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53歲退休老廚師，30年從業(yè)經(jīng)驗總結4種萬能漿料，廚房小白不用愁

2019年05月08日轉載自：頭條號作者：胖墩墩美食

內容摘要：我們平時在家做飯的時候，尤其是新手或者小白，在調料的把握上是最難控制的，有時候調料的比例多少直接影響到菜的味道，所以今天為大家分享從老廚師那里學來的4種萬能的調料，不過做什么菜都可以輕松提升味道。...

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我們平時在家做飯的時候，尤其是新手或者小白，在調料的把握上是最難控制的，有時候調料的比例多少直接影響到菜的味道，所以今天為大家分享從老廚師那里學來的4種萬能的調料，不過做什么菜都可以輕松提升味道。即使是0廚藝也能輕松做出多種菜品。

一、【牛肉醬】

每到紅辣椒大量上市的季節(jié)，做一些辣醬保存起來，可以做涼拌菜、夏季做涼拌面、或者是拌米飯、蘸著饅頭吃都是一種美味的享受。

準備食材：牛肉、小米椒、姜、蔥、料酒、食用油

做法：

1、首先我們把小米椒、剁椒、蔥和姜切成片然后剁成末盛入盤中備用

2、把牛肉清洗干凈切成細小的牛肉粒，然后起油鍋倒入牛肉粒炒散，牛肉炒至斷生以后下入蔥末和姜末，加入兩勺料酒翻炒均勻

3、炒出香味以后加入辣椒、食用油繼續(xù)翻炒至辣椒顏色變淺，再加入100克的醬油、兩勺白糖、少許味精轉成小火慢熬5分鐘左右，等湯汁收至濃稠狀即可盛出

做好的漿料保存一周左右再食用味道會更加好，一般我們可以找一個密封罐蓋上保鮮膜以后放入冰箱冷藏即可

二、【鹵味料汁】

此料汁平時可以在家制作各種肉類的鹵菜，還有鹵蛋等

首先我們鍋中倒入食用油，放入蔥、姜炒出香味，然后再一次放入八角12克、香葉4克、桂皮4克、陳皮8克、當歸2克、甘草3克、白豆蔻6、丁香2克、香菜籽5克、花椒10克、小茴香6克、草果12克轉成小火翻炒兩分鐘，加入清水繼續(xù)小火慢熬，之后在鹵制肉類的時候就可以加入鹽、老抽、醬油、冰糖等上色調味即可。

三、【糖醋料汁】

可以制作我們常見的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋魚等菜肴，利用此方法做出來的菜保證是跟飯店是一個味道的，不信的話可以按照此法嘗試一下。

首先我們起鍋倒入食用用，然后加入白糖小火慢熬至全部融化有濃稠度，再加入兩勺番茄醬，倒入陳醋和香醋，比為1比1，調到甜度和酸度基本平衡，然后關火，加入一勺生抽調出咸味，使酸甜的口感更加突出，等湯汁完全冷卻以后我們可以加入一些蜂蜜或者是現(xiàn)炸的果汁可以使味道更加的鮮美。

四、【紅燒醬汁】

可以做我們常吃的紅燒肉、紅燒魚、紅燒雞翅、紅燒土豆等等

首先起鍋燒油，倒入一兩的冰糖小火熬制冰糖溶化，然后另起油鍋，油溫微熱加入姜、蔥、八角1顆、草果2粒、花甲10粒、炒出香味，然后加入兩勺料酒、兩勺醬油倒入清水攪拌熬制即可。

胖墩墩有話說：

其實我們平時做飯一直苦于做出的味道不如酒店或者餐館的好，其實也很簡單，他們用的配料我們一樣都能買到，就是在于配料的比例和一些小技巧，希望以上分享可以對大家有所幫助。

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本文轉載自：頭條號作者：胖墩墩美食