從電焊工跨界餐飲，研發(fā)龍蝦清洗機(jī)，成為中國(guó)版“壽司之神”

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與其他餐飲老板不同，光頭君不關(guān)心店里流水，不關(guān)心營(yíng)銷(xiāo)、管理，甚至也不關(guān)心店里員工有多少（4年里廚師流失僅兩名），只關(guān)心客戶(hù)投訴和菜品質(zhì)量。

一次顧客帶了十幾位朋友在家中聚餐，當(dāng)時(shí)點(diǎn)的外賣(mài)，共消費(fèi)1400多元。過(guò)后顧客發(fā)信息給他：老板，你看我們都沒(méi)吃完，你是不是要換師傅呢？言外之意是“你們做得還不夠好啊�！�

光頭君執(zhí)意要退錢(qián)給他，結(jié)果顧客反倒不好意思，最后光頭君還是免單，這位朋友也成了他家的�？汀�

隱廬居所在地是蘇州環(huán)金雞湖CBD，地價(jià)“寸土寸金”，附近的白領(lǐng)鮮少來(lái)此吃飯，反而是一些回頭客、家在3公里外的人專(zhuān)程指名到這里聚餐。

光頭君的粉絲以家庭為計(jì)量單位，大人、孩子一家三口都是他的粉絲。夏天小龍蝦市場(chǎng)火爆，他的店往往會(huì)提前3-4天就預(yù)訂出去，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，能夠預(yù)訂到他的店也是莫大的榮幸。

一手打造門(mén)店裝修，歲月磨礪成良才 

對(duì)于不少顧客來(lái)說(shuō)，隱廬居與味道私房菜館的裝修，是吸引他們前來(lái)就餐的一大誘因，而這也是光頭君引以為豪的一部分——門(mén)店裝修全部由他自己打造。

作為光頭君設(shè)計(jì)裝修的處女作，隱廬居風(fēng)格低調(diào)、古樸幽雅。據(jù)光頭君介紹，隱廬居想吸引大儒來(lái)此，故將陋室銘中的詞句“談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁”置于前廳。隱廬居共有8個(gè)包間，分別以大隱、小隱、草廬、草堂、隱廬、隱園、致善、致遠(yuǎn)命名。

隱廬居的樓梯采用的是錯(cuò)位樓梯，鋼鐵金屬材料，樓層板相對(duì)薄，因此用鋼結(jié)構(gòu)做了加固。

味道私房菜館二樓也有個(gè)玻璃通道，玻璃通道下部是潺潺流水，有魚(yú)、上面有樹(shù)、有鳥(niǎo)，還有貓抓鳥(niǎo)。他認(rèn)為這是設(shè)計(jì)上的舍得，當(dāng)冬天有雪花飄過(guò)、當(dāng)陽(yáng)光照進(jìn)來(lái)時(shí)，自然十分愜意。

 

創(chuàng)造猶如平地起高樓，需要全神貫注，這種專(zhuān)注如鬼神附身。味道私房菜館的露天臺(tái)上有個(gè)長(zhǎng)8米的直升機(jī)模型，由光頭君歷時(shí)6個(gè)月親自設(shè)計(jì)打造，我無(wú)法想象這么浩大的工程該如何完成，“這大概是世界上第一個(gè)阿凡達(dá)直升機(jī)模型吧�！彼�說(shuō)。

光頭君認(rèn)準(zhǔn)一件事，就沉浸到里面，不斷練習(xí)到極致。他形容這種狀態(tài)是“談戀愛(ài)”的感覺(jué)。

光頭君學(xué)做甜品，一次次打蛋白，一次次失敗。他不信自己做不到，一直練習(xí)到次日凌晨5點(diǎn)。5點(diǎn)后，超市開(kāi)門(mén)，他買(mǎi)了5種顏色的筆和不同樣式的記事貼，邊學(xué)邊記錄，貼了整整兩頁(yè)A4紙。

 

在他的念頭里，沒(méi)有什么事情是做不了的�！叭松�有很多挫折，木頭也有挫折，而結(jié)疤越多的木頭，肌理越漂亮，這樣的木頭才會(huì)被選擇做成工藝品�！�

光頭君這種執(zhí)著的匠人精神也打動(dòng)了更多人。他在2個(gè)月前開(kāi)通了抖音賬號(hào)，把日常做菜的視頻發(fā)上去，如今粉絲已經(jīng)115萬(wàn)。

這就是光頭君，經(jīng)得起時(shí)間和歲月的磨礪。“人生就是這樣，當(dāng)你想要相信什么東西的時(shí)候，它已經(jīng)在變化了�！�

 “《易經(jīng)》中講的也是這個(gè)道理：如果有什么東西可以相信的，那就是變化。所有能夠相信的東西，都不會(huì)是別人告訴你的。所以人只能靠自己，活著就要不斷地學(xué)習(xí)和探索。”

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本文轉(zhuǎn)載自：新餐飲洞察 作者：陳雪嬌

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