紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
日本料理的價格往往非常高,有的頂級日料一頓就要幾萬元,除了材料昂貴外,日料廚師的加工也非常重要。和人均一千的日料師傅比起來,他們的刀法到底有什么不同呢?今天這位日料大師要制作的是生魚片。原料是一條赤色石斑魚。在制作之前魚已經(jīng)被殺死了,廚師先將魚尾切除,然后用大量清水沖洗魚體,這個過程中用力彎折魚的身體,是為了把脊椎中多余的血水排干凈。
生魚片講究純白如雪,所以去血的過程非常重要,廚師將魚頭切下,然后沿肚皮開膛,將腹腔內(nèi)部的淤血也清除干凈,再沿著背部下刀,將魚斬成均勻的兩半。下一步是去皮。去皮非常考驗師傅的刀工,一個厲害的廚師要做到一刀不斷。接著他取出一片薄荷葉。除去葉柄作為餐墊,再將去完皮的魚肉挨個片好。片處的魚肉要厚度均勻,每一片都呈現(xiàn)半透明的顏色再均勻的擺到餐盤內(nèi),配上檸檬芥末以及紫菜湯。
一份石斑魚片就制作完成了,取一小塊芥末用魚肉包裹住,再粘一點點醬料,一口咬下去,感受食物在味蕾上爆炸的快感。你是不是也偷偷流口水了呢。
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