優(yōu)秀廚師和普通廚師的12個區(qū)別！太準(zhǔn)了

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同在一個廚房里工作，為何工資差距這么大？

為什么有些原本不起眼的廚師會被高薪挖走，而有些人卻還在“溫飽線”上掙扎？

近兩年，我們接觸過幾十位月薪過萬、甚至數(shù)萬的大廚，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的廚師都有以下這些特征。

01

比如，同樣是做一個鹵水拼盤，有些廚師只追求表面功夫——蓋在上面的原料大小整齊、厚薄均勻，但下面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是坨，稀里糊涂地堆在一起。

而再看看那些有責(zé)任心的廚師做的拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會改刀一致并碼放整齊，讓拼盤表里如一。

02

在水臺，有很多廚師都是把魚“啪”的一下摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。

然而優(yōu)秀的廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，劃道口子后，再把魚放回清水里游動放血。

搞這么復(fù)雜的放血程序，為的就是讓魚肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地除去腥味。

03

優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里面還存放著什么原料，它們擺放在哪個位置，什么時間進的貨。

但經(jīng)常能看見一些廚師，在配菜時找不到原料，而過一段時間清理冰箱時，又掏出一堆已經(jīng)過期的廢料。這些廚師多是在傳菜單進了廚房以后，才開始翻箱倒柜地找原料，自然會出現(xiàn)各種混亂。

04

蝦有蝦線、魚有腥線，這是做廚師都知道的，但是在具體處理時，卻沒幾個人能將其除凈，還說“誰還有那閑工夫�。　�

但就是在這不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去掉那條線，其認(rèn)真程度不亞于雕琢一件工藝品，正是有了這股子認(rèn)真勁兒，做出的菜品才會在口味上優(yōu)勝一籌。

05

優(yōu)秀的廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連抹布的疊法都有一套規(guī)矩，因為他們明白，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情做好。

但有些廚師，把抹布都弄成一張飽含油漬和污垢的“萬用布”，對衛(wèi)生、細(xì)節(jié)等絲毫沒有觀念。

06

每天下班后，優(yōu)秀的廚師都會仔細(xì)清理一下調(diào)料缸和放料頭的碼斗，及時添補缺料。而一般的廚師，則把這些事情放到第二天早上才去做，一下班，跑得比誰都快。

07

烹調(diào)鮮嫩的海鮮最講究時間火候，真正是多一分就老，少一分就生。認(rèn)真的廚師在烹調(diào)海鮮時，會掐著表看時間。

而那些混日子的廚師總是跟著感覺走，差不多了就行，所以總會做出“不是生了就是老了”的海鮮菜。

08

如果做一道精品的紅燒肉要7、8個小時，那么負(fù)責(zé)任的廚師會在7、8個小時里堅持守候，待紅燒肉一達(dá)到最佳的狀態(tài)立即起鍋。

不過有的廚師可沒那么好的耐性，先出去“溜達(dá)溜達(dá)”再回來，錯過了最佳的時間，結(jié)果收獲了一鍋糊肉。

09

假如后廚需要28種料頭，優(yōu)秀的廚師每天都會認(rèn)真準(zhǔn)備，如果來了一道菜，其中一種料頭用完了，他會馬上去切，或者退掉這道菜。

但有的廚師遇到這種情況時，會滿不在乎地說“算了，湊合一下吧”，然后隨便抓一些料頭，交給炒菜師傅。

而正是這種漫不經(jīng)心，導(dǎo)致了自己的職位、工資無法上升。

10

優(yōu)秀的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時間是最多的。不管是朋友聚會、外出就餐，還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅于學(xué)習(xí)、勤于思考，能長期創(chuàng)出有新意的菜肴。

可是有的廚師，仍然以“克隆”別人的菜式為主，把大部份時間都花在喝酒、打牌、玩游戲上，這樣的人，又哪有可能長期有工作？

11

有良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、新學(xué)來的原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里的牢靠。而沒有這種習(xí)慣的廚師，會自負(fù)地認(rèn)為自己什么都能記住。

12

手藝過硬的廚師，處處都可以“發(fā)光”，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的菜品。

但有的廚師，切配、改刀完后，順手就把下腳料扔進了垃圾桶，更別說能好好利用下腳料了。

你的工作態(tài)度，就是你的個人名片，你的工作做得怎么樣，別人都會看在眼里。試問，當(dāng)你有好的工作機會的時候，你會叫上誰？

所以，在實際工作中，我們不能因為那些瑣碎事情就不去認(rèn)真對待了。要知道，只有做好了那些細(xì)節(jié)，才能構(gòu)成自己的競爭優(yōu)勢。

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