這家頂級外國品牌企業(yè)，為何是她成了百勝中國首席執(zhí)行官？

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47 歲時，屈翠容成為百勝中國首席執(zhí)行官，執(zhí)掌這家頂級外國品牌企業(yè)。一系列變革后，她肩挑帶領(lǐng)百勝中國重回巔峰的重任。

百勝中國CEO屈翠容。

2014年，屈翠容(Joey Wat)加入百勝中國(Yum China)。當(dāng)時，這家運(yùn)營著肯德基和必勝客的企業(yè)已經(jīng)不若如日中天之時。利潤增長率降低，門店需要重新裝修，雖然是全球連鎖巨頭，但是在電商普及的中國，這家公司卻幾乎沒有任何數(shù)字業(yè)務(wù)。屈翠容回憶道：“人們在問，‘中國人還愛不愛吃炸雞?這個品類是不是還有意義�！� 當(dāng)時，公司要扭轉(zhuǎn)局勢。

2019年情況如何？肯德基在華95% 的門店都已經(jīng)重新裝修。公司利潤有上行趨勢，門店增加了超過1,000 家。百勝中國已經(jīng)成功從母公司Yum! Brands 分拆出來，于2016 年在紐約證券交易所上市。屈翠容也因為自己的成就在去年晉升為百勝中國首席執(zhí)行官。

看來，屈翠容不會停下腳步。她雖然坦言大環(huán)境“競爭非常激烈”，但是認(rèn)為肯德基在華將實現(xiàn)增長，并決心更多地采用自己在肯德基推行的改革，讓必勝客變得更好。咨詢機(jī)構(gòu)China Market Research Group 與百勝中國合作。該機(jī)構(gòu)合伙人Ben Cavender說：(“ 譯自英文報道，下同)她加入前，百勝中國面對著挑戰(zhàn)�！� 據(jù)Cavender 稱，屈翠容“聰慧而專注”，“天生很有活力”。他說：“現(xiàn)在，他們具備了實現(xiàn)更好增長的條件�！� 鑒于她的成就，以及管理45 萬名員工的職責(zé)，屈翠容登上了2019中國最杰出商界女性排行榜。

Yum!Brands是在華長期運(yùn)營的外國品牌之一，這既是優(yōu)勢，又是負(fù)擔(dān)。1939 年，山德士上校在美國肯塔基州科爾賓創(chuàng)建這家公司。1987 年，該公司在中國內(nèi)地開了第一家肯德基門店，成為首個進(jìn)入該市場的大型全球餐飲品牌。2018 年第3季度末，百勝中國的餐廳已經(jīng)超過8,300 家;其中，肯德基餐廳達(dá)到5,800 家，一馬當(dāng)先。該公司已成為在華最大的餐飲企業(yè)，遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞。除了肯德基、必勝客以外，該公司還運(yùn)營以下品牌：東方既白、小肥羊、塔可貝爾，以及新的咖啡概念——COFFii & JOY。

加入Yum!Brands后不久，屈翠容的事業(yè)便扶搖直上。加入肯德基中國，擔(dān)任總裁后，她于2015 年晉升為肯德基中國首席執(zhí)行官。2017 年2 月起，她擔(dān)任百勝中國總裁，管理品牌不僅包括肯德基，還包括必勝客等。去年3 月，47 歲的她成為百勝中國首席執(zhí)行官，執(zhí)掌這家位列在華頂級外國品牌企業(yè)。屈翠容在中國香港長大。不過，她的微信主頁上是一張自己幼時在福州的照片，顯示了自己與故鄉(xiāng)的紐帶。她說，照片里的高樓大廈當(dāng)時其實并不存在，只是背景圖而已。

屈翠容的職業(yè)背景正適于Yum!Brands的工作。加入美國跨國公司Yum!Brands之前，她于2004 年至2014 年在英國擔(dān)任健康、美容及生活方式國際零售企業(yè)屈臣氏集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略職位，一直做到屈臣氏英國的董事總經(jīng)理。屈臣氏英國運(yùn)營連鎖零售商店Superdrug 和Savers。這兩家企業(yè)專營藥品、健康和美容產(chǎn)品。據(jù)屈翠容說，這后一項工作需要為較老的品牌帶來新的生命力。

