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圖說行當(dāng)365——廚師

2019年05月06日  轉(zhuǎn)載自:鳳凰網(wǎng)河南綜合
內(nèi)容摘要:廚師,舊時代人稱“伙夫”、“廚子”,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,奴隸社會就已經(jīng)有了專職廚師。接下來的3000多年里,一代又一代中國人的口腹之欲,與各種偶然、必然...
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廚師,舊時代人稱“伙夫”、“廚子”,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點(diǎn)為主要工作的人。

廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早, 奴隸社會就已經(jīng)有了專職廚師。接下來的3000多年里,一代又一代中國人的口腹之欲,與各種偶然、必然的歷史因素疊加在一起,才演化成今日“屹立于世界美食之林”的中國菜,而傳承這些菜的人就是中國的廚師!

廚師的勞動產(chǎn)品就是菜肴,菜肴是銷售給人們享受的,為顧客提供精美佳肴,是廚師勞動的主要目的。因此,它具有商業(yè)服務(wù)性特征。

隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大。據(jù)估算,目前我國廚師總數(shù)已逾千萬。多數(shù)廚師就職于公開服務(wù)的飯館、飯店等場所。

作者簡介:王頌,1956年5月生于北京。原新華社河南分社圖片總監(jiān),高級記者。

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