黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
熟悉每一道菜的做法,流程。包括菜品有哪些食材構(gòu)成,必要時(shí)還要有自己的創(chuàng)意菜。想做好廚師,除了簡單地學(xué)會(huì)手藝,更重要的是對(duì)食材的理解和搭配,嘗試新的做法。懂做菜的人,看了別人的做法大概就知道這道菜好不好吃。廚師一身油煙,一身汗,節(jié)假日沒假放還忙,入行想清楚。
刀功是廚師的基礎(chǔ)(有一部分粵菜炒鍋除外),以現(xiàn)在的要求,要?jiǎng)蚓,拿握一些簡單的花刀及圍邊,刀工初?jí)會(huì)殺魚殺蛙,剁雞剁鴨。給一個(gè)參考90秒內(nèi)一條魚,20秒內(nèi)一只牛蛙,殺好洗好。中級(jí)各種絲丁片塊,鳳尾花刀,荔枝花刀。高級(jí)點(diǎn)會(huì)圍邊,會(huì)做個(gè)鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。勺功,翻勺的功夫,左右翻鍋,前后翻鍋,大翻鍋,要掌握后翻,左翻及大翻鍋,勺功要合格,現(xiàn)在就去試一下蔥花煎蛋吧,要求兩面金黃,又大又圓,去炒十五六桌的菜吧,能翻會(huì)約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
做廚師的應(yīng)該愛這個(gè)行業(yè),愛做菜,應(yīng)該把菜當(dāng)成藝術(shù)品來做,用心做菜,這樣做出來的菜,端到客人面前,客人看著賞心悅目,吃的流連忘返,這是你作為廚師的榮譽(yù)也是責(zé)任?赡苡幸徊糠謴N師,家庭條件不好,沒讀到什么書,當(dāng)時(shí)學(xué)這個(gè)手藝就是想有個(gè)一技之長,餓不死,談不上喜歡,更別談愛這個(gè)行業(yè),認(rèn)為就是一份養(yǎng)家糊口的工作而已。其實(shí)這種想法是錯(cuò)的,廚師也能夠出人頭地,前提是你得愛這個(gè)行業(yè),把它當(dāng)成事業(yè)去奮斗去經(jīng)營。所以我認(rèn)為廚師最應(yīng)該修煉的基本功就是自己的廚德,跟用心。先做人,先愛上做菜,再做事。
從切配到擺盤,從燒菜到管理,基本上都要知道一點(diǎn),哪怕不是那么精通,馬蹄刀必須要會(huì),最好要有自己的拿手技能,因?yàn)閺N師這個(gè)行業(yè)是技術(shù)性的。燒菜師傅必須會(huì)涼菜,蒸菜,切配,有時(shí)候自己一個(gè)人帶個(gè)配菜的就可以撐起一個(gè)店,所以有些硬性的技術(shù)一定要會(huì)。
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