武侯三幼廚師游世勇：“小人物”有大擔(dān)當(dāng)

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中國網(wǎng)5月8日訊（宋得恩 譚金玉）攝影師和廚師都是藝術(shù)家,攝影師是從鏡頭里捕捉美,廚師是從菜品里展現(xiàn)一種意境。1994年，游世勇正式進(jìn)入“成都市飲食服務(wù)公司”當(dāng)學(xué)徒，2003年考取“中式烹調(diào)師一級證書”、2017年獲得“營養(yǎng)廚師證”。2017年到成都市武侯區(qū)第三幼兒園擔(dān)任廚師長，至今從事廚師職業(yè)已經(jīng)26年。

有種“美食”叫小時候的味道

游世勇回憶，從母親做的可口飯菜和小吃，到跟隨父母去參加婚宴，看著滿桌令人垂涎欲滴的美食，就想有一天自己能做出這些佳肴該多好。因?yàn)橄矚g和熱愛，讓他決定邁入廚師這個行業(yè)。游世勇說，餐飲業(yè)不僅僅是做飯那么簡單，還得集營養(yǎng)、藝術(shù)為一體。到幼兒園從事廚師工作，他希望除了能發(fā)揮自己的廚藝，還希望能在幼兒的記憶中留下一種來自于幼兒園廚房叔叔的美食印象，這對他來說那將是一件非常美好的事情。

幼兒園第一次開展“自助餐活動”時，游世勇為孩子們呈現(xiàn)出各種各樣的美食以及充滿儀式感的就餐環(huán)境，看見孩子們垂涎食物的小眼神，以及那可愛極了的模樣，他感到那是他最幸福、最感動的時刻。游世勇經(jīng)常說，雖然自己不是老師，不能為學(xué)生帶來知識，但可以讓孩子們健健康康地成長，也可以把美食以最美好的模樣呈現(xiàn)出來，這也是對孩子們最好的食養(yǎng)教育。想到這里，他從心底油然而生出一種成就感。

幼兒的歲月靜好，廚師為你保駕護(hù)航

游世勇說，自己雖然應(yīng)對突發(fā)事故的經(jīng)驗(yàn)不多，但相信憑借自己的職業(yè)操守、自身的品德、從廚26年的經(jīng)驗(yàn)以及以前在酒店、機(jī)關(guān)單位有過的管理經(jīng)驗(yàn)，足以應(yīng)對各種意外事件的發(fā)生，例如停氣、停水、食品的靈活變化等。

游世勇十分關(guān)心食品安全方面的信息，并努力確保學(xué)校的食材新鮮，無變質(zhì)、腐爛、異味的食材進(jìn)入幼兒園，保證食材溯源可追究；并嚴(yán)格按操作規(guī)程處理食材，在烹制過程中盡量減少營養(yǎng)流失；同時按照相關(guān)部門要求開展教師陪餐，并且自己也在學(xué)校食堂就餐。食堂的菜譜是他與保健醫(yī)生共同制定的，每周更新一次，食物搭配遵循營養(yǎng)充足原則、科學(xué)平衡膳食、合理分配各餐、考慮幼兒身心特點(diǎn)、結(jié)合當(dāng)季食材供應(yīng)的原則。

游世勇每天的工作時間是從早上6:30直到幼兒離園，每天工作內(nèi)容是進(jìn)入廚房嚴(yán)格按照廚房規(guī)章制度循序漸進(jìn)地開展：洗手七步法、工裝、口罩的佩戴、食材的驗(yàn)收、清洗、浸泡、加工、烹制至食物分餐、配送和餐具的回收清洗、消毒等。他每月都會進(jìn)行一次食堂學(xué)習(xí)會議，帶領(lǐng)食堂職工一起學(xué)習(xí)各個環(huán)節(jié)的操作和規(guī)程，如：餐具消毒、食品留樣、陪餐要求和庫房管理，結(jié)合6S管理嚴(yán)格要求做到：常整理、常清掃、常安全、常維護(hù)、常維修等�，F(xiàn)在，游世勇對幼兒園食堂環(huán)境非常滿意，在操作間和餐廳嚴(yán)格要求食堂職工做到每餐完成及時清洗、消毒，保證操作間及餐廳無污漬、油煙和衛(wèi)生死角等問題。

“因?yàn)槲曳浅Ｏ矚g孩子，喜歡他們的天真的笑，喜歡他們純真的眼神，喜歡他們一蹦一跳可愛的模樣，所以，我選擇來幼兒園擔(dān)任廚師工作。”游世勇說，他愿意為了孩子不斷地去改進(jìn)自己的廚藝，每當(dāng)看見孩子們大口大口吃飯的表情，他就對這份工作充滿了動力和希望。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國網(wǎng) 作者： 宋得恩 譚金玉

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