屈翠容表示，她和她的團(tuán)隊扭轉(zhuǎn)了Savers和Superdrug 在英國的局勢。據(jù)她說，兩家企業(yè)大約有1,500 家門店，2 萬人。她笑著說, 在英國這算很大的，但是和中國相比，就不是這么回事了。加入屈臣氏之前，屈翠容在麥肯錫公司中國香港辦公室從事咨詢工作。

屈翠容說，自己是一個愛美食的人。有趣的是，她表示，Yum!Brands龐大的在華業(yè)務(wù)之所以吸引她，不是因為餐飲生意本身。她說：“我是被零售行業(yè)吸引了，就是這樣——無論是不是食品行業(yè)，都是如此,關(guān)鍵在于人。在于普通人的工作，百勝中國吸引我的地方，就是這里人多，零售業(yè)總需要人�！� 屈翠容進(jìn)入該行業(yè)正是時候。據(jù)野村證券近期一份報告稱，由于小型化家庭的結(jié)構(gòu)增長，城市化推進(jìn)，可支配收入增加，中國的快餐行業(yè)有實現(xiàn)增長的條件。

百勝中國的總部位于上海徐匯區(qū)的一座寫字樓中，屈翠容就是在這里執(zhí)掌公司的業(yè)務(wù)。她這樣總結(jié)了公司在華的成功之道：好吃、好玩、有里、有面。

屈翠容是個美食愛好者。

談到食物，屈翠容說道：“這個行業(yè)能為人們提供非常好的美食。雖然價格很親民，但我對此完全不擔(dān)心。我們準(zhǔn)備特別好吃的美食，利用規(guī)模優(yōu)勢，實現(xiàn)價格親民，尋常人家因此也能消費(fèi)得起——這樣做沒有任何問題。” 有人批評，肯德基的菜肴并不健康。屈翠容對此反駁稱：“有關(guān)肯德基是否健康，總有一些懷疑。實際上，我們的品類有超過一半來自烤箱(the oven)，而不是來自炸鍋(the fryer)。”

例如，肯德基早餐就提供了較健康的菜品。據(jù)屈翠容稱， 80% 至90% 的早餐菜品并非油炸食品。她說：“您看看這些產(chǎn)品，我們已經(jīng)賣了好多年粥。(我們的)飯團(tuán)在華東特別受人歡迎。只要是一只手拿著就能吃的東西就特別方便。這種菜肴管飽，特別適合出門時帶著吃，不僅價格不貴，而且好吃�！�

肯德基早餐菜單還有一款含有蔬菜的中式卷餅。屈翠容還盛贊肯德基的咖啡。她說，因為咖啡是在中國烘焙的，所以味道好于很多進(jìn)口咖啡。截至2018 年第三季度末，肯德基的咖啡銷售量超過了6,000萬杯。

屈翠容的戰(zhàn)略中，“好玩” 元素則包含了市場營銷。她說：“市場營銷有多種不同方式�？赡芊浅Ｓ幸馑�，有時甚至可能不賺錢。不過沒關(guān)系——它很好玩。有時，能獲得樂趣;有時，能獲得利潤。二者都獲得一點(diǎn)則是好事�！�

談到不賺錢，但是大有收獲的事業(yè)，屈翠容表示，2015 年以來，百勝中國已經(jīng)開始加大慈善工作力度。過去10 年，該公司的“捐一元”CSR項目已經(jīng)向邊遠(yuǎn)地區(qū)學(xué)校捐資1.8 億元，還開設(shè)了 “天使餐廳”，為殘障人士提供工作機(jī)會�？系禄�在武漢實行了“四點(diǎn)半課后時光“項目，幫助低收入家庭照顧孩子。屈翠容自己有一個8 歲的兒子(見右文)，對這項事業(yè)頗有共鳴。她說：“我自己也有孩子。沒有什么事情比照顧孩子重要，甚至工作也不如照顧孩子重要�！� 說這番話時，她坐在一個書架前面，書架上擺放著家人的照片。

