明朝末期狀元劉若宰家里出來的。普通狀元飯是一種鮮紅色的油糯米飯，用紅米莧煮出莧菜湯，加熟豬油拌飯而成。這據(jù)說是

清朝末期名女賽金花從小愛吃的飯�；罩轄钤�飯做法完全不一樣，雖然也是紅色油飯，可是加了很多干果和水果，比較像八寶飯。

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本文轉(zhuǎn)載自：舌尖上的中國2

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