“粵菜師傅”評價標準正式出爐！各地粵菜培訓如火如荼！

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近日，廣東省人社廳發(fā)布了10個“粵菜師傅”專業(yè)職業(yè)能力規(guī)范，為推動“粵菜師傅”工程指明方向（點擊回顧《福利來了！“粵菜師傅”工程啟動，廚師以后不愁找不到好師傅！》）。下面，就來看看規(guī)范的具體內(nèi)容吧~

十大專業(yè)職業(yè)能力規(guī)范

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日前，廣東省人社廳正式發(fā)布了“粵菜師傅”評價標準，該標準涵蓋嶺南大菜系共十類餐品的專業(yè)標準，以人才評價標準為核心，經(jīng)過實踐探索和專家反復(fù)論證，結(jié)合廣東嶺南飲食文化與廣府、客家、潮汕地區(qū)傳統(tǒng)地方風味制作技法，以風味相近、地域相鄰為原則，開發(fā)了廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、廣東燒味制作、客家風味菜烹飪、客家風味點心制作、潮式風味菜烹飪、潮式風味點心制作、潮式鹵味制作、大埔小吃制作與潮汕鹵鵝制作共10個粵菜師傅專項職業(yè)能力考核規(guī)范，主要考核通用常規(guī)的工藝技能和鄉(xiāng)土本地菜肴制作。

至此，廣東省基本建立粵菜師傅烹飪技能標準，已具備中式烹調(diào)師、中式面點師職業(yè)資格及專項職業(yè)能力的多層次評價標準。目前已完成首批53名“粵菜師傅”企業(yè)自主評價，48名參評合格廚師將獲得相應(yīng)國家職業(yè)資格證。

廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會副會長黎永泰表示：“粵菜廚師行業(yè)現(xiàn)在基本上實行的是職業(yè)資格證考核，如果‘粵菜師傅’評價標準落實了，應(yīng)該能更多、更好地提升粵菜的地方飲食文化，推動地方特色產(chǎn)品的宣傳，這樣更能使不同地方的粵菜支系更好地進行溝通、交流，也能豐富整個粵菜餐飲行業(yè)，讓食客更容易品嘗到全省各地的特色美食，從而將粵菜的地方美食推向全國。”

各地成績斐然

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至今，“粵菜師傅”工程已開展一年，全省21個地級以上市及省供銷社等部門均結(jié)合實際出臺具體實施方案，圍繞“廣府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面鋪開實施各具特色的“粵菜師傅”工程。

這一年來，“粵菜師傅”培訓工作室相繼在廣州市從化區(qū)西和村、廣州市增城區(qū)正果鎮(zhèn)等地落戶；廣東首個“廚師之鄉(xiāng)”落戶梅州玉水村；全省有147所技工院校、職業(yè)院校開設(shè)粵菜相關(guān)專業(yè)，建成3個粵菜烹飪類省級重點和特色專業(yè)，在校生5.6萬人；2018年12月16日，首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽在珠海順利舉行；全省共組織開展“粵菜師傅”培訓1.5萬多人次……

就廣州市培訓而言，廣州“粵菜師傅”培訓室已開展了17期培訓，培訓內(nèi)容囊括：快速果醬畫盤飾、新菜研發(fā)、菜品改良、經(jīng)典粵菜制作、地方傳統(tǒng)粵菜制作、農(nóng)家菜制作、廣式點心等項目，陳平輝、馬健雄、吳子彪、雷衛(wèi)文、馮智輝、李永軍、彭澤明、楊繼杰等粵菜名師親自傳授技藝。

培訓內(nèi)容

來自廣州從化、從廚16年的戚師傅獲益良多。在農(nóng)莊工作的他有全豬煲、牛蹄煲等拿手菜肴，但仍想進行菜式創(chuàng)新，卻缺少點子�！皼]有學過專業(yè)的烹飪，做來做去都是那些，回頭客比較少�！�

自參與培訓以來，戚師傅對創(chuàng)新菜品有了更深的了解，已經(jīng)開始著手做一些新方案，比如用焗的方式改變以往的蒸炸、用學到的果醬畫提升外觀等。

廣東信宜市的“粵菜師傅”工程同樣取得了顯著成效。

為幫助更多人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，信宜市在實施“粵菜師傅”工程過程中構(gòu)建了“一條龍”服務(wù)，即：通過建立“粵菜師傅”培訓基地，免費對信宜本地和周邊人進行烹飪培訓；同時建立“粵菜師傅”學員創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)中心，對就業(yè)、創(chuàng)業(yè)以及有外出務(wù)工意愿的學員進行分門別類指導(dǎo)和服務(wù)，其中還給創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)補貼、擔保貸款等優(yōu)惠政策。

信宜市東鎮(zhèn)街道高城村的陸師傅，對此深有體會。自從參與了第一期培訓后，就與參加過第二期培訓的學員黃師傅一起在家門口開店創(chuàng)業(yè)，政府還給了5000元啟動資金。“現(xiàn)在我們餐館每月營業(yè)額有1.5萬元，除去請工人成本及其他費用，每月收入有四五千，比打工好�！�

展望未來

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廣東省人社廳相關(guān)負責人表示，下一階段，將進一步完善制度體系，深入推進“粵菜師傅”工程實施，建立健全多方協(xié)作的工作機制，深入組織開展“粵菜師傅”培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)發(fā)展三大行動計劃，不斷壯大粵菜烹飪技能人才隊伍；健全和完善“粵菜師傅”職業(yè)技能評價體系，推動各地按當?shù)貙嶋H開展“粵菜師傅”培訓和評價，深挖本地特色菜品和烹飪技巧。

同時，廣東省人社廳將以舉辦第二屆廣東省“粵菜師傅”技能大賽和粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽為品牌標桿，引領(lǐng)帶動各地舉辦“粵菜師傅”技能競賽、名廚名菜展示等活動，進一步提升“粵菜師傅”品牌影響力，為推動粵菜文化、粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)精準扶貧和鄉(xiāng)村振興打下堅實的基礎(chǔ)。

據(jù)悉，“粵菜師傅”工程計劃到2022年，將培訓“粵菜師傅”5萬人次以上，直接帶動30萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

“粵菜師傅”工程開展得如火如荼，

真是粵廚們的好機遇，

各位怎么看呢？

綜合來源：廣東省人力資源和社會保障廳、人民網(wǎng)-廣東頻道、廣州市文化廣電旅游局、新華網(wǎng)新媒體、廣州日報等。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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