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廚房做菜如何做到規(guī)范化

2019年05月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：業(yè)內(nèi)人都知道，餐館衛(wèi)生與否，到廚房看一看就知。廚房是餐館經(jīng)營的重中之重，操作上有一套規(guī)范，包括制品制作時的原材料、配料、調(diào)料、刀工、烹制方法、溫度（火候）、時間、器皿、成品形態(tài)等操作要素標(biāo)準(zhǔn)化。1、制定...
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　　業(yè)內(nèi)人都知道，餐館衛(wèi)生與否，到廚房看一看就知。廚房是餐館經(jīng)營的重中之重，操作上有一套規(guī)范，包括制品制作時的原材料、配料、調(diào)料、刀工、烹制方法、溫度（火候）、時間、器皿、成品形態(tài)等操作要素標(biāo)準(zhǔn)化。

　　1、制定投料定額成本價格。這不單是成本、價格、利潤的控制管理文件，也是制品生產(chǎn)的投料標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、制定獨特的飯館餐飲店制品制作手冊。這是一種類似于菜譜的工具性文件，內(nèi)容包括飯館餐飲店可以制作但沒列入菜單的制品。其內(nèi)容可細(xì)致到原材料采購時挑選、清洗等細(xì)節(jié)。

　　3、制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行、管理、監(jiān)督、獎罰等制度。這是為了保證操作規(guī)范化能切實落實、真正實施的文件。

　　規(guī)范化是工業(yè)生產(chǎn)的管理模式，具有精確、嚴(yán)格、科學(xué)的特征，是提升飯館餐飲店生產(chǎn)力、競爭力和持續(xù)發(fā)展能力的必經(jīng)之路。

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