黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
同時,在河套草原,有3000多戶牧民給西貝養(yǎng)羊,1萬多農戶提供莜面,另外還有1萬多農戶提供雜糧。
此外,賈國龍規(guī)定西貝烹飪過程中不允許使用任何味精雞精,“調味用的醬油不允許含提鮮劑,全部使用自然發(fā)酵的醬油品種”。
高人的藥方就是管用。到了2011年,西貝筱面村的17家門店,每家店門口都排上了500多米的長隊,光等號就需要個把小時,全年營業(yè)達到8個億,凈利潤超過1.2億。
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精耕細作,一炮而紅
贏得無數人青睞
不過,肉夾饃、涼皮、大盤雞等200多道菜品,每道原料都去大西北找,賈國龍也挺鬧心。
他決定做減法。
首先是店面小而美。賈國龍決定縮減規(guī)模,將每家店控制在300到600平米之間。裝修風格全統(tǒng)一“散臺,中央廚房,紅臺布配白餐具”。
其次,保留精品。賈國龍召集北京、深圳等主廚齊聚六里橋總店,在包房里關了3個多月“菜品試做”,最終確定80道菜,“品評團閉著眼睛點,人人都說好吃 ,這道菜才能上桌”。
最后,提高上菜速度。賈國龍要求 25 分鐘上齊一桌菜。想想看,每次顧客點完菜后,服務員咣咣拍著胸脯“上不去的菜不收錢”,顧客那是什么感覺?
這一減不要緊,西貝馬上迎來二次大爆發(fā)。
到了2013年,莜面村已經在全國擁有60多家分店,營業(yè)額超過16個億。
2014年,賈國龍引進了張家傳承百年的空心掛面,西貝筱面村銷售額一舉突破19億,賈國龍也順理成章當上了西北菜的龍頭老大。
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西貝莜面村的成功秘決
“餐飲門檻低,什么人都能進,所以就要找特色,就要做特色。”那么,賈國龍到底有哪幾把刷子呢?
特色一:西貝的“黃埔軍�!�
2014年,賈國龍投資了1000余萬元,建立餐飲職業(yè)技術學校,他還經常派青年廚師去外地學習、實踐,工資照發(fā)。
2012年5月,賈國龍看到《舌尖上的中國》里有一個黃饃饃非常適合西貝,第二天,他就開上車直奔陜西綏德老黃家,開口就是30萬年薪,差點沒讓老黃叫來警察。
就這樣,當年7月就推出了黃饃饃“3元一個”,僅2012年全年,賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。
特色二:看得見的成長通道
從傳菜員到服務經理,從小學徒到分部的涼菜導師、店長,在西貝工作十一、十二年的員工比比皆是。
1989年,老鄭原在農畜產品基地看大門,此后在西貝干了整整18年,除了媳婦生孩子那一年,他就沒離開過,“想晉升,就得好好干”。
特色三:獨特的餐飲文化
西貝裝修很有特色。一進門就先看到一盤厚重的老石磨,房頂上曬的是玉米棒,房檐上吊的是紅辣椒,窗前掛著一排紙糊燈籠。
特色四:產品三個特性
第一個特點就是它不追求產品的更好:
他強調的是特色,就是這個產品,到底和我自身的這樣一個屬性,大家講到了西貝莜面,講到這個屬性是否和它緊密一致。
這個特色實際上是餐飲立足的一個重要的法寶,實際上特色本身來講,我們講究一招鮮吃遍天,也是絕大部分商業(yè)模式立足的基礎所在。大家知道一家餐館如果沒有特色,那么能不能運營下去還是很有問題的。
第二個特點是,不追求品類的多,而是唯一性:
西貝莜面里面有很多故事,比如掛面,糕點,菜品設計等等,有可能是唯一的,這種唯一性所帶來的價值,給顧客的體驗就非常好。
如果不能夠做到唯一性,你就必須在產品服務方面下很多文章,有了唯一性以后,天下獨一份,你要想吃這一口,只能到我這兒來。
第三點是非泛泛產品:
很多餐飲,打造魯菜、冀菜、川菜,全都有,最后可能淪為家常菜,特色乏味。
一家店一定要有自己的地域特色,比如今天看到的云南菜、貴州菜等等,不要想著服務所有的客戶,只需要服務對這一個地域特色感興趣的人,堅定不移地執(zhí)行就好了。
2014年春節(jié),一位中亞的參贊帶著女兒去吃莜面,臨走女兒隔窗看到筱面妹搓面的場面就不走了,結果2個小時以后,那老外就在筱面村又吃了一頓。自此,每周末都要帶來一幫朋友吃筱面。
如今,賈國龍已經擁有“西貝”、“九十九頂氈房”、“騰格里塔拉”等5個品牌、75家酒樓與一所廚師職業(yè)學校。
確實,沒有折騰的人生算不得人生,賈國龍就是這么一路折騰成功了。
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本文轉載自:徐大大的腦細胞、電子商務頭條
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