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令人神往的陜北美食

2019年05月18日轉(zhuǎn)載自：頭條號美象府

內(nèi)容摘要：在陜北，用于做吃食的原料大致可以分作三類，即五谷雜糧、家禽肉和蔬菜瓜果。所謂五谷雜糧，主要由谷子（小米）、硬糜子（黃米）、軟糜子（軟米），以及蕎麥、小麥、和燕麥、豆類之類。這些糧食，經(jīng)過各種加工，都可...

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在陜北，用于做吃食的原料大致可以分作三類，即五谷雜糧、家禽肉和蔬菜瓜果。

所謂五谷雜糧，主要由谷子（小米）、硬糜子（黃米）、軟糜子（軟米），以及蕎麥、小麥、和燕麥、豆類之類。這些糧食，經(jīng)過各種加工，都可做出許多種美食。

五谷雜糧

比如，小米可做成小米飯，熬成小米粥，營養(yǎng)價值很高，養(yǎng)胃活血，益氣提神。現(xiàn)在小米粥在南方很多早餐廳里都有提供，但小米飯卻不多見。黃米既可做成黃米飯，黃米雞飯現(xiàn)在在全國都流行起來了。黃米還可以加工成粉后，然后做成黃米饃饃、黃黃饃，發(fā)酵后可釀米酒。

軟糜子

軟米是軟面糕、油炸糕等美食的原材料。蕎面則可做成饸鉻、剁蕎面和攪團(tuán)，蕎麥篸子還可做涼粉、涼粉腦兒等美食。燕麥可做燕麥炒面等，燕麥炒面過去的陜北人經(jīng)常吃，陜北人出遠(yuǎn)門拿燕麥炒面當(dāng)干糧，老漢放羊、莊稼人上山種地、學(xué)生娃上學(xué)也將此當(dāng)做午飯。

陜北家禽主要有山羊、土雞和土豬三類。陜北人過去牧羊，現(xiàn)在圈養(yǎng)，羊肉肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，加之獨有的地椒椒做調(diào)料，真是增添了美味，所以陜北的羊肉是非常好吃的，是當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?

陜北人不僅吃山羊肉，而且還吃羊雜碎、羊頭、羊蹄蹄，更有甚者，一些人還打爛羊頭顱攢著醋吃羊腦子，這種吃法，南方人是聞所未聞的。

羊蹄蹄

在陜北農(nóng)村，家家戶戶都喂豬，那肥頭紥耳的土豬肉當(dāng)然很好吃。尤其剛殺的豬的槽頭肉（脖子），上等好肉，吃著不腥不膩，還帶有一股莫名的香味。還有那豬排骨也非�？煽冢瑺€豬肉也是香不可言。陜北婆姨女子會在自家豬殺了后，將瘦肉和肥肉加上鹽用大鍋爛在一起存放在肉缸里，待農(nóng)忙時間每天挖出一碗做（蒸）熱吃，那是農(nóng)忙時節(jié)的減饞美味。

陜北豬頭肉

陜北豬肉好吃，豬頭、豬蹄、豬耳朵、豬灌腸也不遜色。豬頭、豬蹄、豬耳朵蒸煮熟后，正月里招待客人的上等下酒菜。陜北土雞肉也好吃，土雞蛋自然也好，也比城里市場賣的雞蛋更贊，味道好，炒熟后的顏色也好，色澤亮黃，市場里的雞蛋炒出來灰白。蔬菜瓜果類可做的美食主要有白蘿卜做的蘿卜干，鹽大白菜做的熬酸菜等美食。

總而言之，到陜北去住段時間是個很不錯的想法。那樣的話，你就是可以把上面所說的美食，逐一吃個遍。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號美象府