起底世界餐飲首富張勇，看優(yōu)秀餐飲人所具備的4大特質(zhì)！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

中國(guó)的餐飲人，經(jīng)歷了并參與了一段“從小到大，從無(wú)到有”的變革。  

從機(jī)修工到世界餐飲首富

前不久，《2019胡潤(rùn)全球富豪榜》發(fā)布，企業(yè)家財(cái)富榜再排江湖座次。

全球2470名十億美金富豪上榜，亞馬遜55歲的杰夫•貝佐斯以9900億人民幣蟬聯(lián)世界首富。

在餐飲行業(yè)，海底撈張勇、舒萍夫婦一躍拔得頭籌，身價(jià)漲至去年的近8倍，達(dá)到565億元，成為全球餐飲首富。  

足夠濕的雪和足夠長(zhǎng)的坡，讓海底撈一路滾成了個(gè)龐然大物。

試想如今的張勇回首往事，是否會(huì)心有所感地唱一曲沙家浜？

年輕時(shí)的他，做過(guò)博彩生意，卻被騙子騙走全部創(chuàng)業(yè)積蓄；

做汽油的生意，反被同齡司機(jī)吐口水侮辱；

賣過(guò)麻辣燙，可惜遇人不淑，被渣女騙錢騙感情。

最后憑借四張小方桌，左手拿書(shū)右手炒料，就此拉開(kāi)其輝煌的一生。

雖然張勇一家已移民新加坡，但他從白手起家到如今走上人生巔峰的經(jīng)歷，依舊體現(xiàn)出了，中國(guó)餐飲40年來(lái)發(fā)展的縮影。

事實(shí)上，張勇并非孤例。

從1980年中國(guó)脫離“一大二公”的國(guó)有經(jīng)濟(jì)局限，走向更加開(kāi)放的未來(lái)，千千萬(wàn)萬(wàn)的中國(guó)餐飲人，用他們半生的代價(jià)、辛酸、艱辛、際遇和智慧，成就出如今這個(gè)行業(yè)的欣榮與輝煌。

中國(guó)餐飲人之特質(zhì)  

1. 草根精神

哥倫比亞大學(xué)教授埃德蒙德·菲爾普斯（Edmund S Phelps）在其著作《大繁榮：大眾創(chuàng)新如何帶來(lái)國(guó)家繁榮》中指出：

從過(guò)去的歷史中可以看到，任何一個(gè)國(guó)家要想實(shí)現(xiàn)繁榮，很重要的因素是要廣泛出現(xiàn)自主創(chuàng)新，他用了一個(gè)詞叫「草根創(chuàng)新」。  

在中國(guó)傳統(tǒng)的行業(yè)觀念中，燒鍋抬食盒，都是下九流行當(dāng)。

即使改革開(kāi)放以后，行業(yè)觀念漸漸改變，餐飲依舊被看做是“門檻低”的小生意。

選擇這項(xiàng)生意的，也大多是如你我一般的平凡人。

沒(méi)做餐飲之前，海底撈張勇是機(jī)修工，西貝賈國(guó)龍大學(xué)肄業(yè)靠倒賣小商品為生，灣仔碼頭臧健和更是窮困潦倒，走投無(wú)路......

在「大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新」的時(shí)代背景下，進(jìn)入餐飲行業(yè)的草根，數(shù)不勝數(shù)。

▲臧建和在街頭賣水餃

他們有人14歲時(shí)就面臨著選擇自己今后的人生道路，在“做風(fēng)水先生”還是“做廚子”的情況下選擇了后者；

有人拖家?guī)Э陔x鄉(xiāng)背井，在待拆樓里架起爐灶，靠手藝養(yǎng)活家人。

即使是湘鄂情、俏江南這樣曾經(jīng)風(fēng)頭兩無(wú)的餐飲龍頭企業(yè)家，其創(chuàng)始人最初也不過(guò)是平凡普通的車間工人，以及在茫茫海外討生活的華人女工。

即便如此，憑借著草根般堅(jiān)韌不拔的精神，以及貼合大眾消費(fèi)者的喜好，普通餐飲人，也漸漸在這條路上顯出他們的不凡之處來(lái)。

▲海底撈上市，張勇敲鑼

2.放棄捷徑

上文提到了張勇的三次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，事實(shí)上，在經(jīng)歷了三次失敗以后，他也曾悲觀認(rèn)命，覺(jué)得是自己學(xué)歷不夠好才導(dǎo)致的命不好。

后來(lái)他總結(jié)自己雖然連續(xù)創(chuàng)業(yè)了3次，但都是因?yàn)樽吡恕敖輳健�，想賺快錢，又不想付出努力。

這才有了創(chuàng)辦海底撈的念頭。

對(duì)餐飲而言，高質(zhì)量的產(chǎn)品、令人舒適的服務(wù)、有序的經(jīng)營(yíng)管理是三座重要支柱，這三方面沒(méi)有捷徑可走，只能拼硬實(shí)力。

即使后來(lái)餐飲行業(yè)融入了更多的元素，其本質(zhì)未變，產(chǎn)品質(zhì)量依舊是第一位。

“質(zhì)量是生命”這句話，對(duì)于任何企業(yè)家來(lái)說(shuō)不是口號(hào)，不是標(biāo)語(yǔ)，更不是空洞的說(shuō)教，是實(shí)實(shí)在在的感受和需求。  

