當前位置：『資訊文摘』->文章正文

吃美食的你注意到美食背后的那個廚師了嗎？

2019年05月16日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：四川在線消息（記者張明海蒲南溪）“很多食客他們能夠清楚說出自己喜愛餐廳的名稱，但是他們卻沒有辦法說出經(jīng)常去的餐廳主廚的名字，所以我們看到主廚相對于其他行業(yè)來說，他的地位是亟需要提升的�！�5月16日...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　四川在線消息（記者張明海蒲南溪）“很多食客他們能夠清楚說出自己喜愛餐廳的名稱，但是他們卻沒有辦法說出經(jīng)常去的餐廳主廚的名字，所以我們看到主廚相對于其他行業(yè)來說，他的地位是亟需要提升的。”5月16日，在蓉舉行的“成都熊貓亞洲美食節(jié)——美團點評黑珍珠主廚俱樂部啟動儀式暨論壇”上，美團點評到店事業(yè)群CMO、黑珍珠餐廳指南負責人尹睿拋出這樣一個問題。

　　和國際精致餐飲發(fā)展相比，中國的餐飲產(chǎn)業(yè)潛力巨大，但中國主廚們卻普遍知名度較低，99%的食客都不知道常去餐廳的主廚姓名，而在國外，“主廚餐廳”是精致餐飲的常態(tài)——在5月16日下午舉行的這場活動上，為促進主廚溝通交流成長提升，國內(nèi)首個精英主廚成長平臺“黑珍珠主廚俱樂部”在成都正式啟動。

　　黑珍珠主廚俱樂部是美團點評黑珍珠餐廳指南上榜餐廳主廚溝通交流成長提升的平臺，該指南旨在以“中國味蕾”精選美味餐廳，于2018年首次發(fā)布，2019年在澳門發(fā)布，共有287家餐廳入選，覆蓋全球27城。據(jù)介紹，作為中國人自己的美食榜，黑珍珠餐廳指南匯聚了全球最“精致”的餐廳及精英主廚。

　　美團點評高級副總裁張川介紹，黑珍珠主廚俱樂部設立了一系列的交流活動，包括黑珍珠餐廳跨地域交流、食材原產(chǎn)地采風、黑珍珠主廚加強營等，幫助主廚全面提升自己，在與食客的溝通交流和菜品創(chuàng)新上更進一步。譬如，黑珍珠主廚加強營將為主廚們免費提供除烹飪技巧之外的文化藝術、美學、經(jīng)濟、表達能力等綜合能力課程。

　　“這個平臺的成立也是讓中國的廚師認識世界，中國的廚師除了有好的技術和好的思想之外，我覺得更多需要去認識世界，認識世界以后才能有更多思想碰撞，有更多技術的交流�！睆V州白天鵝賓館玉堂春暖主廚梁健宇表示。

　　一個廚師成長為大師，需要什么樣的跨越？“主廚如果要真正成為廚師界烹飪大師，除了有匠心之外還要成為匠人，所謂匠人就是除了烹飪技藝之外對于美學、藝術、文化、經(jīng)營、管理要有更深入的體會�！币１硎尽�

　　“希望廚師們在關注美食技藝的同時更要關注健康，尤其四川的廚師們，因為從未來發(fā)展角度來講，川菜減油、減糖、減鹽一定是未來的趨勢。”飲食文化研究專家、四川旅游學院烹飪學院副院長李想表示，希望廚師們能夠有最簡單烹飪還原食材最好的狀態(tài)，“因為我們現(xiàn)在已經(jīng)有點過度調(diào)味品化了”。

------------------------------

本文轉載自：http://sc.sina.com.cn/news/b/2019-05-16/detail-ihvhiews2380940.shtml