從知名媒體制片人轉(zhuǎn)入餐飲圈，Cake boss要做烘焙領(lǐng)域的大boss

▲Cake boss罐裝蛋糕

“朋友之間，愛(ài)人之間的感情有時(shí)候不需要很隆重地去表達(dá)，普通日子里一個(gè)小小罐蛋糕傳達(dá)的一個(gè)小小的感覺(jué)，精致而隨意，這種淡淡的溫馨傳遞是很美好的。”

▲Cake boss 中島店

茶飲市場(chǎng)的冒光，讓甜品店開(kāi)始著重場(chǎng)景的打造，房租、裝修、人力等等諸多花費(fèi)，給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高昂的經(jīng)營(yíng)成本， 然而更多的情況是顧客點(diǎn)一杯茶，在店里一坐就是一天，讓許多甜品店叫虧不迭，只能通過(guò)提升產(chǎn)品價(jià)格來(lái)抵消成本，卻又流失了客戶(hù)，如此惡性循環(huán)。

為了解決這一矛盾，Cake boss采用“店中店”的經(jīng)營(yíng)模式，依托大型商場(chǎng)的客流吸引力，在商場(chǎng)里做中島柜，將門(mén)店面積做到最小，只提供銷(xiāo)售的場(chǎng)景，把消費(fèi)場(chǎng)景拓展到其他品牌的店面。

Cake boss門(mén)店雖然面積小，但借助大型商場(chǎng)的客流優(yōu)勢(shì)，用最好的產(chǎn)品作為核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)吸引顧客購(gòu)買(mǎi)，然后拿著產(chǎn)品去別家吃，這種借力發(fā)展的方式，降低運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，將資金花在刀刃上，更多的經(jīng)費(fèi)用以蛋糕口感上的升級(jí)，性?xún)r(jià)比優(yōu)，門(mén)店生意自然絡(luò)繹不絕，一度創(chuàng)造了三平米的蛋糕店月銷(xiāo)售二十萬(wàn)的奇跡， 當(dāng)真令人驚羨。

經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)沉淀，Cake boss摸索出了一套成熟的體系：采用連鎖門(mén)店、互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售、中央工廠生產(chǎn)、冷鏈物流配送等O2O新零售模式 ，在保障高品質(zhì)的同時(shí)，提供高效快捷的服務(wù)。

2015年開(kāi)始，Cake boss開(kāi)始部署線上電商銷(xiāo)售渠道。

2017年，Cake boss在市場(chǎng)布設(shè)方面，已經(jīng)形成了一個(gè)良性循環(huán)，而且?guī)缀鯄艛嗔烁鞔蟾咂焚|(zhì)的商場(chǎng)。從之前三公里的覆蓋面積，目前慢慢拓展到了一公里范圍內(nèi)拓展。

2018年始，Cake boss開(kāi)啟了社群運(yùn)營(yíng)2.0階段，消費(fèi)者在添加線下門(mén)店店長(zhǎng)微信后，相當(dāng)于自動(dòng)注冊(cè)了一個(gè)VIP名額。Cake boss 設(shè)計(jì)了一個(gè)社群裂變的環(huán)節(jié)，消費(fèi)者可以通過(guò)海報(bào)二維碼等形式轉(zhuǎn)發(fā)，提取傭金。

2018年8月，Cake boss宣布獲得由央視著名主持人、樊登讀書(shū)會(huì)創(chuàng)始人樊登等機(jī)構(gòu)的數(shù)千萬(wàn)元天使輪投資。并立下2019年開(kāi)設(shè)1000家店的目標(biāo)。

總結(jié) 

烘焙是個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)，我國(guó)烘焙行業(yè)尚處于快速發(fā)展期，從 2010 年至今一直保持著 10% 左右的增速。2018年下半年烘焙業(yè)迎來(lái)了春天，幸福西餅完成4億元的B輪融資，四喜時(shí)光旗下的子品牌四喜卵蜜亦完成近千萬(wàn)天使輪融資。

但烘焙行業(yè)同樣存在著典型的行業(yè)困境：

1、行業(yè)發(fā)展落后。 市面上可選擇的精品蛋糕店不多，傳統(tǒng)蛋糕的口感以及美觀度遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

2、經(jīng)營(yíng)壓力明顯。 蛋糕品類(lèi)相比其他甜點(diǎn)更低頻，不斷上漲的房租成本也成為一大難題。

3、為保證盈利不斷降價(jià)。 心生集團(tuán)CEO、生日管家創(chuàng)始人沈悅雯就曾透露過(guò)“曾經(jīng)有幾家知名線上蛋糕品牌的銷(xiāo)售總監(jiān)，他們圍坐在一起開(kāi)會(huì)說(shuō)，大家不要再擊穿價(jià)格底線了，就定這個(gè)價(jià)格，我們不要再賣(mài)低于這個(gè)價(jià)的蛋糕了�！�

雖迷霧重重，仍有眾多優(yōu)秀且吸金能力強(qiáng)的品牌不斷野蠻生長(zhǎng)，誰(shuí)能在廝殺激烈的烘焙市場(chǎng)突出重圍還是未知數(shù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：繪景

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