青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
1． 顧客表揚菜肴質(zhì)量：+10分
2． 顧客投訴菜肴質(zhì)量：-10分
3． 加工不干凈，切配串規(guī)：-5分
4． 負責人不在，主動承擔責任：+5分
5． 知事不做，造成損失浪費：-5分
6． 上崗時邊吃零食邊工作：-2分
7． 在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙頭，隨地吐痰：-2分
8． 冰箱未清洗、整理、原料腐壞：-5分
9． 原料未及時收藏，造成浪費：-5分
10． 下班砧板未清潔、豎立，抹布未洗清、晾平：-3分
11． 水、電、氣未關(guān)造成浪費：-3分
12． 遲到、早退10分鐘內(nèi)：-3分
13． 挑撥離間，妨害工作和團結(jié)：-5分
14． 工作時串崗、脫崗、聊天、哄鬧：-1分
15． 不準時參加會議、培訓(xùn)、學習等：-2分
16． 私吃、拿、帶、送菜點食品：-5分
17． 儀容儀表、個人衛(wèi)生不合格：-5分
18． 本崗位的設(shè)備用具衛(wèi)生不合要求：-5分
19． 垃圾桶不干凈、不加蓋、清理不及時：-2分
20． 冰箱、冰柜的貨物不按要求擺放：-5分
21． 生產(chǎn)操作不合衛(wèi)生要求：-3分
22． 不合衛(wèi)生要求的物品繼續(xù)使用：-5分
23． 變質(zhì)食品放在冰箱內(nèi)：-5分
24． 滿足顧客要求受到好評：+5分
25． 菜品出現(xiàn)異物：-4分
26． 未按規(guī)定操作引發(fā)事故：-5分
27． 食品用具保管不妥造成遺失：-5分
28． 野蠻操作，以及損壞設(shè)備：-3分
29． 發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施問題不及時報修：-2分
30． 廚師每推出一款新菜：+3分
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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