青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
近日,廣東省人社廳發(fā)布了10個“粵菜師傅”專業(yè)職業(yè)能力規(guī)范,為推動“粵菜師傅”工程指明方向(點擊回顧《福利來了!“粵菜師傅”工程啟動,廚師以后不愁找不到好師傅!》)。下面,就來看看規(guī)范的具體內(nèi)容吧~
日前,廣東省人社廳正式發(fā)布了“粵菜師傅”評價標準,該標準涵蓋嶺南大菜系共十類餐品的專業(yè)標準,以人才評價標準為核心,經(jīng)過實踐探索和專家反復(fù)論證,結(jié)合廣東嶺南飲食文化與廣府、客家、潮汕地區(qū)傳統(tǒng)地方風味制作技法,以風味相近、地域相鄰為原則,開發(fā)了廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、廣東燒味制作、客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、潮式風味菜烹飪、潮式風味點心制作、潮式鹵味制作、大埔小吃制作與潮汕鹵鵝制作共10個粵菜師傅專項職業(yè)能力考核規(guī)范,主要考核通用常規(guī)的工藝技能和鄉(xiāng)土本地菜肴制作。
至此,廣東省基本建立粵菜師傅烹飪技能標準,已具備中式烹調(diào)師、中式面點師職業(yè)資格及專項職業(yè)能力的多層次評價標準。目前已完成首批53名“粵菜師傅”企業(yè)自主評價,48名參評合格廚師將獲得相應(yīng)國家職業(yè)資格證。
廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會副會長黎永泰表示:“粵菜廚師行業(yè)現(xiàn)在基本上實行的是職業(yè)資格證考核,如果‘粵菜師傅’評價標準落實了,應(yīng)該能更多、更好地提升粵菜的地方飲食文化,推動地方特色產(chǎn)品的宣傳,這樣更能使不同地方的粵菜支系更好地進行溝通、交流,也能豐富整個粵菜餐飲行業(yè),讓食客更容易品嘗到全省各地的特色美食,從而將粵菜的地方美食推向全國。”
至今,“粵菜師傅”工程已開展一年,全省21個地級以上市及省供銷社等部門均結(jié)合實際出臺具體實施方案,圍繞“廣府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面鋪開實施各具特色的“粵菜師傅”工程。
這一年來,“粵菜師傅”培訓工作室相繼在廣州市從化區(qū)西和村、廣州市增城區(qū)正果鎮(zhèn)等地落戶;廣東首個“廚師之鄉(xiāng)”落戶梅州玉水村;全省有147所技工院校、職業(yè)院校開設(shè)粵菜相關(guān)專業(yè),建成3個粵菜烹飪類省級重點和特色專業(yè),在校生5.6萬人;2018年12月16日,首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽在珠海順利舉行;全省共組織開展“粵菜師傅”培訓1.5萬多人次……
就廣州市培訓而言,廣州“粵菜師傅”培訓室已開展了17期培訓,培訓內(nèi)容囊括:快速果醬畫盤飾、新菜研發(fā)、菜品改良、經(jīng)典粵菜制作、地方傳統(tǒng)粵菜制作、農(nóng)家菜制作、廣式點心等項目,陳平輝、馬健雄、吳子彪、雷衛(wèi)文、馮智輝、李永軍、彭澤明、楊繼杰等粵菜名師親自傳授技藝。
來自廣州從化、從廚16年的戚師傅獲益良多。在農(nóng)莊工作的他有全豬煲、牛蹄煲等拿手菜肴,但仍想進行菜式創(chuàng)新,卻缺少點子!皼]有學過專業(yè)的烹飪,做來做去都是那些,回頭客比較少!
自參與培訓以來,戚師傅對創(chuàng)新菜品有了更深的了解,已經(jīng)開始著手做一些新方案,比如用焗的方式改變以往的蒸炸、用學到的果醬畫提升外觀等。
廣東信宜市的“粵菜師傅”工程同樣取得了顯著成效。
為幫助更多人創(chuàng)業(yè)就業(yè),信宜市在實施“粵菜師傅”工程過程中構(gòu)建了“一條龍”服務(wù),即:通過建立“粵菜師傅”培訓基地,免費對信宜本地和周邊人進行烹飪培訓;同時建立“粵菜師傅”學員創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)中心,對就業(yè)、創(chuàng)業(yè)以及有外出務(wù)工意愿的學員進行分門別類指導(dǎo)和服務(wù),其中還給創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)補貼、擔保貸款等優(yōu)惠政策。
信宜市東鎮(zhèn)街道高城村的陸師傅,對此深有體會。自從參與了第一期培訓后,就與參加過第二期培訓的學員黃師傅一起在家門口開店創(chuàng)業(yè),政府還給了5000元啟動資金。“現(xiàn)在我們餐館每月營業(yè)額有1.5萬元,除去請工人成本及其他費用,每月收入有四五千,比打工好!
廣東省人社廳相關(guān)負責人表示,下一階段,將進一步完善制度體系,深入推進“粵菜師傅”工程實施,建立健全多方協(xié)作的工作機制,深入組織開展“粵菜師傅”培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)發(fā)展三大行動計劃,不斷壯大粵菜烹飪技能人才隊伍;健全和完善“粵菜師傅”職業(yè)技能評價體系,推動各地按當?shù)貙嶋H開展“粵菜師傅”培訓和評價,深挖本地特色菜品和烹飪技巧。
同時,廣東省人社廳將以舉辦第二屆廣東省“粵菜師傅”技能大賽和粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽為品牌標桿,引領(lǐng)帶動各地舉辦“粵菜師傅”技能競賽、名廚名菜展示等活動,進一步提升“粵菜師傅”品牌影響力,為推動粵菜文化、粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,實現(xiàn)精準扶貧和鄉(xiāng)村振興打下堅實的基礎(chǔ)。
據(jù)悉,“粵菜師傅”工程計劃到2022年,將培訓“粵菜師傅”5萬人次以上,直接帶動30萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
“粵菜師傅”工程開展得如火如荼,
真是粵廚們的好機遇,
各位怎么看呢?
綜合來源:廣東省人力資源和社會保障廳、人民網(wǎng)-廣東頻道、廣州市文化廣電旅游局、新華網(wǎng)新媒體、廣州日報等。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
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