柯五一：一個溫州“廚房佬”的餐飲棋盤

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改革開放40周年，而柯五一在餐飲行業(yè)也打拼了40余年，他見證了改革開放的發(fā)展，也享受到了經(jīng)濟開放帶來的紅利。40多年來，他不斷的嘗試、創(chuàng)新，在改革開放的搏擊中不斷成長，成為溫州餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)。

12月18日，柯五一創(chuàng)辦的溢香廳迎來了30周年盛典暨溢香廳巨溪國際大酒店開業(yè)慶典。同時，還舉辦了“三十而立，香溢百年”溢香廳餐飲發(fā)展論壇暨《溢香廳：柯五一傳》新書首發(fā)儀式，溢香廳創(chuàng)始人柯五一的傳奇創(chuàng)業(yè)故事，令人欽佩！

早上起來先跟棋友下了會圍棋，之后去旗下的酒店廚房轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，一天的工作就此開始。這樣的習慣他保持了很多年。從圍棋里，他總結(jié)經(jīng)商之道;在廚房里，他從一個掌勺炒菜的“廚房佬”變身溫州餐飲行業(yè)“大佬”。傳奇一樣的經(jīng)歷，跨度正好40年。

開局 | 趕上好時候 承包國有店

40年前的1978年，柯五一28歲。

1978年對于中國人來說是一個特殊的年份。而對柯五一來說，那年更是一個特殊的年份，他娶了妻又生了女兒柯巴嫩，翻開人生新篇章。

下圍棋講究觀大局、抓先機，人生又何嘗不是呢。

上世紀80年代初，柯五一先后在溫州百貨公司的中百食堂、溫州華僑飯店擔任廚師，練就一身過硬的燒菜功夫。八十年代中期，溫州商品經(jīng)濟已經(jīng)相當發(fā)達，本地創(chuàng)業(yè)的，外面闖蕩的，都掙了大把的錢，人們腰包鼓起來了，生活改善了，溫州的餐飲行業(yè)也迎來了發(fā)展機遇。在這時機下，柯五一與好友承包了國營華僑飯店的“花園廳”，開始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。

承包合同一簽三年，好廚藝加好口碑，“花園廳”名揚鹿城，人們以到華僑飯店吃飯為榮，“阿一老師燒菜好吃”更是被廣為傳播�！按蠹叶颊f好，何不自己開個店呢?”柯五一想。

年輕時的柯五一

下海 | 家里開餐館 孩子“沒飯吃”

1988年，改革開放十周年。那年12月18日，柯五一在自己位于市區(qū)廣場路的家里，開出了“益香廳”餐館。那說到底只是一間30平方米的小屋，收了床、理了鋪，最多也只能擺3張桌子。但是，3張桌的“益香廳”天天顧客盈門，當時溫州很多名人大咖都愛上這小餐館吃飯。

柯巴嫩記得，飯點的時候自己跟弟弟在其中一張桌上正吃著飯，顧客來了，他們就挪到另一張桌上吃;沒吃兩口，又有人來了，他們就再挪另一張桌上吃;剛擺好飯碗，又進來一撥人，他們只好端上自己的飯碗到門口吃�！昂芸�，我們就連在門口吃也沒機會了。一到飯點，爸媽就給我們?nèi)�錢，讓我們自己出去找個店解決吃飯問題”，柯巴嫩說。

家里開餐館，孩子“沒飯吃”。這是“阿一”那時當餐飲老板的“甜蜜的苦惱”。

布局 | 擺下四十桌 一天三包場

1991年2月12日，柯五一盤下蟬街中僑大樓三樓的一個酒樓，“溢香廳”開業(yè)了。這個地兒，能擺下四十桌酒。

事實證明，柯五一不僅會燒菜，還很會做生意。溢香廳生意火爆，經(jīng)常被包場。酒店無非中餐、晚餐兩頓飯，但溢香廳常常是12點一個包場、15點一個包場，18點又一個包場。

1992年，鄧小平南方談話發(fā)表后，溫州老板柯五一明顯覺得生意更好做了。他告訴記者，溢香廳在1991年開業(yè)的時候，一桌“全整”(溫州話，意為“正點”)的甌菜大餐價格是400元，而在1992年，一樣的菜，800元一桌。

掙了錢，腰桿子就硬了。1994年，柯五一買下溫州市區(qū)人民中路金黃大廈二層700平米的空間，開出新溢香廳餐廳。這是他第一個有自己產(chǎn)權(quán)的酒店。

柯五一

下圍棋的人都講究布局與落子，做生意講究地段和經(jīng)營。不管是之前的廣場路、蟬街，還是那時剛剛完成改造拓寬的人民路，或者之后城市東擴后的新城片、龍灣中心區(qū)，溢香廳所有酒店的選址都跟這座城市的發(fā)展緊密相聯(lián)。

有一天，正在菜場進貨的柯五一跟一個賣黃魚的商販聊天，對方說人民路東頭街心公園旁新蓋了一幢大樓很不錯，樓下是銀行，樓上暫時還空置著�？挛逡宦犝哂行�，買完菜就去看了。一個人站在那3000平方米的空曠樓層里，他靜靜地想了十來分鐘，最后，他決定：買!1998年12月30日，新址上的溢香廳開業(yè)。住在旁邊府學巷的市民陳先生說起當時的溢香廳：“常常訂不到座位，中午也滿、晚上也滿，桌子都要擺到弄堂里”。

從1988年30平方米小屋里擺三桌的益香廳餐館，到這一次3000平方米、能席開百桌的新溢香廳，柯五一用十年時間完成人生又一次華麗轉(zhuǎn)身。這一年，也是改革開放20周年。

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本文轉(zhuǎn)載自：溫州晚報全媒體 作者：麻溫柔 王人望

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