百勝中國 “絕對關(guān)鍵” 的市場營銷領(lǐng)域包括數(shù)字化的一面。2014 年，屈翠容走馬上任后，便發(fā)起了數(shù)字化攻勢，雇傭了新的員工。她說：“現(xiàn)在，60% 的媒體開支是在數(shù)字化上的�！� 屈翠容的數(shù)字營銷工程與中國的移動支付大潮齊頭并進(jìn)。2015年夏天起，肯德基開始提供數(shù)字支付服務(wù)。屈翠容說：“過去，我們需要7,000 名全職員工每天來清點(diǎn)現(xiàn)金。如今，我們超過80% 的收款都是數(shù)字化形式。這才過去了3 年�！� 在線購物人數(shù)增加，為屈翠容創(chuàng)造了條件，她得以加強(qiáng)肯德基和必勝客的消費(fèi)者關(guān)系管理系統(tǒng)，覆蓋了近2 億客戶，人數(shù)比一個歐洲國家的人口都多。

在屈翠容的執(zhí)掌下，肯德基中國的配送業(yè)務(wù)實現(xiàn)了起飛。2018 年第3 季度，該業(yè)務(wù)占22 億美元總銷售額的17%。公司自己的APP 約占在線流量40%，其他流量則來自餓了么和美團(tuán)等第3 方平臺，而百勝中國持有美團(tuán)的少數(shù)股份。APP 占業(yè)務(wù)比例很大，有助于降低單個門店的間接成本。屈翠容說：“您能想象，它對我們的勞動成本產(chǎn)生了多大的影響嗎?效果棒極了。” 網(wǎng)絡(luò)流量巨大，所以在肯德基APP上還提供音樂、兒童書籍和電子產(chǎn)品。

屈翠容的戰(zhàn)略還包括“有面” ——這部分意味著“我們?nèi)绾握疹欁约旱膯T工”。去年，百勝中國聘請了一位設(shè)計師為肯德基和必勝客的餐廳員工設(shè)計新版制服。屈翠容說，讓同事們穿得漂亮又干練，是非常好的事情。過去3年，肯德基95% 的門店已經(jīng)得到重新裝修。她相信，因新環(huán)境而感到快樂的不僅有顧客，所以這筆錢花得值。屈翠容說：“裝修了門店，最快樂的不是顧客，是員工。

畢竟，每天在門店工作的是員工。在新裝修過的門店工作，員工也感到自豪。” 與“有面” 對應(yīng)，屈翠容強(qiáng)調(diào)的“有里” 指的是“管理企業(yè)的方式”。按照這個標(biāo)準(zhǔn)，2016 年分拆以來，百勝中國實現(xiàn)了利潤增長和股價上升，說明公司取得了好成績。

不過，百勝中國還面對著宏觀環(huán)境的阻力和激烈的競爭。屈翠容表示，2017 年，中國的休閑餐廳實現(xiàn)了爆發(fā)性的發(fā)展。她說：“餐飲行業(yè)依然可以投資并獲得良好回報�！�

對于其他企業(yè)來說，百勝中國的規(guī)模是一個壁壘。屈翠容說：“來肯德基，花上30 元，就能吃上一頓很好的飯。能做到這一點(diǎn)的全國連鎖餐飲企業(yè)并不多�！� 必勝客的價格點(diǎn)為每人50 元至60 元，情況則更加困難。她說：“我們面對的挑戰(zhàn)就是，要把工作做得特別好，同時要留住顧客的垂青�！币弧⒍�線城市的競爭尤其激烈。在這些城市，房價更高，消費(fèi)者要求物有所值。

成功的關(guān)鍵還是回歸于美食。對于能夠消費(fèi)更高的顧客，百勝中國有高端的產(chǎn)品，例如進(jìn)口的日本冰淇淋。咸蛋黃冰淇淋也是一個劍走偏鋒的成功之作。這位百勝中國的首席執(zhí)行官激動地站起身來，揮舞著手臂強(qiáng)調(diào)道：“這個想法很瘋狂。鹽用在任何東西上都能把鮮味凸顯出來。它特別好吃，相信我�！� 另外，公司還在杭州、上海和北京開出更加針對上游市場的品牌“KPRO”，亮點(diǎn)是果汁等更加健康的飲食。

