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東北菜份量那么大,他們?cè)趺促嶅X?

2019年05月10日  轉(zhuǎn)載自:吃喝實(shí)驗(yàn)室 作者:顧喵
內(nèi)容摘要:有句俗話說得好:上菜不用盆,不是東北人。不管你去沒去過東北,關(guān)于東北菜的傳說你一定聽說過。哈爾濱熱心網(wǎng)友表示,在哈爾濱的東北菜館,無論是煎炒烹炸,幾乎所有的菜品都是用大盤子來裝,有的餐廳家常涼菜則直接...
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有句俗話說得好:上菜不用盆,不是東北人。  

不管你去沒去過東北,關(guān)于東北菜的傳說你一定聽說過。

哈爾濱熱心網(wǎng)友表示,在哈爾濱的東北菜館,無論是煎炒烹炸,幾乎所有的菜品都是用大盤子來裝,有的餐廳家常涼菜則直接用盆上桌  ,而燉菜則用大海碗來上菜,絕對(duì)不是一般的實(shí)惠啊。

在東北的餐廳點(diǎn)菜不能超過三道,雖說不完全準(zhǔn)確,也得看就餐人數(shù),但也足以說明菜碼確實(shí)大。

在東北餐廳點(diǎn)三個(gè)菜,對(duì)于正常飯量的人來說,足夠三四個(gè)人  吃的了。

那么東北的菜碼到底有多大呢?

東北的菜碼為什么這么大?

從氣候上來說,東北的冬季來得早走得晚,而且冬季溫度非常低,生活在寒冷地帶,需要消耗更多的熱量  ,一旦吃不飽很容易全身發(fā)冷瑟瑟發(fā)抖。

所以說要想在東北生存下去,一日三餐是一定要吃飽的。正因?yàn)槿绱耍瑬|北人必須比南方人吃更多的食物以補(bǔ)充能量  ,所以菜碼必須很大。

從物產(chǎn)方面來說,東北的黑土地是地球上最珍貴的土壤資源,地球上一共有四塊黑土地,其中一塊就在我國東北地區(qū)  ,所以近年來的產(chǎn)糧大縣,大多半出自東北。

東北不僅土地優(yōu)質(zhì)廣闊,而且人少,食材多。早年間的“棒打狍子瓢舀魚,野雞飛進(jìn)飯鍋里”  描述的就很形象了,食材豐富,在吃的方面自然豪爽。

外在飲食方面,東北人的習(xí)慣是,吃菜如果吃光了  或者見底了  ,說明這菜份量不夠,客人見菜不多就不好意思再吃了,結(jié)果就是沒吃好。

只有當(dāng)每個(gè)菜都有足夠剩余,才說明客人吃得夠好。所以,每個(gè)菜菜碼要足夠大 才行。

在東北如果飯館給顧客的飯菜量少了,那后果可是非常嚴(yán)重  的,不僅顧客吃過一次就再也不會(huì)光顧這家店了,而且還會(huì)告訴自己的親朋好友,說這家店小氣,導(dǎo)致飯館人氣值降低,甚至無人光顧。

東北的菜碼這么大怎么賺錢?

可能有人會(huì)問了,東北菜的菜碼這么大,一盤菜比一些地方三盤菜  還多,而且價(jià)格還不貴,飯店這么做菜豈不是要賠錢了?

其實(shí)東北菜制作起來普遍簡單,東北亂燉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、地三鮮,大多是一些家常菜,食材種類很少  ,需要的廚師也少  ,加上物價(jià)低  ,成本自然不高。

還有東北菜講究的是一個(gè)薄利多銷,菜碼大人氣自然也高,回頭客也多。

另外別看菜是便宜了一點(diǎn),其實(shí)飯店最賺錢的還是酒水  ,東北人吃飯講究的是一個(gè)盡興,酒是必須要有的,而且還不能少,酒的利潤可比菜大多了,所以賺錢是肯定的。

說了這么多東北菜碼為什么這么大的原因,其實(shí)東北菜不僅分量大,而且味道還很不錯(cuò)  ,殺豬菜,鍋包肉,地三鮮……吃過都說好。那么你吃過最大份的東北菜是什么呢?

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本文轉(zhuǎn)載自:吃喝實(shí)驗(yàn)室 作者:顧喵

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