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火鍋店后廚管理程序

2019年05月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：食品及原料的盤點(diǎn)→填寫采購(gòu)清單→采購(gòu)進(jìn)貨→質(zhì)量及數(shù)量驗(yàn)收→例會(huì)→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→粗加工→精加工→營(yíng)業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄例：22：30盤點(diǎn)和下單7：30－9：30物品采購(gòu)8：00－10：0...

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食品及原料的盤點(diǎn)→填寫采購(gòu)清單→采購(gòu)進(jìn)貨→質(zhì)量及數(shù)量驗(yàn)收→例會(huì)→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→ 粗加工→精加工→營(yíng)業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄

例：22：30 盤點(diǎn)和下單

7：30－9：30 物品采購(gòu)

8：00－10：00 員工餐早餐準(zhǔn)備

8：30－9：30 物品驗(yàn)收

9：30－9：50 早餐

9：50－10：00 例會(huì)

10：00－10：30 領(lǐng)取物品

10：00－11：30 餐前準(zhǔn)備（用具、設(shè)備、燃料、鮮、凍食品等）

11：30－14：00 營(yíng)運(yùn)操作

13：00－16：00 員工餐午餐準(zhǔn)備

13：00－14：00 客用物品晚餐訂制

14：00－16：00 值班人員值班

16：00－16：30 午餐

16：30－16：40 例會(huì)

16：40－17：00 餐前準(zhǔn)備和領(lǐng)取物品

17：00－21：00 營(yíng)運(yùn)操作

19：00－22：00 晚餐準(zhǔn)備

20：30－21：00 餐后收尾及檢查，原料申購(gòu)計(jì)劃

21：00－21：30 晚餐

21：00－營(yíng)運(yùn)結(jié)束值班人員值班

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