百勝中國的連鎖店規(guī)模巨大，但是菜單卻能常換常新。就此，該公司推出新品，并在必要時放棄產(chǎn)品的速度發(fā)揮了重要所用。她說：“我們每4 到6 周就推出一些新產(chǎn)品。最好的產(chǎn)品留下，其他的會移除�！� 當(dāng)然，產(chǎn)品如果在第一次推出時留在菜單的時間不長，則可能在肯德基獲得另一個機(jī)會。她說：“我們有時并不在全國推出，也不做廣告。人們會開始給我們反饋�！� 百勝中國將在南京必勝客推出一項面向全國的新產(chǎn)品：牛排。屈翠容說：“我們要下真功夫到牛排產(chǎn)品上。我們覺得，能(比對手)做得更好。

雖然百勝中國在努力適應(yīng)，但是無法擺脫席卷全球經(jīng)濟(jì)的宏觀經(jīng)濟(jì)潮流。不過，屈翠容似乎在自己的本職工作中繼續(xù)發(fā)揚(yáng)著激情和務(wù)實的風(fēng)格。她說：“我們有45 萬人，大家有很多共同點(diǎn)，其中有一點(diǎn)就是，沒有人來自富有家庭。如果家里特別有錢，大概不會來肯德基工作。這兒的工作特別辛苦。

可以有把握地說，屈翠容執(zhí)掌的肯德基不會放慢求新和求進(jìn)的步伐。屈翠容回憶道，自己2014 年加入肯德基時，立即反對了那種認(rèn)為中國人不再對肯德基炸雞感興趣的說法。她說：“中國人吃炸雞已經(jīng)有很多、很多年了。” 她認(rèn)為，公司的問題在于，“如何把工作做得更好”。

“當(dāng)上班族媽媽，我不會有負(fù)疚感”

百勝中國首席運(yùn)營管屈翠容2014 年加入百勝中國不久，就召集門店經(jīng)理開了一次會議，討論了一個自己很有共鳴感的話題：上班族媽媽的生活。當(dāng)時，屈翠容對各位同事說道：(譯自英文報道，下同)“我愿意”當(dāng)一個上班族媽媽。

她說：“對我來說，工作中最大的挑戰(zhàn)就是當(dāng)上班族媽媽。照顧孩子對于所有年齡段，所有國家的女性來說都是挑戰(zhàn)。平衡家庭與事業(yè)絕不容易。很難，我還在學(xué)習(xí)�！�

屈翠容表示，對于眾多女性來說，當(dāng)上班族媽媽之所以那么難，是心里愧疚在起作用�！袄⒕谓^不是小事。我該來上班嗎?我該回家嗎?總可能出現(xiàn)這樣一種情況，你覺得自己干脆回家算了。”

我覺得，作為女性領(lǐng)導(dǎo)者，我不愿意覺得，當(dāng)上班族媽媽是一件令人愧疚的事情。很難，但是我覺得自己能給孩子做個好榜樣�！�

屈翠容表示，成功的一個關(guān)鍵因素就是選好生活伴侶。屈翠容的先生在貝恩咨詢公司擔(dān)任合伙人，在家時也幫忙做家務(wù)。屈翠容說：“找到一位支持自己的丈夫十分重要。我們分擔(dān)�！�

在中國，女性想成為上班族媽媽，還是有優(yōu)勢的。其中一個優(yōu)勢就是，容易請父母或者“阿姨”來幫忙。此前，屈翠容在英國生活。當(dāng)?shù)氐纳习嘧鍕寢尵捅容^難以獲得育兒方面的支助。屈翠容還記得，自己曾經(jīng)參加一個會議，時任英國首相詹姆斯· 卡梅隆在會上問，該國是否需要通過立法來應(yīng)對上班族媽媽遇到的問題。屈翠容曾和卡梅隆談及上班族媽媽面對的挑戰(zhàn)，并向他表示：“幫我們照顧孩子就行。這樣，走出家門去上班的女性就會更多�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：福布斯

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