專家教你如何挑選靚鮑魚

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鮑魚又稱之為“海耳”，因其背負(fù)著半面厚石灰質(zhì)的右旋的螺形貝殼，酷似耳朵因此得名。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，有著較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，是國宴及大型宴會中必不可少的菜式，因此成為中國經(jīng)典國宴菜之一。

秋季正值鮑魚肥美期

各大海鮮市場上擺賣的鮑魚琳瑯滿目

但是靚鮑魚要如何挑選呢

擁有30年從業(yè)海產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的行家霞姐

今天教大家撿靚鮑！

梁玉霞

從業(yè)三十年海產(chǎn)生意老行家

自1988年開始，霞姐家中三代人都從業(yè)海鮮產(chǎn)業(yè)，對任何海鮮都知根知底，甚至一眼就能分辨孰好孰壞！那么現(xiàn)在最肥美的鮑魚到底要怎么挑？馬上跟著小記同霞姐學(xué)翻兩手啦！

01外形完整

先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質(zhì)較佳的鮑魚。  

02 測試吸力

拿起鮑魚看吸附得緊不緊，緊的話說明鮑魚身壯，生命力強(qiáng)。

03 測試反映

拿起鮑魚觸摸它的肉，能迅速作速收縮反映縮進(jìn)殼內(nèi)的證明活躍，如果收縮力差或不動就不太新鮮啦~

04 個(gè)頭均勻，肉質(zhì)飽滿

05 顏色正常

新鮮的鮑魚顏色應(yīng)呈米黃色，鮮明帶有光澤。鮮鮑的色澤與死亡時(shí)間的長短有關(guān)。色澤愈黯淡表示死亡時(shí)間愈久，新鮮度也愈差。

以上的鮑魚高清大圖實(shí)在是太吸引了！看得小記很不淡定�。∵@些跟手掌差不多大小的鮑魚到底是什么品種呢？它的口感又是如何？

上面的鮑魚來自韓國濟(jì)州，較其他種類鮑魚來講肉感較為厚實(shí)，頭數(shù)多數(shù)為4-8頭，而4-5頭的鮑魚每只必須養(yǎng)足3年以上。因濟(jì)州島氣候環(huán)境優(yōu)良，海水純凈，因?yàn)槟抢锍霎a(chǎn)的鮑魚外殼干凈，且均食用紫菜海帶生長，因此還能作刺身食用。當(dāng)然煎炒烤就更惹味啦~

鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值

1. 鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；

2. 鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；

3. 鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；

4. 鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；

5. 鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：李嘉

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