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面點(diǎn)、糕點(diǎn)間衛(wèi)生管理辦法

2019年05月09日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、員工必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證和上崗證后方可上崗。2、凡患有疾并傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病的不得錄用（其中包括消化道傳染并病毒攜帶者）經(jīng)營者有許可證。3、操作前應(yīng)用流動水洗水，穿戴...

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　　1、員工必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證和上崗證后方可上崗。

　　2、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病的不得錄用（其中包括消化道傳染病、病毒攜帶者）經(jīng)營者有許可證。

　　3、操作前應(yīng)用流動水洗水，穿戴整潔，工作服、帽子、口罩、干凈的圍裙，不得穿工作服、帽、口罩上廁所，便后要洗手。

　　4、保持環(huán)境清潔，工具專用，有防蠅、防塵、防鼠降溫設(shè)施。

　　5、加工糕點(diǎn)用的油、面、糖、蛋應(yīng)符合各自的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉的面粉等原料，用水應(yīng)符合《生活用水標(biāo)準(zhǔn)》添加劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、制作銷售間應(yīng)有紗門、紗窗、面包糕點(diǎn)櫥柜應(yīng)做干燥、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防霉，各類品種有不同的保質(zhì)期，并在小包裝上注明，嚴(yán)禁出售發(fā)霉變質(zhì)食品。

　　7、接觸食品的包裝紙應(yīng)符合衛(wèi)生要求，塑料袋應(yīng)有食品用袋標(biāo)記。

　　8、操作結(jié)束及時清洗消毒各類用具容器以備用。

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