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10萬(wàn)年薪的廚師刀工是什么樣？生魚(yú)片制作全程，饞到口水直流！

2019年05月16日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：日本料理的價(jià)格往往非常高，有的頂級(jí)日料一頓就要幾萬(wàn)元，除了材料昂貴外，日料廚師的加工也非常重要。和人均一千的日料師傅比起來(lái)，他們的刀法到底有什么不同呢？今天這位日料大師要制作的是生魚(yú)片。原料是一條...

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日本料理的價(jià)格往往非常高，有的頂級(jí)日料一頓就要幾萬(wàn)元，除了材料昂貴外，日料廚師的加工也非常重要。和人均一千的日料師傅比起來(lái)，他們的刀法到底有什么不同呢？今天這位日料大師要制作的是生魚(yú)片。原料是一條赤色石斑魚(yú)。在制作之前魚(yú)已經(jīng)被殺死了，廚師先將魚(yú)尾切除，然后用大量清水沖洗魚(yú)體，這個(gè)過(guò)程中用力彎折魚(yú)的身體，是為了把脊椎中多余的血水排干凈。

生魚(yú)片講究純白如雪，所以去血的過(guò)程非常重要，廚師將魚(yú)頭切下，然后沿肚皮開(kāi)膛，將腹腔內(nèi)部的淤血也清除干凈，再沿著背部下刀，將魚(yú)斬成均勻的兩半。下一步是去皮。去皮非�？简�(yàn)師傅的刀工，一個(gè)厲害的廚師要做到一刀不斷。接著他取出一片薄荷葉。除去葉柄作為餐墊，再將去完皮的魚(yú)肉挨個(gè)片好。片處的魚(yú)肉要厚度均勻，每一片都呈現(xiàn)半透明的顏色再均勻的擺到餐盤(pán)內(nèi)，配上檸檬芥末以及紫菜湯。

一份石斑魚(yú)片就制作完成了，取一小塊芥末用魚(yú)肉包裹住，再粘一點(diǎn)點(diǎn)醬料，一口咬下去，感受食物在味蕾上爆炸的快感。你是不是也偷偷流口水了呢。

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