“水餃女皇”的商業(yè)智慧：11元的水餃12.5元批發(fā)給日本人

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2001年，全球最大的食品公司之一通用磨坊收購了品食樂，從而介入了灣仔水餃的經(jīng)營。通用磨坊旗下包括哈根達(dá)斯、貝蒂妙廚、果然多等品牌，有著豐富的食品行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，它首先解決了冷鏈物流問題，讓灣仔碼頭水餃能行銷全國高速擴(kuò)張。經(jīng)過幾年的發(fā)展，在北上廣深等大城市，灣仔碼頭的占有率排名第一。

水餃產(chǎn)品迅速得到市場喜歡后，灣仔碼頭又相繼推出包子、饅頭、冷面等一系列新產(chǎn)品，逐步從中國走向世界。據(jù)官方資料顯示，灣仔碼頭在國內(nèi)外擁有15家大型生產(chǎn)基地，產(chǎn)品出口到東南亞、北美、歐洲多個(gè)國家。

灣仔碼頭的騰飛

通用磨坊的出現(xiàn)，對與灣仔碼頭來說至關(guān)重要。

品牌打造過程中，用臧健和的故事，給消費(fèi)者傳遞“像媽媽一樣用心做美食”的理念，臧健和在電視廣告中也一直講述自己從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，始終以媽媽的心在包每一個(gè)餃子。

這種共鳴，讓“臧姑娘”的形象深入人心。

而在經(jīng)營層面，通用磨坊的超市陳列品項(xiàng)管理優(yōu)勢給灣仔碼頭幫忙很多。他們說服零售商分品項(xiàng)陳列與“以老帶新”結(jié)合，把新產(chǎn)品放在最受歡迎的產(chǎn)品旁邊，提升被選購的機(jī)會(huì)。

另外，通用磨坊的全面利潤管理系統(tǒng)，從計(jì)劃、生產(chǎn)到銷售、售后服務(wù)的一整套流程，都為灣仔碼頭提高運(yùn)轉(zhuǎn)效率提供了很大幫助。

2018年底，通用磨坊公布2019財(cái)年第二季度業(yè)績時(shí)，灣仔碼頭成為財(cái)報(bào)里少有的亮點(diǎn)，通用磨坊在亞洲和拉美地區(qū)的銷售額在下滑，但灣仔碼頭在中國的零售銷售額增長了8%。

通用磨坊首席執(zhí)行官Jeffrey Harmening表示，中國的灣仔碼頭業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了又一季度的“優(yōu)異增長”，主要由速凍餃子創(chuàng)新和強(qiáng)有力的店內(nèi)執(zhí)行所驅(qū)動(dòng)。他還提到灣仔碼頭至少已經(jīng)連續(xù)三個(gè)季度銷售增長，“我們對灣仔碼頭出色口味的廣告宣傳也很見成效�！�

如何讓年輕人喜歡上水餃？

灣仔碼頭的銷售業(yè)績之所以能連年增長，還得益于產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌年輕化。

灣仔碼頭發(fā)現(xiàn)，越來越多的中國消費(fèi)者試圖減少飲食中的脂肪含量，尤其是20-35歲的都市年輕人，于是推出了素餡餃子。去年，又推出符合年輕人口味的黃瓜豬肉水餃。為了迎合消費(fèi)升級的潮流，在銷售旺季，推出“山珍海味”系列高端水餃，包括干貝鮮美蝦、鱈魚薺菜、北蟲草鮮美雞三個(gè)口味。

在品牌年輕化上，灣仔碼頭可謂不遺余力。越是年輕人集中的領(lǐng)域，越是要迎上去。它不但上線了天貓旗艦店、天貓超市，讓消費(fèi)者更便捷地購買到。還主動(dòng)策劃了一系列年輕化的活動(dòng)，不論是宮廷古裝、還是二次元或者電競游戲，只要是年輕人喜歡的元素，灣仔碼頭都在嘗試，以此來傳遞“餃子時(shí)尚又美味”的信息。

近幾年，灣仔碼頭找來了年輕女子組合SNH48代言，與電競游戲團(tuán)隊(duì)QGhappy 團(tuán)隊(duì)、EDG合作，拍宮廷戲元素的廣告，在天貓雙十一活動(dòng)中舉辦水陸主題派對，在天貓聯(lián)合故宮開啟“你好，故宮”系列活動(dòng)，也能看到灣仔碼頭蹭IP的身影……

臧健和曾經(jīng)說過，她的目標(biāo)是能把餃子這個(gè)傳統(tǒng)中國美食推向全世界，“總有一天，中國餃子能和漢堡、披薩一樣成為世界的美食。”

斯人已逝，追求未變。

臧健和去世后，通用磨坊中國2019年2月12日發(fā)布緬懷信，稱：“一定會(huì)繼承臧阿姨的精神，把灣仔碼頭傳承下去，不忘初心”。

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本文轉(zhuǎn)載自：天下網(wǎng)商 作者：王金成

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