雖然餐飲的形一直在變，而魂一直是那個(gè)魂，沒(méi)有任何變化。  

腳踏實(shí)地把基礎(chǔ)的東西做好，不忘初心，方得始終。  

3. 敢為人先

中國(guó)餐飲發(fā)展40年，到如今市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破4萬(wàn)億大關(guān)，其中能被稱為頭部企業(yè)家之人卻少之又少。

而他們最典型的一個(gè)特征就是：敢為人先。

李嘉誠(chéng)曾說(shuō)，“我深信世界上的“二八”定律，為什么世界上80%是窮人，20%是富人？因?yàn)?0%的人做了別人看不懂的事，堅(jiān)持了80%的人不會(huì)堅(jiān)持的正確選擇！當(dāng)每個(gè)人都能看懂時(shí)，普通人就沒(méi)機(jī)會(huì)了。”

“敢為人先”四個(gè)字看似簡(jiǎn)單，但背后凸顯的，是優(yōu)秀的洞察能力，以及敢于擔(dān)當(dāng)甚至擔(dān)責(zé)的勇氣。

曾經(jīng)重慶火鍋名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，許多外地人慕名而來(lái)，也想嘗嘗重慶火鍋，卻因太辣望而卻步。

小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智便想出一個(gè)把火鍋一分為二的辦法——在鍋中間隔一塊S型鐵板，將紅湯和清湯分開(kāi)。“鴛鴦火鍋”由此而來(lái)。

在鴛鴦鍋基礎(chǔ)上，何永智還發(fā)明了子母鍋、甚至是回轉(zhuǎn)火鍋。

▲小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智

王品臺(tái)塑牛排創(chuàng)立初期，曾經(jīng)6個(gè)小時(shí)等不來(lái)一位客人。

其創(chuàng)始人戴勝益在1997年咬牙決定：對(duì)內(nèi)推動(dòng)“登百岳”運(yùn)動(dòng)，塑造企業(yè)文化；對(duì)外找來(lái)麥當(dāng)勞前訓(xùn)練部主管，制定一系列標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。

這在當(dāng)時(shí)的中國(guó)餐飲行業(yè)中簡(jiǎn)直聞所未聞。

要知道，那時(shí)候王品只有7家店，戴勝益卻預(yù)先備妥了連鎖企業(yè)需要的管理系統(tǒng)與人才。

敢為人先的精神，使得王品臺(tái)塑牛排的優(yōu)秀企業(yè)文化的基因，初現(xiàn)端倪。

▲王品臺(tái)塑牛排創(chuàng)始人戴勝益

4. 有承擔(dān)，敢擔(dān)當(dāng)

中國(guó)有近300萬(wàn)餐飲人，但成功從餐飲人進(jìn)化為餐飲企業(yè)家的，卻寥寥無(wú)幾。

餐飲人與餐飲企業(yè)家之間，最大的區(qū)別就在于，一個(gè)成功的企業(yè)家，有著承擔(dān)一切問(wèn)題的覺(jué)悟。

1997年，賈國(guó)龍深圳創(chuàng)業(yè)鎩羽而歸，退回老家內(nèi)蒙古臨河。

在得知負(fù)責(zé)臨河采購(gòu)的董俊義平時(shí)忙完采購(gòu)，還要操心別的事兒，又當(dāng)電工又通廁所，顧客鬧事時(shí)還挺身而出后，決定拿出2000元獎(jiǎng)勵(lì)他。

但當(dāng)時(shí)賈國(guó)龍?jiān)谏钲谔澚?00多萬(wàn)，幾乎傾家蕩產(chǎn)，最后湊了一大疊皺皺巴巴的五元、十元，當(dāng)做獎(jiǎng)金發(fā)給董俊平。  

賈國(guó)龍?jiān)�說(shuō)，“先把分利規(guī)則定下來(lái)，作為老板，這才是最有力量的。”

不僅要自己賺錢，跟著你混的兄弟也不能餓著，這是一個(gè)成功企業(yè)家的責(zé)任，也是義務(wù)。  

小結(jié)

曾經(jīng)很多經(jīng)濟(jì)學(xué)家都無(wú)法解釋為什么美國(guó)會(huì)持續(xù)繁榮：

在1970年代按照經(jīng)濟(jì)學(xué)家的預(yù)測(cè)，其經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)周期繁榮最多15-20年，而美國(guó)的繁榮周期超過(guò)了25年乃至30年。

德魯克的解釋是：美國(guó)的持續(xù)繁榮并非簡(jiǎn)單地源于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)或管理型經(jīng)濟(jì)，根本原因是企業(yè)家經(jīng)濟(jì)。

德魯克認(rèn)為，企業(yè)家的出現(xiàn)是真正令人鼓舞的、意義深遠(yuǎn)的事件，是美國(guó)持續(xù)繁榮的根本原因。  

如今隨著中國(guó)餐飲行業(yè)中，越來(lái)越多真正的企業(yè)家出現(xiàn)，也就意味著，中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在邁入一個(gè)成熟，并持續(xù)發(fā)展的階段。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：小白

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多