來自宴席廚師的自白：正在萎縮的宴席行業(yè)，不求生活只求生存？

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最近身邊的朋友改行的改行,換工作的換工作,有的往大城市去找出路了,有的在自家樓下開了個(gè)小賣部,有的去當(dāng)了滴滴司機(jī),有的徘徊在要不要撐下去,硬著頭皮繼續(xù)干的邊緣。

先自我介紹一下,我是一名來自潮州的宴席廚師,就是專門幫主家們炒宴席、酒席的那種。

我覺得也不能怪朋友們,畢竟這就是“現(xiàn)實(shí)”。

我在潮州也算是一個(gè)有頭有臉的宴席廚師。不知道為啥,從2018年開始,宴席、酒席的單量慢慢減少,我勉強(qiáng)一個(gè)月還能做個(gè)十幾單,但是朋友們一個(gè)月接個(gè)幾單,連基本生計(jì)都無法維持,只能“另謀出路”。

廚師協(xié)會(huì)的人告訴我,自辦宴席、自辦酒席的總量其實(shí)沒有差,只是市場競爭越來越嚴(yán)重了,光是我所在的潮州庵埠就有不少于3000個(gè)宴席廚師。

但其實(shí)我想說的是,做廚師,尤其是像我們這種不駐店的,也不是想當(dāng)就當(dāng)?shù)?我有一些自己的觀點(diǎn),想跟大伙兒分享一下。

不能“成為王者”,不要做宴席廚師。

一般在我們?nèi)�四線城市的餐館,炒菜的師傅可以拿到6000多一個(gè)月,已經(jīng)算很不錯(cuò)了,還要是客流量比較大的店。但是有一定人脈的宴席廚師可以做到平均10000一個(gè)月,看似風(fēng)光,天知道我們經(jīng)歷了什么。

我對(duì)“成為王者”的理解是:宴席廚師是廚師行業(yè)里面一個(gè)全能型的選手,要“成為王者”,必須全能。

首先,我們的體格要過關(guān),為什么體格要過關(guān)?因?yàn)閷?duì)于宴席廚師來說,搬搬抬抬是常態(tài),隨便一口鍋一個(gè)爐重幾十斤,沒有點(diǎn)肌肉根本搬不起來,更別說單手甩鍋了;

再者,我們必須會(huì)選食材(潮州人的嘴可刁了),懂刀工,炒得香,雕得龍,擺得盤,會(huì)……

然后,宴席廚師還是“銷售員”,要懂得把自己銷出去,這就要求懂得琢磨主家心理,會(huì)談判,會(huì)取悅老板,比如過年過節(jié)會(huì)送點(diǎn)小禮什么的;

最后,你得懂“理財(cái)”,宴席廚師一個(gè)月的收入其實(shí)是不穩(wěn)定的,一個(gè)月多一個(gè)月少很正常,這個(gè)月賺10000美滋滋,但是如果下個(gè)月只有2000呢?

當(dāng)然還有很多其他的,比如要學(xué)會(huì)跟傳菜小妹、洗碗大媽們打好關(guān)系,我就不多說了。

所以有老江湖把飯館廚師比作在國企上班,把宴席廚師比作自己創(chuàng)業(yè),多少有幾分意思。

沒有一定的抗壓能力,不要做宴席廚師。

我舉這么幾個(gè)例子你就明白了。

剛開始做宴席廚師的時(shí)候沒有名氣,肯定是沒有單的,鄉(xiāng)下地方是人脈的社會(huì),沒有人轉(zhuǎn)介紹連生意都做不成。連續(xù)一兩個(gè)月沒有收入,沒法養(yǎng)家了該怎么辦?

即使有了一點(diǎn)名氣,也免不了在四五月份的淡季,一休就休十幾天。惰性養(yǎng)成了,突然有人要做宴席,還是明后中午晚上連續(xù)四場,第一天晚上要干到十一二點(diǎn)才能回家,第二天早上五點(diǎn)鐘就得起床去市場買料,兩天超過40個(gè)小時(shí)的工作強(qiáng)度是不是受得了?

名氣大了,就開始要背負(fù)根本沒有時(shí)間陪家里人的“罪名”。尤其逢年過節(jié),團(tuán)聚的日子十幾天腳不著家,早出晚歸,累得兩眼一閉站著都睡得著。偶爾見老婆一面想著可以收獲一句“辛苦了老公”,誰知道被嘲諷:“我跟兒子都快不認(rèn)識(shí)你了�！睘榱松�活,也并非故意,這種委屈是不是受得了?

拜托,我們是宴席廚師。沒有一定的抗壓能力,沒有一顆篤定的心,不自帶雞血,就不要入行了。不然會(huì)很折磨,很焦慮,很沒有安全感,現(xiàn)實(shí)每天都是錘子,要是玻璃心早就被敲得碎成渣了。

如果進(jìn)步得不夠快,不要做宴席廚師。

飯館廚師是流水線工作,客人點(diǎn)菜,幫廚備菜,廚師炒菜,服務(wù)員上菜,每個(gè)人都在流水線里安插好了自己的位置,一切按照流程走,不犯錯(cuò),循規(guī)蹈矩就好。

而宴席廚師,面對(duì)的不是十個(gè)客戶,分分鐘要一對(duì)一百,而要滿足一百個(gè)人的口味,難度的疊加絕對(duì)不是單純滿足十個(gè)人的十倍這么簡單,能得到客戶們的好評(píng),日后的單源源不斷,要是服務(wù)不好他們,也許從此就在這個(gè)片區(qū)消失了。

這就要求我們要進(jìn)步神速了,而且還是多維度的,包括挑選食材的眼光,手藝,效率,服務(wù)態(tài)度,每一層都在決定著找過我們做宴席的人會(huì)不會(huì)再找我們第二遍。

城市人都在說消費(fèi)升級(jí),特地去查了消費(fèi)升級(jí)的意思之后,我發(fā)現(xiàn)我們鄉(xiāng)村也在消費(fèi)升級(jí),各個(gè)主家都希望出同樣的錢買到更好的口味和服務(wù),只是沒有人去總結(jié)道破而已。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號(hào)

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